COMBINARE TECNICHE DI CONSERVAZIONE ALIMENTARE: FERMENTAZIONE ED ESSICCAZIONE A FREDDO

Nel mondo della conservazione alimentare, ci sono molti metodi soddisfacenti. Congelamento, essiccazione e inscatolamento esistono da molte generazioni in una forma o nell'altra e sono migliorati man mano che sono state rese disponibili nuove attrezzature.

Il congelamento è noto per preservare i sapori più vicini al fresco, e l'essiccazione fa miracoli con molti alimenti, permettendo di conservarli per anni usando molto meno spazio. L'inscatolamento di frutta, marmellate e gelatine con un processo a bagnomaria ci permette di prolungare l'abbondanza di questi alimenti. Non c'è niente come tirare fuori le pesche in scatola nel pieno dell'inverno. Ci ricorda che la primavera sta arrivando. Molti giovani oggi non hanno mai dovuto mangiare cibi coltivati localmente di stagione, e non hanno idea di cosa sia disponibile al cambiare delle stagioni, ma i lettori più anziani ricorderanno la vita prima di Super Walmart, con i suoi cibi disponibili tutto l'anno importati da tutte le regioni del mondo. Un altro processo, la conservazione sotto pressione, consente la conservazione di alimenti a basso contenuto di acido come carne, patate, fagioli, zuppe e alcuni prodotti a base di pomodoro.

Un altro metodo, meno usato ma che sta vivendo una rinascita, è la fermentazione. Uno dei metodi più antichi, viene ancora oggi realizzato come centinaia di anni fa. Gli ingredienti sono semplici e il cibo non è solo delizioso, ma la scienza di oggi ne dimostra i benefici per la salute. Questi includono latte fermentato, chiamato Kefir, tè fermentato, chiamato Kombucha, e una vasta varietà di verdure e frutti fermentati, tra cui crauti in centinaia di sapori, sottaceti, salse, bruschette, frutti di bosco e altro ancora. Ogni cultura ha le sue specialità. Miso, kvass, birra, vino, persino il cioccolato sono alimenti fermentati di cui potresti o meno essere a conoscenza. La pasta madre è un fermento usato per lievitare pane e prodotti da forno.

Entra la nostra nuova tecnologia: l'essiccatore a freddo Harvest Right. Sebbene questo essiccatore a freddo sia di per sé il maestro della conservazione degli alimenti, abbiamo scoperto che è una risorsa straordinaria per la conservazione a lungo termine dei fermentati. La pasta madre si conserva per anni e si riattiva come se fosse stata appena fatta. La polvere di kefir, aggiunta al latte fresco o liofilizzato, lo farà fermentare.

Mentre i crauti e la salsa si conservano in frigo per molto tempo, continuano a fermentare lentamente e il sapore cambierà in qualche modo. Per molti anni, crauti e sottaceti venivano inscatolati per una conservazione a lungo termine, ma i batteri buoni che fermentano i crauti (e i corrispondenti benefici per la salute) venivano persi quando i fermentati venivano riscaldati durante l'inscatolamento.

Immaginate per un momento di avere crauti o Curtido esattamente al punto di fermentazione che amate. Sapete che non potete mangiarli tutti subito, e anche se saranno buoni tra qualche mese, si evolveranno nel tempo e cambieranno. Ora, li liofilizzate semplicemente, e tra dieci anni, avrete ancora esattamente quel sapore che amate. I benefici nutrizionali saranno ancora intatti. È un vantaggio per tutti i fermentatori.

Se sei un fermentatore, l'essiccatore a freddo Harvest Right fa al caso tuo. È l'unico metodo di conservazione a lungo termine che mantiene il valore nutritivo del cibo al 97-99%. È la macchina dei sogni per la conservazione degli alimenti.