La conservation des aliments, hier et aujourd'hui : une histoire de famille

Certaines traditions de conservation des aliments se transmettent telles quelles, même si de nouveaux outils viennent s’y ajouter au fil du temps. C’est l’histoire de l’une d’entre elles : trois générations vivant sur la même propriété, qui continuent à cultiver et à conserver leurs aliments ensemble, avec pour seule nouveauté un lyophilisateur venu s’ajouter à ce qui se limitait autrefois à la mise en conserve et à la congélation.

Les débuts

Tout a commencé avec un immense potager et des grands-parents qui mettaient en conserve des tomates, des pêches et des abricots, et congelaient tout ce que le potager produisait et qui ne se prêtait pas à la mise en conserve. Leurs enfants ont perpétué la tradition, mettant en conserve du jus de raisin issu des mêmes vignes jusqu’à plus de quatre-vingts ans. La famille vit encore aujourd’hui sur cette même propriété et continue de partager ce même potager.

Intégrer la lyophilisation à la tradition

Plusieurs membres de la famille possèdent désormais leur propre déshydrateur Harvest Right. L'un d'entre eux, vieux de plus de dix ans, fonctionne toujours trois ou quatre jours par semaine : fruits, légumes, sauces, soupes, choux à la crème et enchiladas y ont tous été préparés à un moment ou à un autre.

Le projet « 30 douzaines d'œufs »

L'un des projets récents les plus ambitieux de la famille : la lyophilisation de 30 douzaines d'œufs provenant des poules d'un voisin. Les œufs lyophilisés ont pris une couleur jaune vif, provenant uniquement des jaunes eux-mêmes. Pour ceux qui souhaiteraient tenter l'expérience chez eux, voici la conversion qui a permis d'y parvenir : 2 cuillères à soupe de poudre d'œuf plus 2 cuillères à soupe d'eau équivalent à un œuf.

En savoir plus sur la conservation des produits du jardin et des œufs

L'article « Conserver les produits de votre potager » est une bonne lecture à suivre si vous disposez d'un grand potager, tandis que celui consacré à la réhydratation des produits laitiers lyophilisés aborde plus en détail l'utilisation quotidienne des œufs lyophilisés. L'article « Conseils pour lyophiliser comme un pro » vaut le détour si vous utilisez votre machine aussi souvent que cette famille.

Foire aux questions

Quelle quantité d'eau faut-il pour réhydrater de la poudre d'œuf lyophilisée ?
Deux cuillères à soupe d'eau mélangées à deux cuillères à soupe de poudre d'œuf équivalent à un œuf : un rapport simple à transposer pour préparer une portion complète d'œufs brouillés ou pour la pâtisserie.

Est-il possible de préparer des œufs lyophilisés en grande quantité, par exemple 30 douzaines d'un coup ?
Oui — la lyophilisation est tout à fait adaptée aux projets à grande échelle comme celui-ci, à condition que les œufs soient correctement préparés (mixés) avant d'être introduits dans la machine.

Quels aliments un lyophilisateur domestique permet-il de traiter, outre les fruits et les légumes ?
Les plats complets et les plats préparés se prêtent également très bien à la lyophilisation : le lyophilisateur de cette famille a déjà traité des sauces, des soupes, des choux à la crème et des enchiladas, en plus des produits du potager.

Quelle est la durée de vie habituelle d'un lyophilisateur domestique ?
Avec une utilisation et un entretien réguliers, les lyophilisateurs peuvent fonctionner pendant de nombreuses années : celui de cette famille est utilisé depuis plus d'une décennie, à raison de trois à quatre jours par semaine en moyenne.