So planen Sie ein themenbezogenes Gefriertrocknungsprojekt (am Beispiel eines hawaiianischen Luau)

Wenn man saisonale Produkte in großen Mengen kauft, solange sie günstig sind, und sie dann unter einem lustigen Motto gefriertrocknet, wird aus einer alltäglichen Zubereitung ein Projekt, das man gerne wiederholt. Stephen und Debra M. aus Rexburg, Idaho, haben genau das mit dem Thema „Hawaiian Days“ gemacht – hier seht ihr, was sie gefriergetrocknet haben und welches Rezept sie dazu entwickelt haben.

Die Idee: Saisonale Produkte kaufen und nach einem bestimmten Thema gefriertrocknen

Das Konzept besteht aus zwei Teilen: Lebensmittel in großen Mengen gefriertrocknen, solange sie Saison haben und günstig sind, und dem Projekt ein Motto geben, damit es mehr ist als nur das routinemäßige Auffüllen der Vorräte. Zu Beginn des Jahres waren Mandarinen, Erdbeeren, Ananas, Mangos und Schweinefilet kurz nacheinander zu günstigen Preisen erhältlich – und genau das brachte Stephen und Debra auf die Idee eines Luau.

„Diese Jahreszeit eignet sich hervorragend, um Mandarinen, Erdbeeren, Ananas, Mangos und Schweinefilet zu günstigen Preisen zu ergattern.“

Das Programm ihres hawaiianischen Luau

• Mandarinen
• Ananas und Erdbeeren
• Spargel
• Mango
• Gegrilltes Schweinefilet mit Rosmarin und Orange

Gegrilltes Schweinefilet mit Rosmarin und Orange

Dieses Gericht, das nach einem Rezept von Pamela Anderson abgewandelt wurde, ist das Herzstück ihres Luau-Menüs.

Schritt 1 – Salzlake:
Mischen Sie ½ Tasse koscheres Salz, ½ Tasse Zucker und etwa 2 Quart kaltes Wasser in einem Behälter, der groß genug für zwei 4-Pfund-Schweinerücken (von überschüssigem Fett befreit) ist. Legen Sie diese etwa 45 Minuten lang in die Salzlake, nehmen Sie sie dann heraus, spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie trocken.

Schritt 2 – Glasur:
In einem kleinen Topf 1 Tasse gefrorenes Orangenkonzentrat, 4 Teelöffel braunen Zucker und 6 Esslöffel Rosmarin zum Köcheln bringen, bis die Masse eindickt.

Schritt 3 – Grillen:
Die in Salzlake eingelegten Schweinefilets mit der Glasur einreiben und mit Pfeffer würzen. Einen Gasgrill auf höchste Stufe vorheizen (10–15 Minuten), dann das Schweinefleisch 12 Minuten grillen, wenden und weitere 10 Minuten grillen, anschließend die Hitze ausschalten und das Fleisch bei geschlossenem Deckel 8 Minuten in der Restwärme garen lassen. Prüfen Sie, ob die Kerntemperatur 145–150 °F beträgt, bevor Sie das Fleisch vom Grill nehmen. Lassen Sie es vor dem Tranchieren 5 Minuten ruhen.

Schritt 4 – Gefriertrocknen:
Das gegrillte Schweinefleisch in Würfel schneiden, einfrieren und dann in den Gefriertrockner geben – den Rest erledigt die Maschine.

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Debra meldete sich später mit einem weiteren Gefriertrocknungsprojekt zurück – lesen Sie, wie sie eine große Menge gefriergetrockneten Rhabarbers in einem Rhabarberbrot-Rezept verwendet hat. Wenn Sie Ihre eigene thematische Charge planen möchten, finden Sie in unserem Leitfaden für Anfänger die Grundlagen, und die Liste „Lebensmittel, die Sie gefriertrocknen können“ ist ein guter Ausgangspunkt, um Ihr eigenes Thema zu entwickeln.

Sind Sie bereit, Ihr eigenes Projekt zu starten? Sehen Sie sich das gesamte Gefriertrockner-Sortiment an, um die richtige Größe für Chargen wie diese zu finden.

Häufig gestellte Fragen

Was ist die Idee hinter einem „thematischen“ Gefriertrocknungsprojekt?
Kaufen Sie Lebensmittel in größeren Mengen, solange sie Saison haben und günstig sind, und stellen Sie dann eine Reihe von Gerichten zu einem bestimmten Thema zusammen – zum Beispiel ein hawaiianisches Luau –, damit das Gefriertrocknen zu einem Projekt wird und nicht zu einer routinemäßigen lästigen Pflicht.

Welche Speisen waren in dieser Auswahl zum Thema Hawaii enthalten?
Mandarinen, Ananas, Erdbeeren, Spargel, Mango und gegrilltes Schweinefilet mit Rosmarin und Orange.

Kann man gegrilltes Fleisch wie das Schweinefilet in diesem Rezept gefriertrocknen?
Ja – schneiden Sie das gegarte Fleisch in Würfel, frieren Sie es ein und geben Sie es dann wie jedes andere Lebensmittel in den Gefriertrockner.

Welche Temperatur sollte das Schweinefilet vor dem Gefriertrocknen erreichen?
Eine Kerntemperatur von 145–150 °F, gemessen mit einem Sofortthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches, bevor es ruhen gelassen und in Würfel geschnitten wird.