Transformez les restes de tarte de Thanksgiving en friandises lyophilisées

À Thanksgiving, il y a presque toujours plus de tartes qu’une table ne peut en manger, et celles-ci ne se conservent pas bien plus de quelques jours, que ce soit à température ambiante ou au réfrigérateur. La lyophilisation des restes permet de les transformer en quelque chose de nouveau plutôt que de les laisser se perdre : des bouchées semblables à des biscuits qui se conservent pendant des mois.

Le processus

Écrasez séparément chaque reste de tarte jusqu’à obtenir une pâte molle : les tartes aux framboises et mûres, à la citrouille, au citron meringué, aux cerises et au crumble aux pommes ont toutes bien fonctionné. À l’aide d’une petite cuillère à glace ou d’une cuillère à melon, formez des boules de purée de tarte et disposez-les sur des plateaux de lyophilisateur recouverts de papier sulfurisé. Lancez un cycle standard : le résultat ressemble davantage à un biscuit qu’à une part de tarte — ferme, facile à transporter et prêt à être dégusté directement sur le plateau.

Et les tartes à la crème, alors ?

Les tartes au chocolat fondant, à la crème de banane et à la crème de noix de coco devraient toutes pouvoir être lyophilisées selon la même méthode, même s’il convient de noter que la texture d’une tarte à base de crème pâtissière peut s’avérer légèrement différente de celle d’une tarte aux fruits. Si vous en essayez une, divisez-la en portions et lyophilisez-la de la même manière que les autres pour voir quel est le résultat.

Enregistrement des résultats

Une fois refroidis, les petits morceaux de tarte lyophilisés se conservent bien dans des bocaux ou des sachets en mylar, prêts à être dégustés comme en-cas dès qu'une envie de tarte se fait sentir, sans avoir besoin de les cuire ni de les décongeler.

Le verdict

La tarte au citron meringuée s'est clairement imposée comme la grande favorite, même si les cinq variétés aux fruits et à la crème pâtissière ont toutes bien résisté tout au long du processus.

D'autres idées pour accommoder les restes de Thanksgiving

Le dîner de Thanksgiving en conserve couvre le reste du repas, au-delà du dessert, tandis que le dîner de dinde lyophilisée consiste à lyophiliser le plat principal lui-même. Si l'idée de transformer une tarte en biscuits vous tente en dehors des fêtes, les biscuits aux fraises et aux pépites de chocolat constituent une bonne lecture à suivre.

Foire aux questions

Peut-on lyophiliser les restes de tarte ?
Oui — écrasez-le jusqu’à obtenir une pâte souple, formez des boules à l’aide d’une petite cuillère à glace ou d’une cuillère à melon, puis faites-les sécher par lyophilisation sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Le résultat ressemble davantage à un biscuit qu’à une part de tarte.

Quels types de tartes conviennent le mieux pour cette recette ?
Les tartes aux fruits et celles de type « crème pâtissière » conviennent toutes les deux : celles à la framboise-mûre, à la citrouille, au citron meringuée, à la cerise et au crumble aux pommes ont toutes été testées avec succès. Les tartes à la crème, comme celles au chocolat fondant, à la crème de banane ou à la crème de noix de coco, devraient donner le même résultat, même si leur texture peut différer légèrement de celle d'une tarte aux fruits.

Comment conserve-t-on les bouchées de tarte lyophilisées ?
Les bocaux en verre ou les sachets en mylar conviennent tous deux parfaitement à la conservation à long terme, une fois que les parts de tarte ont refroidi.

Faut-il réhydrater les bouchées de tarte lyophilisées avant de les manger ?
Non, elles sont destinées à être dégustées telles quelles, comme un biscuit, directement après leur sortie de l'emballage.