So verwendet man gefriergetrockneten Rhabarber (mit einem Rezept für Rhabarberbrot)

Gefriergetrockneter Rhabarber ist in etwa 5 Minuten wieder feucht und eignet sich für fast alle Gerichte, für die man auch frischen Rhabarber verwenden würde – Kuchen, Brot, Soßen. Im Folgenden finden Sie ein echtes Rhabarberbrot-Rezept von einer Kundin von Harvest Right, die eine ganze Ernte davon gefriergetrocknet hat, sowie die genaue Methode, mit der sie ihn rehydriert hat.

Die Geschichte einer Leserin: Debras unerwarteter Rhabarber-Fund

Debra M. aus Rexburg, Idaho, fand über eine E-Mail-Liste ihrer Nachbarschaft mehr Rhabarber, als sie verarbeiten konnte – kostenlos zum Mitnehmen. Sie gefriergetrocknete ihn und erhielt so etwa 7 Quart, die sie vakuumversiegelt in 2-Quart-Behälter für den späteren Gebrauch abfüllte. Ihr erstes Projekt damit war ein Rhabarberbrot, und sie hat das Rezept mit uns geteilt.

So rehydriert man gefriergetrockneten Rhabarber

Den gefriergetrockneten Rhabarber mit Wasser bedecken und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Da getrocknete Stücke dazu neigen, an die Oberfläche zu schwimmen, legen Sie einen Einmachdeckel in das Einmachglas, um sie unter Wasser zu halten. Vor der Verwendung in einem Rezept gründlich abtropfen lassen.

Debras Rhabarberbrot

Ein schnelles Brot mit knuspriger Kruste, süßem und nussigem Geschmack, dessen Hauptzutat eingeweichter Rhabarber ist.

Belag:

• 1/3 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel weiche Butter

Flüssige Zutaten:

• 1½ Tassen brauner Zucker
• 2/3 Tasse Öl
• 1 Ei
• 1 Tasse Buttermilch
• 1 Teelöffel Vanille

Trockene Zutaten:

• 2½ Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Natron

Anleitung:

1. 2 Tassen eingeweichten, abgetropften gefriergetrockneten Rhabarber unter die trockenen Zutaten heben.
2. 1½ Tassen Nüsse unterheben.
3. Die feuchten und trockenen Zutaten vermengen.
4. In 3 kleine oder 2 mittelgroße, gefettete Kastenformen füllen.
5. Streuen Sie die Zucker-Butter-Mischung über jeden Laib.
6. Bei 350 °F 40–45 Minuten backen.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten für Ihre gefriergetrocknete Ernte

Wenn Sie in der Rhabarbersaison mehr Rhabarber haben, als Sie frisch verbrauchen können, ist das Gefriertrocknen – wie es Debra getan hat – der einfachste Weg, ihn weit über die Saison hinaus haltbar zu machen. Die gleiche Methode – erst einweichen, dann kochen – funktioniert auch bei anderen gefriergetrockneten Zutaten; ein weiteres Beispiel finden Sie unter „Verwendung von gefriergetrockneten Kräutern beim Kochen “. Und wenn das Gefriertrocknen für Sie noch Neuland ist, vermittelt unser Leitfaden für Anfänger die Grundlagen, bevor Sie loslegen. Eine vollständige Liste der Lebensmittel, die sich gut gefriertrocknen lassen, finden Sie unter „Lebensmittel, die man gefriertrocknen kann“.

Möchten Sie Ihre eigene Ernte gefriertrocknen? Sehen Sie sich das gesamte Sortiment an Gefriertrocknern an, um das passende Modell zu finden.

Häufig gestellte Fragen

Wie rehydriert man gefriergetrockneten Rhabarber? 
Mit Wasser bedecken und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Da die Stücke an der Oberfläche schwimmen, kann man sie mit einem Einmachdeckel in einem Einmachglas beschweren, damit sie vollständig unter Wasser bleiben. Vor der Verwendung gut abtropfen lassen.

Kann man mit gefriergetrocknetem Rhabarber genauso backen wie mit frischem?
Ja, sobald er wieder aufgeweicht und abgetropft ist, lässt er sich genauso in Teigmassen einarbeiten wie frischer Rhabarber, wie im obigen Rezept für Rhabarberbrot beschrieben.

Wie viel gefriergetrockneten Rhabarber erhält man aus einer frischen Charge?
Das hängt von der Chargengröße ab, aber eine Leserin hat eine große Menge frisch geernteten Rhabarber zu etwa 7 Quart gefriergetrocknet und diesen für den späteren Gebrauch vakuumversiegelt in 2-Quart-Behälter abgefüllt.

Was kann ich außer Brot noch aus rehydriertem gefriergetrocknetem Rhabarber zubereiten?
Alles, wofür frischer Rhabarber benötigt wird, eignet sich dafür – Kuchen, Soßen und Kompotte sind allesamt gute nächste Schritte, sobald man die Methode zum Einweichen beherrscht.