Mezcla para pastel de calabaza para preparar con antelación, liofilizada

«En esta época del año pasado, estaba haciendo provisiones de calabaza enlatada y leche evaporada. Preparé el relleno para tarta de calabaza y lo liofilicé». Así describió Allyson S., propietaria de un Harvest Right, la receta que convirtió la tarta de calabaza, de ser un plato que se preparaba una vez al año y que dependía de la disponibilidad de calabaza enlatada, en algo que puede preparar cuando quiera.

Mezcla para tarta de calabaza

Ingredientes:

• ¾ de taza de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ¼ de cucharadita de clavo molido
• 2 huevos grandes
• 1 lata (15 oz) de calabaza 100 % pura
• 1 lata (12 oz) de leche evaporada

Instrucciones:

1. Combine los ingredientes secos (azúcar, sal y especias) en un tazón.
2. Bata los huevos y luego mézclelos con la calabaza y los ingredientes secos.
3. Incorpore la leche evaporada y mezcle hasta que todo esté bien combinado.
4. Extienda la mezcla sobre las bandejas del liofilizador y ejecute un ciclo.
5. Una vez liofilizada, licúe la mezcla hasta obtener un polvo fino.
6. Envasé en bolsas de mylar con absorbentes de oxígeno y etiquete cada bolsa con la cantidad de agua necesaria para rehidratarla.

Preparación de la tarta en el futuro

Para usarla, licúe el polvo con la cantidad de agua indicada en la etiqueta hasta que quede suave y luego viértalo en una base de tarta sin hornear de 9 pulgadas. Hornee a 425 °F durante 15 minutos, reduzca la temperatura a 350 °F y hornee durante otros 40-50 minutos, hasta que el relleno esté cuajado. Rinde una tarta, que sirve aproximadamente 8 porciones.

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Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar el relleno para tarta de calabaza con antelación y liofilizarlo?
Sí: prepare el relleno, liofilícelo y luego licúelo hasta obtener un polvo que se rehidrata con la cantidad de agua indicada en la etiqueta cuando esté listo para hornear.

¿Cómo se rehidrata la mezcla liofilizada para tarta de calabaza?
Licúe el polvo con la cantidad de agua indicada en el envase hasta que quede suave y luego úselo exactamente como lo haría con relleno fresco para tarta.

¿Cuál es el tiempo y la temperatura de horneado para esta tarta de calabaza?
425 °F durante 15 minutos y luego 350 °F durante 40-50 minutos, hasta que el relleno esté cuajado. La receta rinde una tarta de 9 pulgadas, que sirve aproximadamente 8 porciones.