Liofilizar calabaza

Hay docenas de variedades de calabazas y esta es la temporada en que empiezan a aparecer en pirámides coloridas en los mercados y ferias de agricultores. Incluso puede que las tenga creciendo por todo su propio jardín. Las calabazas son muy nutritivas. Las pieles coloridas contienen betacaroteno y otros nutrientes y oligoelementos. También son increíblemente versátiles. Las calabazas de sabor dulce como la calabaza moscada (butternut) y la bellota (acorn) hacen sopas cremosas, la calabaza amarilla va muy bien en tortillas, sopas y guisos, y la calabaza de Halloween (¡es una calabaza!) es una excelente adición a los panes rápidos.

• Chips de vegetales crujientes: Todas las variedades de calabaza (excepto la calabaza espagueti) hacen chips de vegetales saludables, nutritivos y satisfactoriamente crujientes cuando se cortan finas y se liofilizan. Los chips de vegetales son la alternativa inteligente a las papas fritas, con todo el crujido y sin la culpa.
• Guisos y desayunos con vegetales: Puede cortar en cubos y liofilizar la calabaza amarilla para usarla en chili, guisos y huevos revueltos u tortillas. La calabaza amarilla tiene un sabor tan suave que no la notará. Es una buena manera de añadir una porción extra de vegetales a sus comidas. No se preocupe por rehidratar antes de añadirla a los chilis o guisos, volverá a su consistencia original por sí sola en la olla.
• Sopas cremosas: Pele su calabaza bellota, moscada o de Halloween y haga puré la pulpa con un poco de agua o caldo. Use solo la cantidad de líquido suficiente para que la cuchilla siga girando. Extienda la calabaza hecha puré, ahora con una consistencia similar a la mermelada, en las bandejas de liofilización y procese. Muela los trozos liofilizados hasta obtener un polvo y guárdelos en un recipiente hermético. Cuando esté listo para la sopa, añada suficiente caldo de verduras caliente para hacer una sopa espesa. Para realzar el sabor de las sopas de calabaza, repita el proceso de liofilización con manzanas dulces como la variedad Fuji. Añada lentamente "polvo de manzana" a la sopa al gusto (la proporción suele ser una manzana por cada dos calabazas). Incluya cebollas salteadas y sal marina y cubra con chips de plátano liofilizados.

Las calabazas son una de nuestras cosas favoritas para liofilizar y experimentar. Son tan versátiles y nutritivas, y tan fáciles de cultivar, que siempre estamos encontrando nuevas formas de usar las calabazas liofilizadas. ¿Tiene alguna favorita? ¡Compártala con nuestra comunidad en nuestra página de Facebook!