Liofilización para comer (o conservar) lo que está de temporada

Los tomates heirlooms están en su mejor momento, así que estamos comiendo bruschetta para cenar casi todas las noches. Simplemente tostamos un buen pan, lo frotamos con un diente de ajo y lo cubrimos con tomates cortados en dados. Luego rociamos un poco de aceite de oliva (el Oro Bailén picante es el favorito actual de la casa) y espolvoreamos con sal marina para la comida perfecta de mediados de verano. Las peras asiáticas también están entrando en temporada y pocas cosas saben mejor de postre, o como aperitivo, o como snack, que el queso azul Stilton untado en una gruesa rebanada de pera asiática madura. Las cerezas ácidas, el relleno preferido por los amantes del pastel de cerezas, están llegando, y estoy recolectando todas las que puedo encontrar para liofilizarlas para los pasteles de Acción de Gracias. (He usado las que vienen en frasco antes, pero son caras y simplemente no retienen el sabor de las cerezas ácidas frescas).

Esta es una de mis estaciones favoritas porque parece que todos mis dulces favoritos están en su mejor momento, ¡y se desbordan de cestas y cajas de cosecha por todas partes! Ahora es el momento de pensar en las comidas navideñas y las oscuras noches de febrero y planificar inyectar algo de esta hermosa época del año en las noches de invierno. Esto es lo que estamos liofilizando para A) animar las comidas de invierno B) agregar variedad cuando nos cansemos de las verduras de raíz C) ser la envidia de la mesa de postres en las comidas navideñas.

Tomates heirloom en cubos para chile y sopas sustanciosas a base de tomate. Los tomates heirloom son más dulces y más "tomatosos" que las variedades de invernadero y marcan una gran diferencia en las recetas.
Peras asiáticas en rodajas y por la mitad. Las rodajas son un vehículo para el queso azul, pero también son deliciosas horneadas con queso azul y arándanos y servidas con nueces y rúcula fresca.
Cerezas ácidas y otras bayas para los pasteles de Acción de Gracias y los cumpleaños de invierno.
Melocotones y albaricoques para cobblers (Confesión: son tan sabrosos por sí solos que rara vez llegan a la etapa de cobbler).
Pimientos y jalapeños para chili.
Maíz (desgranado) para sopa cremosa de maíz.
Berenjena para berenjena a la parmesana y lasaña sin fideos.
Guisantes para mezclar con pasta, pimienta, parmesano y prosciutto.
Espinacas y col rizada para usar en ribollita, nuestra sopa de invierno favorita.

Ahora, esto es lo que estamos liofilizando, mezclando con sal marina o especias y no guardando para más tarde:

Pimientos shishito para mojar en dip casero de cebolla francesa.
Okra (nuestro sustituto favorito de las papas fritas).
Judías verdes para usar como premios para perros (historia real).

Date media hora para pensar en lo que puedes guardar ahora para alegrar tus comidas de invierno más tarde, busca ofertas o cosas gratis, y luego vuelve a disfrutar del sol y los días de verano.