Quali alimenti puoi liofilizzare (e quali evitare)

La maggior parte degli alimenti si presta bene alla liofilizzazione: frutta, verdura, carni, latticini, pasti completi e persino dolci. La principale eccezione riguarda gli alimenti con un alto contenuto di olio libero, poiché il liofilizzatore rimuove l'acqua, non l'olio.

Alimenti che si prestano bene alla liofilizzazione

Frutta, verdura, carni, latticini, pasti completi e dolci si conservano tutti bene dopo la liofilizzazione. Per indicazioni specifiche suddivise per categoria — ovvero come si comportano carne, prodotti ortofrutticoli, latticini ed erbe e a cosa prestare attenzione — consulta una guida alla liofilizzazione di carne, prodotti ortofrutticoli, latticini ed erbe.

Alimenti da evitare

La liofilizzazione funziona rimuovendo l'acqua dagli alimenti, ma non agisce sull'olio. Di conseguenza, gli alimenti con un alto contenuto di olio naturale o aggiunto non si conservano bene — evita burro di arachidi, cioccolato fondente, burro, miele, sciroppi e marmellate.

Suggerimenti per ottenere risultati migliori

Sbuccia o taglia a metà frutta e verdura prima della liofilizzazione per ottenere risultati più uniformi. Per gli alimenti di piccole dimensioni, come l'uva, tagliali a fette posizionandoli tra due coperchi di plastica e affettandoli con un coltello da pane — lo stesso trucco descritto più nel dettaglio in liofilizzazione dell'uva.

Sbollenta le patate prima della liofilizzazione — se salti questo passaggio, si ossideranno e diventeranno nere. I liquidi come zuppe e brodi possono essere messi direttamente sui vassoi senza alcuna preparazione. I tempi di lavorazione variano a seconda dell'alimento, quindi non aspettarti che ogni lotto richieda lo stesso numero di ore. La carta da forno o i tappetini in silicone rendono più facile la pulizia dei vassoi.

Etichetta pesce, carne o uova che non sono state cotte prima della liofilizzazione — la liofilizzazione non uccide i batteri, quindi gli alimenti crudi liofilizzati devono essere maneggiati e cotti come qualsiasi prodotto crudo fresco. E poiché gli alimenti liofilizzati si conservano fino a 25 anni se confezionati correttamente, è una buona occasione per fare scorta quando un prodotto che usi spesso è in offerta.

Domande frequenti

Quali alimenti non dovrebbero essere liofilizzati?
Gli alimenti oleosi non si prestano bene alla liofilizzazione, poiché il liofilizzatore rimuove l'acqua ma lascia l'olio. Questo esclude burro di arachidi, cioccolato fondente, burro, miele, sciroppi e marmellate.

È necessario sbollentare le patate prima della liofilizzazione?
Sì — le patate non sbollentate si ossideranno e diventeranno nere. Una rapida sbollentatura preventiva evita questo problema.

La liofilizzazione uccide i batteri nella carne cruda, nel pesce o nelle uova?
No. La liofilizzazione rimuove solo l'umidità. Etichetta chiaramente le proteine crude liofilizzate e maneggiale e cucinale esattamente come faresti con qualsiasi prodotto crudo fresco.

Quanto tempo durano gli alimenti liofilizzati?
Fino a 25 anni, se sono confezionati correttamente in un contenitore ermetico, come una busta in mylar con un assorbitore di ossigeno.