Avventure nell'essiccazione casalinga per congelamento

Di Lisa Barker, Guest Blogger Come molti di voi, sono cresciuta in una casa in cui si credeva nella conservazione casalinga del cibo; utilizzando ciò che coltivavamo mangiandolo subito o conservandolo per dopo. Avevamo un grande ciliegio nel cortile che segnalava l'inizio della stagione delle conserve, che andava quasi senza sosta fino alla fine dell'autunno, quando maturavano mele, zucche e altri ortaggi a radice. Lisa Barker Man mano che crescevo, ho usato le abilità che mia madre e mia nonna mi avevano tramandato, e ho costruito una scorta significativa di alimenti sani, coltivati localmente, in scatola e secchi, conservati al momento della massima maturazione. Una volta, quando mia figlia maggiore aveva cinque anni, andò a uno dei suoi primi appuntamenti di gioco da "ragazza grande". Quando tornò a casa disse che la famiglia che aveva visitato non mangiava pesche vere. Quando le chiesi cosa intendesse, disse che mangiavano pesche in scatola che sapevano di metallo. Anche a quell'età mia figlia apprezzava il sapore di cibi di alta qualità adeguatamente conservati. Quando le mie ragazze andavano entrambe a scuola, ho iniziato a lavorare da uno a tre mattine a settimana in un negozio di vendita al dettaglio di prodotti per la conservazione e la preparazione degli alimenti, dove sono diventata rapidamente manager. Durante questo lavoro, ho acquisito una profonda conoscenza dei diversi metodi di conservazione degli alimenti, tra cui l'inscatolamento, la salamoia, l'essiccazione, la salatura, l'affumicatura e la liofilizzazione. Una delle cose più interessanti di lavorare in questo negozio era vedere i diversi tipi di cibo che le persone volevano conservare o acquistare. Gran parte di esso era ottimo; ma, poiché molti volevano inscatolare il loro cibo, o acquistarlo in grandi contenitori (scatole di cibo disidratato in lattine numero 10), non era molto portatile. Se si dovesse lasciare casa con un breve preavviso, sarebbe difficile portare con sé molto cibo. Nel corso degli anni con la mia scorta di cibo ho cercato di bilanciare tra l'inscatolamento, l'essiccazione e l'acquisto di cibi liofilizzati per preparare pasti che possono essere assemblati rapidamente ma anche trasportati facilmente se necessario. Spesso mi è stata chiesta la differenza tra cibi liofilizzati e disidratati. Certo, la disidratazione si ottiene con calore basso (43-71 gradi Celsius) usando una macchina disidratatrice. È più leggero del cibo in scatola, poiché gran parte dell'acqua evapora; e poiché il cibo viene riscaldato di solito cambia il sapore e il colore, e conserva solo il 50-60 percento del suo valore nutritivo. Il cibo liofilizzato, d'altra parte, è da due a tre volte più leggero del cibo disidratato, poiché quasi il 100% dell'acqua viene rimosso; e conserva quasi tutto il suo sapore originale e il valore nutritivo perché l'acqua si elimina mentre il cibo è freddo! Per questo motivo, per molti anni ho sempre preferito il cibo liofilizzato. Mentre lavoravo nel negozio al dettaglio di prodotti alimentari, mi veniva chiesto continuamente perché la gente non potesse liofilizzare il proprio cibo a casa, al che rispondevo che la maggior parte delle persone non aveva i soldi necessari per acquistare un'unità di liofilizzazione commerciale, che era tutto ciò che era disponibile all'epoca. Questo fino a quando non ho scoperto il liofilizzatore domestico HarvestRight, che ho subito riconosciuto come un punto di svolta. Ho contattato i proprietari di HarvestRight e, data la mia esperienza nella conservazione degli alimenti e il mio entusiasmo per un liofilizzatore domestico a prezzi accessibili, siamo diventati amici. Mi hanno chiesto se avrei provato il loro liofilizzatore domestico in cambio della realizzazione di alcuni video e della scrittura di alcuni articoli per il loro blog, cosa che ho accettato con entusiasmo! Quindi, questo è l'inizio della mia avventura con questa straordinaria macchina e poi della condivisione delle mie esperienze di liofilizzazione domestica con voi. Nelle prossime settimane liofilizzerò una vasta gamma di articoli e riferirò sui processi, completi di foto, quindi rimanete sintonizzati!