Weniger Salz essen: Gefriertrocknen Sie Ihre eigenen Mahlzeiten

Natrium ist für die Körperfunktionen unverzichtbar, doch die meisten Amerikaner nehmen weit mehr davon zu sich, als sie benötigen – und die größte Quelle ist in der Regel nicht der Salzstreuer.

Wie viel Natrium ist zu viel?

In Gesundheitsempfehlungen wird im Allgemeinen eine Natriumzufuhr von weniger als 2.300 Milligramm pro Tag empfohlen, doch etwa 90 % der Amerikaner überschreiten diesen Grenzwert. Eine dauerhaft zu hohe Natriumzufuhr steht in Zusammenhang mit einer Reihe realer, gut dokumentierter Gesundheitsrisiken: Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Schlaganfall, Herzinsuffizienz und Nierenerkrankungen.

Woher dieses Natrium eigentlich stammt

Man könnte leicht annehmen, dass der Salzstreuer der Hauptverursacher ist, doch das natürlich in Lebensmitteln enthaltene Natrium macht nur etwa 10 % der typischen Aufnahme aus, und das beim Kochen oder am Tisch hinzugefügte Salz trägt weitere 5–10 % bei. Der größte Teil – etwa 75 % – stammt aus Natrium, das bereits bei der Herstellung und Verarbeitung hinzugefügt wird, lange bevor die Lebensmittel überhaupt auf den Teller kommen.

Im Handel erhältliche gefriergetrocknete Mahlzeiten tragen oft maßgeblich dazu bei

Fertigverpackte gefriergetrocknete Mahlzeiten und Notfallverpflegung sind hier ein häufiger Übeltäter, da die Hersteller sowohl zur Konservierung als auch zur Geschmacksverstärkung auf Natrium setzen. Viele Fertigprodukte weisen einen auffallend hohen Natriumgehalt pro Packung auf – oft macht eine einzige Portion bereits einen erheblichen Teil der empfohlenen Tageshöchstmenge aus.

Mit der Gefriertrocknung zu Hause wieder die Kontrolle übernehmen

Das Gefriertrocknen eigener Mahlzeiten zu Hause kehrt dieses Verhältnis um. Sie entscheiden selbst, wie viel Salz hinein kommt – oder ob Sie überhaupt welches hinzufügen –, und können sich einen Vorrat an Lieblingsrezepten, Fleisch, Obst und Gemüse anlegen, ohne auf Natrium als Konservierungsmittel angewiesen zu sein. Das bedeutet, dass Sie eine gefriergetrocknete Mahlzeit genießen können, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, wie viel von Ihrer täglichen Natriumzufuhr damit bereits aufgebraucht ist.

Mehr zum Thema „Zutatenkontrolle“

Der Vergleich von Kosten und Qualität zwischen „Harvest Right“ und im Handel erhältlichen gefriergetrockneten Lebensmitteln geht darüber hinaus, wie sich die Gefriertrocknung zu Hause im Vergleich zu vorverpackten Produkten speziell hinsichtlich des Natriumgehalts darstellt.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Natrium nehmen die meisten Amerikaner im Vergleich zur empfohlenen Obergrenze tatsächlich zu sich?
Den meisten Erwachsenen wird empfohlen, die Tagesmenge von 2.300 Milligramm nicht zu überschreiten, doch etwa 90 % der Amerikaner nehmen mehr zu sich.

Woher stammt eigentlich der größte Teil des Natriums in der Ernährung?
Der Großteil – schätzungsweise 75 % – stammt aus Natrium, das bei der Lebensmittelverarbeitung und -herstellung zugesetzt wird, und nicht aus Salz, das am Tisch hinzugefügt wird oder von Natur aus in Lebensmitteln enthalten ist.

Warum haben im Handel erhältliche gefriergetrocknete Lebensmittel oft einen hohen Natriumgehalt?
Hersteller verwenden Natrium üblicherweise sowohl zur Konservierung als auch zur Geschmacksverstärkung, wodurch vorverpackte gefriergetrocknete Mahlzeiten einen erheblichen Anteil an der täglichen Natriumaufnahme ausmachen können.

Trägt das Gefriertrocknen zu Hause dazu bei, die Natriumaufnahme zu senken?
Ja – wenn Sie Ihre Mahlzeiten selbst gefriertrocknen, können Sie selbst bestimmen, wie viel Salz – wenn überhaupt – in die Speisen kommt, anstatt sich auf das Rezept eines Herstellers zu verlassen.