Encurtido de frutas y verduras

Sí, leíste bien el título. No solo puedes encurtir verduras, también puedes encurtir todo tipo de frutas. Y es fácil. El encurtido implica sumergir una fruta o verdura en una mezcla de vinagre, sal y especias y dejar que fermente. Los encurtidos son bajos en grasa y calorías y, dependiendo de lo que hayas encurtido, tienen muchas vitaminas buenas como K, C y potasio. Es fácil cultivar casi todo lo que necesitas para encurtir y el resto de los ingredientes son económicos. Esto es lo que debes cultivar en tu jardín de encurtidos: Para la mezcla de especias: Ajo Mostaza Apio Eneldo Chiles picantes Orégano Para encurtir: Judías Remolacha Pepinos Limones Okra Melocotones Pimientos Uvas Cáscaras de sandía Tomates Del supermercado: Granos de pimienta negra Vinagre de sidra Sal Tarros para conservas El proceso de encurtido Elige solo las frutas y verduras más maduras y frescas para encurtir. Asegúrate de que todas tus plantas de especias y tus productos para encurtir estén libres de puntos blandos y magulladuras. Esteriliza tus tarros para encurtidos en el lavavajillas o hirviéndolos durante unos minutos en la estufa. Mientras los tarros se enfrían, corta la fruta o verdura en trozos lo suficientemente pequeños como para caber en tus tarros de encurtido. Añade dientes de ajo machacados, una pizca de pimiento rojo y semillas de mostaza, semillas de apio o granos de pimienta negra en el fondo del tarro. Introduce la fruta o verdura en rodajas de forma que queden sueltas. Llena los tarros con una solución de salmuera de mitad agua, mitad vinagre de sidra y sal (al gusto). Cuanto más tiempo se remojen y fermenten los encurtidos, ¡más sabrosos estarán! Encurtir limones Dado que tenemos un limonero Meyer en nuestro invernadero que produce más limones de los que podemos usar, nos encanta hacer limones encurtidos. Son inesperados, sabrosos (especialmente en recetas marroquíes) y quedan muy bonitos en los tarros en el estante. Aquí te explicamos cómo hacerlo: Ingredientes 8 limones Meyer, lavados ½ taza de sal kosher Tarro de conservas de un cuarto esterilizado Instrucciones Pon 2 cucharadas de sal en el fondo de un tarro esterilizado Corta ¼ de pulgada de la parte superior e inferior de los limones y luego córtalos en cuartos Espolvorea sal por dentro y por fuera de los cuartos de limón: sé generoso Empaca los limones en el tarro. Apriétalos para que salga el jugo. Llena el resto del tarro con suficiente jugo de limón recién exprimido para que cubra todos los limones. Añade 2 cucharadas de sal en la parte superior Sella el tarro y déjalo reposar a temperatura ambiente durante dos días. Agita suavemente el tarro de vez en cuando. Después de dos días, guarda el tarro en el refrigerador durante al menos 3 semanas, agitándolo suavemente de vez en cuando. Guárdalo hasta por seis meses. Puedes experimentar con esta receta y añadir todo tipo de especias. Prueba el cilantro, la hoja de laurel y el orégano para empezar. ¿No sabes cómo usar tu tarro de limones encurtidos?