Préparez votre plan d'approvisionnement alimentaire d'urgence avant d'en avoir besoin

Les ouragans Harvey, Maria et Irma, ainsi que les grands feux de forêt qui ont ravagé l’ouest des États-Unis en 2017, nous ont brutalement rappelé à quel point nous tenons pour acquis des choses du quotidien telles que les rayons des supermarchés et les chaînes d’approvisionnement alimentaire. Les catastrophes de ce type ont tendance à suivre un cycle saisonnier — saison des ouragans, saison des feux de forêt, saison des tempêtes hivernales —, ce qui signifie qu’il y a toujours une période plus calme entre chacune d’elles. C’est précisément pendant cette période calme qu’il faut mettre en place un plan d’urgence alimentaire, et non pas la semaine où une tempête est déjà annoncée.

Profitez de cette accalmie

Quiconque a déjà vécu une catastrophe en a tiré une leçon importante : il faut constituer des réserves alimentaires dès maintenant, et non pas lorsque la tempête est déjà sur le point de s’abattre sur vous. La demande explose juste avant qu’une catastrophe ne frappe, et cette flambée de la demande entraîne une pénurie et une hausse des prix. Commencez par constituer une réserve de nourriture pour une semaine ou deux, puis augmentez-la progressivement. Un lyophilisateur domestique facilite considérablement cette tâche : vous pouvez conserver vos restes, profiter des promotions sur les achats en gros lorsqu’elles se présentent et éviter la rotation constante que nécessitent les conserves et les produits séchés.

Oubliez le tapis de course rotatif

Dans les régions touchées par les ouragans, de nombreux foyers conservent une réserve d’« aliments non périssables », comme du beurre de cacahuète et du thon en conserve, tout au long de la saison qui s’étend de juin à novembre. En réalité, ces aliments ne sont pas vraiment non périssables : ils se détériorent simplement lentement. C’est pourquoi tant de foyers côtiers passent chaque mois de décembre à écouler une quantité infinie de sandwichs au beurre de cacahuète et à la salade de thon avant que la nourriture ne se gâte réellement, pour finalement reconstituer les mêmes réserves six mois plus tard. Les aliments lyophilisés échappent totalement à ce cycle : stockés correctement, ils peuvent se conserver jusqu’à 25 ans, sans qu’il soit nécessaire de les renouveler régulièrement.

Privilégiez le confort, pas seulement les calories

Une chose dont on se rend compte à ses dépens : en cas de catastrophe réelle, ou même d’un événement aussi banal qu’une violente tempête hivernale, personne n’a envie de manger sans arrêt du thon en conserve. Vos enfants et vous aurez envie de vrais plats réconfortants, et la variété est plus importante qu’il n’y paraît. Lorsque vous constituez vos réserves alimentaires, pensez à inclure des repas et des en-cas qui sont véritablement réconfortants, et pas seulement suffisamment caloriques.

Comment la lyophilisation permet d'y parvenir

La lyophilisation élimine l’eau des aliments tout en préservant leurs nutriments et leur saveur. Pour leur redonner leur texture d’origine, il suffit de les vaporiser, de les faire tremper ou d’ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’ils retrouvent leur consistance initiale — la plupart des aliments sont suffisamment tolérants pour qu’il soit difficile d’en ajouter trop. Comme c’est principalement l’eau qui rend les aliments lourds et volumineux, les aliments lyophilisés sont bien plus compacts et légers que leurs équivalents en conserve, et ne nécessitent pas de rangées de bocaux qui encombrent les étagères. Et si jamais vous devez partir précipitamment, une réserve d’aliments lyophilisés est facile à emporter.

Foire aux questions

Quel est le meilleur moment pour mettre en place un plan d'approvisionnement alimentaire d'urgence ?
Pendant la période calme entre deux saisons de catastrophes naturelles — et non pas la semaine où une tempête est annoncée, lorsque la demande explose et que les prix grimpent en conséquence.

Pourquoi faut-il quand même renouveler régulièrement les aliments « non périssables » comme le beurre de cacahuète et le thon ?
Elles se détériorent progressivement plutôt que de ne pas se détériorer du tout, ce qui signifie qu’il faut tout de même utiliser et renouveler ses réserves tous les six mois environ — ce qui n’est pas le cas des aliments lyophilisés, puisqu’ils peuvent se conserver jusqu’à 25 ans s’ils sont stockés correctement.

Une réserve alimentaire d'urgence devrait-elle inclure des plats réconfortants, et pas seulement des produits de base ?
Oui — vivre une véritable situation d'urgence permet de comprendre à quel point la variété et les plats réconfortants sont importants, et pas seulement le fait d'avoir suffisamment de calories à disposition.