Liofilización de calabacín

El calabacín es una de esas verduras maravillosas que es fácil de cultivar y se puede cosechar en abundancia. Tiene un sabor bastante suave, lo que lo convierte en la verdura perfecta para incluir en recetas que van desde panes y magdalenas hasta sopas, guisos y revueltos. Nutricionalmente, el calabacín es una buena fuente de proteínas, vitamina A, tiamina, niacina, fósforo y cobre, y una muy buena fuente de fibra dietética, vitamina C, vitamina K, riboflavina, vitamina B6, folato, magnesio, potasio y manganeso. Si es temporada de cosecha donde te encuentras y tienes estas pequeñas maravillas verdes saliendo por los oídos, aquí tienes qué hacer con todo ese calabacín:

• Haz chips: simplemente córtalos en rodajas finas, sécalos por congelación y luego mézclalos con sal sazonada o sal marina.
• Trozos conservados para sopas, guisos, ragú y ratatouille: coloca una sola capa en las bandejas de secado por congelación y conserva en recipientes herméticos hasta que estés listo para usarlos. No necesitas rehidratarlos antes de agregarlos a recetas ricas en humedad como estas; absorberán todo lo que necesiten del caldo.
• Conserva tiras para panqueques, buñuelos, magdalenas y panes rápidos. Lo mágico de usar calabacín liofilizado en recetas de pan rápido, buñuelos y magdalenas es que la mayoría requieren que seques la calabaza y elimines la mayor cantidad de humedad posible antes de agregarla a la masa. La liofilización lo hace automáticamente por ti, lo que hace que el resultado final sea mucho más sabroso y húmedo.
• Conserva trozos para golosinas para perros: a la mayoría de los perros les encanta el calabacín, y masticar verduras fibrosas puede ayudar a limpiar sus dientes. Corta los trozos al tamaño apropiado para tu perro, recordando que se encogerán un poco cuando pierdan la humedad. Guárdalos en un tarro de galletas hermético y dispénsalos generosamente.

Y no solo el calabacín se puede liofilizar, también cebollas, melones, pimientos, tomates, solo por nombrar algunos. Nada sabe mejor que los productos frescos del jardín... con un liofilizador doméstico, ¡ahora puedes mantener ese sabor durante todo el año!