Una buona bistecca di solito non ha bisogno di molto più di sale e pepe per il condimento e avrà comunque un sapore fantastico, ma alcune carni non sono molto saporite da sole. Questi tipi di carne sono una tela bianca che ti dà l'opportunità di essere creativo realizzando un dry rub per aiutare con il condimento. I dry rub sono una miscela di spezie, zucchero, verdure essiccate ed erbe che vengono strofinate sulla carne prima della cottura. Ci sono molti modi per preparare un buon rub, ma i migliori di solito hanno una combinazione delle tre S: dolce, salato e speziato. Lo zucchero di canna è un modo semplice per aggiungere dolcezza a qualsiasi dry rub. I sapori salati possono provenire da erbe e cipolle che sono state liofilizzate e macinate in polvere. Un ottimo modo per aggiungere un po' di piccante a un dry rub è liofilizzare una combinazione dei tuoi peperoni preferiti e poi macinarli anche in polvere. Notate che una delle S non era sale. Questo perché è meglio salare la carne prima di applicare un dry rub. Applicare il sale in anticipo permette al sale di penetrare meglio nella carne. Mantenere il sale separato offre anche a chi mangia un migliore controllo della quantità di sale. Alcune persone preferiscono più o meno sale o potrebbero seguire una dieta a basso contenuto di sale. Una volta mescolati zucchero, spezie, erbe liofilizzate in polvere e verdure, siete pronti per applicare il rub sulla carne. Per evitare di contaminare il vostro rub con carne cruda, prelevate con un cucchiaio la quantità necessaria. Non mettete mai la carne direttamente in una ciotola di rub preparato e poi usate lo stesso rub in un secondo momento. Dovreste anche ricordarvi di usare una mano per cospargere il rub sulla carne e l'altra mano per strofinare effettivamente le spezie sulla carne. Anche in questo caso, questo per evitare la contaminazione incrociata. Una volta terminato di strofinare la carne, è meglio lasciarla riposare per diverse ore, o anche una notte intera, in frigorifero. L'ultimo passo è cucinare la carne e godervi l'esperienza di sapori che avete creato. Poiché il vostro rub è stato creato con erbe liofilizzate, cipolle e peperoni, sarà ricco di sapori. La liofilizzazione in realtà aumenta la potenza delle erbe rispetto alla disidratazione. E poiché avete creato il rub da zero e avete utilizzato principalmente articoli dal vostro liofilizzatore, potete essere certi che non ci sono sali aggiunti o altri conservanti nel vostro rub.
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