Découvrir les différents types d'aliments lyophilisés

La plupart des aliments peuvent être lyophilisés, et beaucoup sont délicieux même sans être réhydratés. Chaque groupe d'aliments a ses particularités, et grâce à quelques astuces, vous lyophiliserez tous vos plats préférés et vos aliments de base comme un pro. Lyophilisation de la viande La viande lyophilisée est une véritable révolution. Elle est facile à lyophiliser et à réhydrater, se conserve pendant des années si elle est correctement emballée, et a le même goût que lorsqu’elle est fraîche une fois réhydratée. De plus, la viande conserve 100 % de sa valeur nutritionnelle lors de la lyophilisation. Vous pouvez lyophiliser de la viande crue ou cuite, mais veillez à manipuler la viande crue lyophilisée comme vous le feriez avec de la viande crue fraîche : la lyophilisation ne tue pas les bactéries. Retirez autant de graisse et d’os que possible, puis coupez-la en morceaux faciles à manipuler, d’une épaisseur maximale de 3/4" . Réhydratez la viande cuite dans un bol d’eau chaude et la viande crue dans un bol d’eau froide. Lyophilisation des légumes Les fruits et légumes lyophilisés sont également faciles à préparer et à conserver, et ils conservent leur goût frais d’origine ainsi que leur valeur nutritionnelle. Pour un résultat optimal, coupez ou tranchez les fruits et légumes en morceaux de la taille d’une bouchée. Les produits lyophilisés ont un délicieux croquant, mais sont bien plus sains que les chips ou autres en-cas transformés. Il est préférable de blanchir certains légumes si vous souhaitez les réhydrater et les cuisiner comme vous le feriez avec des légumes surgelés. Les fruits et légumes sont également excellents crus, cuits ou à la vapeur, et s’utilisent dans les recettes comme d’habitude. sur la lyophilisation des produits laitiers Les produits laitiers lyophilisés sont délicieux et pratiques. Vous pouvez, par exemple, réduire en poudre du yaourt lyophilisé et l’incorporer à du porridge. Vous pouvez également lyophiliser de la crème glacée, et nous vous garantissons presque qu’elle deviendra votre nouvelle gourmandise préférée. Pour lyophiliser des produits laitiers onctueux, étalez-en une couche épaisse sur le plateau avant de les lyophiliser. Vous pouvez utiliser les produits laitiers en poudre dans vos recettes pour réaliser des crêpes, des gâteaux, des muffins et bien d’autres préparations incroyablement moelleuses. Pour réhydrater des produits laitiers lyophilisés, il suffit d’ajouter de l’eau petit à petit et de remuer. Pour lyophiliser du fromage, il suffit de le couper en tranches ou de le râper avant de le disposer sur les plateaux. Le fromage lyophilisé est délicieux tel quel, mais vous pouvez également l’utiliser dans des gratins, des pâtisseries et des plats de pâtes. Ajoutez le fromage râpé directement dans votre recette préférée : il se réhydratera grâce à l’humidité des autres ingrédients. Vous pouvez aussi ajouter petit à petit un peu d’eau et mélanger. Le lait et les œufs se lyophilisent facilement. Pour lyophiliser des œufs, battez-en une quantité, lyophilisez-les, puis réduisez-les en poudre. Pour les reconstituer, ajoutez de l’eau et utilisez-les dans des recettes de pâtisserie ou pour préparer des œufs brouillés et des omelettes. Lyophilisation des herbes Les herbes aromatiques vendues dans le commerce sont chères et fragiles. De plus, on a souvent l’impression de devoir en acheter dix fois plus que ce qu’exige une recette. Grâce à un lyophilisateur, vous pouvez conserver vos herbes en surplus ou la récolte de votre propre jardin d’herbes aromatiques. Pour lyophiliser des herbes, disposez-les en couches sur des plateaux et procédez à la lyophilisation. Une fois le processus terminé, réduisez-les en poudre ou conservez-les dans un bocal sur l’étagère de votre garde-manger. Leur saveur restera intacte pendant 25 ans ! Les aliments lyophilisés sont délicieux tels quels, mais ils constituent également d’excellents ingrédients de base pour vos recettes et des repas d’urgence. Rejoignez notre communauté Facebook pour partager vos expériences et découvrir d’autres astuces et conseils.