Salvando el verano

Creo que la última cosecha de frutas y verduras de verano sabe tan bien porque sé que pasará mucho tiempo antes de que vuelva a comer un sándwich de tomate perfecto o un puñado de bayas calentadas por el sol directamente del arbusto del jardín. Siempre liofilizo el último trozo de mi cosecha de verano y lo guardo para el día más oscuro de enero. Cuando la nieve se amontona hasta las ventanas, está oscuro a las 4:00 (o no hay luz) y no creo que pueda comer más sopa de verduras de raíz, abro un frasco de esa última cosecha. Casi puedo saborear el sol, y ese pequeño placer me ayuda a pasar las pocas semanas que quedan de invierno. La liofilización conserva el sabor de los alimentos, hasta la esencia misma del sabor. También conserva los nutrientes, así que puedo tener variedad incluso en los meses de invierno, ¡lo cual es muy importante! Los últimos de los jugosos y dulces frutos y verduras están llegando de los campos. Ya sea que los liofilice y los coma directamente del frasco o los guarde para recetas o golosinas, hágase un favor y guarde un poco de sol para los largos días de invierno.