Cena di prosciutto liofilizzato

Una delle cose di cui la comunità della liofilizzazione domestica sta parlando è quanto sia semplice liofilizzare e reidratare rapidamente pasti interi. Questo è utile in una vera emergenza, come un'interruzione di corrente o una tempesta, e nelle piccole emergenze della vita, come quando tuo figlio annuncia di avere un progetto scientifico da consegnare la mattina. Nel nostro nuovo video stiamo liofilizzando prosciutto a fette, ananas, purè di patate, ripieno e frutti di bosco in un'unica operazione. Per prima cosa abbiamo affettato il prosciutto e abbiamo disposto le fette sui vassoi in modo che si sovrapponessero. Nota che non devi stendere ogni fetta piatta sul vassoio, in modo da poter liofilizzare più cibo in un ciclo. E stiamo liofilizzando l'intero pasto in un'unica operazione - non c'è pericolo che i sapori si mescolino. Il prosciutto ha ancora il sapore di prosciutto e le patate hanno ancora il sapore di patate.

Alla fine del video, presta particolare attenzione a come appare il cibo dopo la liofilizzazione. C'è poca differenza tra come appariva prima di entrare nel liofilizzatore e come appare dopo. I colori, i sapori e i valori nutrizionali sono tutti perfettamente conservati.

Per reidratare il prosciutto, basta immergere le fette in acqua calda e asciugarle con un tovagliolo di carta. Per il purè di patate e il ripieno, si può aggiungere lentamente acqua calda fino a quando non vengono ricostituiti alla consistenza originale oppure si possono aggiungere a una pentola di acqua bollente. Abbiamo lasciato l'ananas in ammollo per un po' in una ciotola d'acqua perché ci vuole un po' più di tempo per reidratarsi. Abbiamo aggiunto acqua tiepida ai frutti di bosco e li abbiamo guarniti con della panna montata liofilizzata che avevamo preparato e conservato nella nostra dispensa. I frutti di bosco avevano il sapore di frutti di bosco appena raccolti. Indipendentemente da quali alimenti liofilizziamo nella nostra cucina di prova, ci emozioniamo sempre quando escono con lo stesso sapore di quando sono entrati.

Guarda il nostro video della cena a base di prosciutto per vedere di persona quanto sia facile liofilizzare e reidratare insieme primi piatti e contorni. Nel frattempo, andremo a goderci un bel spuntino a base di prosciutto e ananas!