Kochen mit gefriergetrockneten Kräutern: Pesto und mehr

Wenn man im Herbst eine gute Kräuterernte gefriertrocknet, hat man auch weit in den Winter hinein noch echtes Basilikum, Zitronenverbene oder was auch immer gut gewachsen ist – genug, um ein Menü für eine Dinnerparty rund um drei verschiedene Pesto-Sorten zusammenzustellen, anstatt ein einziges Glas aus dem Supermarkt rationieren zu müssen.

Wie viel getrocknetes Kraut sollte man anstelle von frischem verwenden?

Gefriergetrocknete Kräuter sind konzentrierter als frische. Verwenden Sie zunächst etwa ein Drittel der in einem Rezept angegebenen Menge an frischen Kräutern, probieren Sie dann und passen Sie die Menge an – die Geschmacksintensität variiert naturgemäß von Kräutersorte zu Kräutersorte (und sogar von einer Anbausaison zur nächsten), betrachten Sie das Verhältnis daher eher als Ausgangspunkt denn als feste Regel.

Zitronenverbene-Pesto

Das ist kein klassisches Basilikum-Pesto – Zitronenverbene verleiht ihm eine frische, zitronige Note, die besonders gut zu Nudeln oder gegrilltem Gemüse passt.

Zutaten:

• 1 Tasse frische Zitronenverbene-Blätter (frische Zitronenmelisse eignet sich als Ersatz)
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
• 1/4 Tasse Pinienkerne oder englische Walnüsse
• 1/2 Tasse Olivenöl
• Feines koscheres Salz oder Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung mit gefriergetrockneter Zitronenverbene: Verwenden Sie anstelle der frischen Blätter etwa ein Drittel der Menge an gefriergetrockneten Blättern, halten Sie sich dabei an die oben genannte Umrechnungsrichtlinie und schmecken Sie das Ganze nach Belieben ab.

Alles außer dem Öl fein zerkleinern, dann das Olivenöl unter ständigem Mixen einrieseln lassen, bis sich alles gut verbindet. Zu Nudeln oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse servieren.

Übersehen Sie den Portulak nicht

Portulak sieht aus wie eine Mini-Jadepflanze und kommt in vielen Gärten als weit verbreitetes Unkraut vor – was ihn zu einer einfachen, kostenlosen Zutat für Pesto macht, wenn man weiß, wonach man suchen muss. Er ist besonders widerstandsfähig und nährstoffreich, wobei sein Geschmack eher an Brunnenkresse als an Basilikum erinnert, weshalb er sich gut für Pesto oder als Brotaufstrich als Alternative zu einer traditionelleren Basis eignet.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten für gefriergetrocknete Kräuter und Aromen

Pesto ist nur eine von vielen Verwendungsmöglichkeiten für einen Vorrat an gefriergetrockneten Kräutern. Gefriergetrocknete Aromen bieten weitere Möglichkeiten, Gerichten einen intensiven Geschmack zu verleihen, und das gefriergetrocknete Fertiggericht „Lachs mit Pesto“ ist ein Beispiel für eine komplette Mahlzeit, die auf demselben Prinzip basiert. Wenn Sie beim Anbau ganz von vorne anfangen, ist die Anlage eines Küchenkräutergartens ein guter Anfang, noch bevor es überhaupt etwas zum Gefriertrocknen gibt.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel gefriergetrocknetes Kraut sollte ich anstelle von frischem verwenden?
Beginnen Sie mit etwa einem Drittel der im Rezept angegebenen Menge an frischen Kräutern, probieren Sie dann und passen Sie die Menge entsprechend an – die Intensität variiert je nach Kraut und Anbauphase etwas.

Was ist Portulak und lässt er sich für Pesto verwenden?
Portulak ist eine winterharte, nährstoffreiche Pflanze, die oft als Unkraut im Garten wächst und einen ähnlichen Geschmack wie Brunnenkresse hat. Er eignet sich gut als Zutat für Pesto oder als Brotaufstrich.

Kann man in Pesto Zitronenverbene durch Zitronenmelisse ersetzen?
Ja – frische Zitronenmelisse eignet sich in diesem Pesto-Rezept als Ersatz für Zitronenverbene, falls Sie keine Verbene zur Hand haben.

Warum sollten Kräuter gefriergetrocknet werden, anstatt sie einfach nur auf herkömmliche Weise zu trocknen?
Durch die Gefriertrocknung bleiben der ursprüngliche Geschmack und die Farbe eines Krauts besser erhalten als bei der Lufttrocknung oder der Trocknung durch Hitze, da das Kraut dabei keiner Hitze ausgesetzt wird, die beides beeinträchtigen könnte.