Sottaceti di frutta e verdura

Sì, avete letto bene il titolo. Non solo potete mettere sottaceto le verdure, ma potete mettere sottaceto tutti i tipi di frutta. Ed è facile. La conservazione sottaceto prevede l'immersione di un frutto o di una verdura in una miscela di aceto, sale e spezie e la successiva fermentazione. I sottaceti sono a basso contenuto di grassi e calorie e, a seconda di ciò che avete conservato, contengono molte vitamine utili come K, C e potassio. È facile coltivare quasi tutto ciò che serve per i sottaceti e il resto degli ingredienti è economico. Ecco cosa coltivare nel vostro orto per i sottaceti: Per il mix di spezie: Aglio Senape Sedano Aneto Peperoncini Origano Per la conservazione: Fagioli Barbabietole Cetrioli Limoni Okra Pesche Peperoni Uva Scorze di anguria Pomodori Dal supermercato: Grani di pepe nero Aceto di sidro Sale Vasi per conserve Il processo di conservazione Scegliete solo i frutti e le verdure più maturi e freschi da conservare. Assicuratevi che tutte le vostre piante aromatiche e i vostri soggetti da conservare siano privi di macchie molli e ammaccature. Sterilizzate i vostri vasi per sottaceti in lavastoviglie o facendoli bollire per qualche minuto sul fornello. Mentre i vasi si raffreddano, affettate il frutto o la verdura in pezzi abbastanza piccoli da entrare nei vostri vasi per sottaceti. Aggiungete spicchi d'aglio schiacciati, un pizzico di peperoncino rosso e semi di senape, semi di sedano o grani di pepe nero sul fondo del vaso. Inserite la frutta o le verdure affettate in modo che siano poco compresse. Riempite i vasi con una soluzione di salamoia composta da metà acqua, metà aceto di sidro e sale (a piacere). Più a lungo i sottaceti si immergono e fermentano, più saranno gustosi! Limoni sottaceto Dato che abbiamo un albero di limone Meyer nella nostra serra che produce più limoni di quanti ne possiamo mai usare, ci piace fare limoni sottaceto. Sono inaspettati, gustosi (specialmente nelle ricette marocchine) e stanno così bene nei vasi sullo scaffale. Ecco come fare: Ingredienti 8 limoni Meyer, lavati ½ tazza di sale kosher Vaso per conserve sterilizzato da un quarto di gallone Istruzioni Mettete 2 cucchiai di sale sul fondo di un vaso sterilizzato Tagliate ¼ di pollice dalla parte superiore e inferiore dei limoni, quindi divideteli in quattro Spruzzate sale all'interno e all'esterno degli spicchi di limone: siate generosi Impacchettate i limoni nel vaso. Spingeteli in modo che il succo fuoriesca. Riempite il resto del vaso con abbastanza succo di limone fresco spremuto in modo che copra tutti i limoni. Aggiungete 2 cucchiai di sale sulla parte superiore Sigillate il vaso e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per due giorni. Agitate delicatamente il vaso occasionalmente. Dopo due giorni, conservate il vaso in frigorifero per almeno 3 settimane, agitandolo delicatamente occasionalmente. Conservate fino a sei mesi. Potete sperimentare con questa ricetta e aggiungere tutti i tipi di spezie. Provate coriandolo, alloro e origano per iniziare. Non sapete come usare il vostro vaso di limoni sottaceto?