So lagern Sie die gesamte Ernte: Methoden nach Kulturart

Eine große Ernte lässt sich selten mit einer einzigen Konservierungsmethode bewältigen. Manche Erzeugnisse lassen sich hervorragend gefriertrocknen, ohne dabei nennenswerte Qualitätsverluste zu erleiden; andere sind in einem kalten Keller oder einer kühlen Ecke der Speisekammer tatsächlich besser aufgehoben – ganz ohne Maschinen. Das im Voraus zu klären – noch bevor die Ernte tatsächlich eintrifft – ist schon die halbe Miete.

Plane, bevor die Ernte hereinkommt

Der häufigste Fehler ist, sich erst dann Gedanken über die Lagerung zu machen, wenn sich die Ernte bereits auf der Arbeitsplatte stapelt. Bevor die Erntezeit beginnt, lohnt es sich, grob abzuschätzen, wie viel von jeder Ernte zu erwarten ist und ob diese in den Gefriersuppentopf, in die Vorratskammer oder in den Kühlraum kommt, damit man nicht in Zeitnot gerät und alles auf einmal verarbeiten muss.

Was lässt sich gut gefriertrocknen?

Die meisten Obst- und Gemüsesorten lassen sich gut gefriertrocknen und profitieren am meisten davon – Produkte, die sonst innerhalb weniger Tage verderben würden, sind stattdessen jahrelang haltbar und behalten dabei nahezu ihren ursprünglichen Geschmack und Nährwert. Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen: In den Artikeln „Konservierung Ihrer Gartenernte“ und „Gefriertrocknen der Ernte“ werden bestimmte Kulturen ausführlicher behandelt.

Was lässt sich am besten im Kühlraum aufbewahren?

Eine Handvoll Gemüsesorten lassen sich tatsächlich monatelang in einem kalten, dunklen und feuchten Raum ohne jegliche Weiterverarbeitung lagern – man denke nur an Winterkürbis, Kartoffeln, Zwiebeln und anderes Wurzelgemüse. Diese müssen nicht um Zeit im Gefriertrockner konkurrieren, wenn ein kühler Keller, eine Garage oder sogar eine gut eingerichtete Ecke in der Speisekammer denselben Zweck genauso gut erfüllen. Der Artikel „So lagert man Wurzelgemüse richtig in der Küche“ behandelt diesen Aspekt, falls das eher Ihr Anliegen ist.

Die richtigen Werkzeuge zur Hand haben

Egal, welche Methode Sie anwenden: Es ist wichtig, dass Sie bereits vor dem Erntetag das nötige Zubehör bereithalten – Mylar-Beutel und Sauerstoffabsorber für alles, was gefriergetrocknet werden soll, sowie saubere, belüftete Vorratsbehälter für alles, was in den Kühlraum kommt. Wenn einem mitten in der Ernte das Verpackungsmaterial ausgeht, ist das eine der vermeidbaren Ursachen dafür, dass ein Teil der Ernte verloren geht, nachdem man all die Arbeit in den Anbau gesteckt hat.

Häufig gestellte Fragen

Sollte jede Ernte gefriergetrocknet werden?
Nein – die meisten Obst- und Gemüsesorten lassen sich gut gefriertrocknen, aber manche Erzeugnisse wie Kartoffeln, Zwiebeln und Winterkürbis halten sich in einer einfachen Kühlkammer tatsächlich genauso lange oder sogar länger, ohne dass sie überhaupt verarbeitet werden müssen.

Was ist der Vorteil einer frühzeitigen Planung der Lagerung der Ernte?
Wenn man im Voraus festlegt, welche Erzeugnisse wohin kommen (in den Gefriertrockner, in die Vorratskammer oder in den Kühlraum), vermeidet man das hektische Durcheinander, alles auf einmal verarbeiten zu müssen, wenn eine große Ernte auf einmal hereinkommt.

Was muss ich vor einer großen Ernte besorgen?
Mylar-Beutel und Sauerstoffabsorber für alles, was Sie gefriertrocknen möchten, sowie saubere, belüftete Aufbewahrungsbehälter für alles, was in die Kühllagerung kommt.

Welche Erzeugnisse lassen sich am besten in einem Gemüsekeller oder einem Kühlraum lagern?
Wurzelgemüse, Winterkürbis und Zwiebeln sind klassische Lagerkulturen, die sich monatelang ohne Gefriertrocknung oder Einmachen aufbewahren lassen.