Secado por congelación "Hawaiian Days"

Stephen y Debra M. de BYU Idaho en Rexburg, Idaho nos enviaron un correo electrónico con una gran idea que puede ayudar a otros propietarios de liofilizadoras Harvest Right a divertirse un poco más con su próximo proyecto de liofilización. La idea tiene dos partes simples:

1. Aproveche el poder de la liofilizadora para reducir su factura de comestibles comprando y liofilizando alimentos a granel mientras están de temporada.
2. Dale a tu próximo proyecto de liofilización un tema divertido e inspirado en la temporada.

Un Luau liofilizado... ¿Por qué no? Estos innovadores propietarios de liofilizadoras eligieron un tema de "Días Hawaianos" para su proyecto de liofilización de primavera de 2015. Su tema hawaiano no solo añadió un toque creativo a la tarea de liofilizar, sino que también los puso en el camino correcto para enfocarse en liofilizar alimentos de temporada de primavera mientras los precios son bajos. Como nos dijeron en su correo electrónico,

"Esta es una excelente época del año para conseguir mandarinas, fresas, piña, mango y lomo de cerdo a precios bajos".

A principios de año, las mandarinas están en oferta a un excelente precio. Las fresas se cosechan en California en febrero y marzo, seguidas de piña, mangos, espárragos y lomos de cerdo, todos los ingredientes para un gran Luau. Aquí hay algunas fotos que enviaron de sus golosinas Luau, todas cortadas en dados y listas para ir a la liofilizadora:

Mandarinas, piña y fresas

Espárragos Mango Receta de Solomillo de Cerdo a la Parrilla con Romero y Naranja Para el solomillo de cerdo, la pareja de Idaho eligió una de las recetas de Pamela Anderson para solomillo de cerdo a la parrilla con romero y naranja. Pensamos en compartir la receta aquí y el proceso que Stephen y Debra utilizaron para prepararla para la liofilizadora.

1- Salmuerizar los solomillos. Mezclar ½ taza de sal kosher, ½ taza de azúcar y aproximadamente 2 cuartos de agua fría en un recipiente lo suficientemente grande como para contener dos lomos de cerdo de cuatro libras. Eliminar el exceso de grasa. Remover la mezcla hasta que se disuelva y añadir el cerdo. Sumergir en la salmuera durante unos 45 minutos. Retirar el cerdo de la salmuera, enjuagar bien y secar con palmaditas.

2- Mientras el cerdo se está remojando, preparar el glaseado. En una cacerola pequeña, llevar a ebullición 1 taza de concentrado de naranja congelado, 4 cucharaditas de azúcar morena y 6 cucharadas de romero. Hervir a fuego lento hasta que la mezcla espese.

3- Sazonar y asar. Usar guantes de goma y frotar los solomillos en salmuera con glaseado y luego sazonar con pimienta al gusto. Calentar una parrilla de gas, encendiendo todos los quemadores a fuego alto hasta que la parrilla esté completamente caliente, de 10 a 15 minutos. Colocar el cerdo en la parrilla caliente. Cerrar la tapa y asar durante 12 minutos. Voltear los cerdos y cambiar de lugar en la parrilla, cerrar la tapa y asar otros 10 minutos. Apagar el fuego (mantener la tapa cerrada) y continuar cocinando el cerdo durante otros 8 minutos. En este punto, insertar un termómetro de lectura instantánea en el centro del extremo más grueso del cerdo. La temperatura debe ser de 145 a 150 grados. Si no, cerrar la tapa y dejar que el cerdo continúe asándose con el calor residual de la parrilla. Retirar el cerdo de la parrilla y dejar reposar durante 5 minutos antes de trinchar.

4- Cortar el cerdo asado en dados para la liofilizadora y congelar. Como probablemente sepa, la liofilizadora Harvest Right hace todo a partir de ahí. Puede ver los resultados finales, liofilizados, del proyecto de Stephen y Debra en la imagen con los frascos de vidrio en la parte superior de esta página.

Ahora, estos propietarios de liofilizadoras tienen un Luau hawaiano listo para comer que pueden sacar del almacenamiento en cualquier momento del año. O, si lo desean, pueden sacar solo las partes que quieren picar o necesitan para otras recetas. De cualquier manera, definitivamente se ahorraron algo de dinero al comprar y liofilizar a granel mientras los precios eran bajos. ¿Qué ideas tienes para un proyecto temático de liofilización? Tenemos algunas, pero pensamos en dejar que nuestros lectores tuvieran la oportunidad primero. Comenta aquí en esta publicación para compartir tu idea.