Gefriertrockneter Käse: Snacks, Soßen und mehr

Käse ist eines der vielseitigsten Lebensmittel, die man gefriertrocknen kann – fast jede Sorte eignet sich dafür, und es eröffnen sich Verwendungsmöglichkeiten, die weit über die reine Konservierung eines Stücks Käse hinausgehen, bevor es im Kühlschrank schlecht wird.

Ein einfacher Snack, der nicht gekühlt werden muss

Geriebener Käse lässt sich gefriertrocknen, sodass er leicht und einfach mit etwas Wasser wieder rehydriert werden kann, und lässt sich in getrocknetem Zustand genauso gut in Rezepte integrieren wie frischer Käse. Dünne Scheiben oder Würfel sind schon für sich genommen ein wirklich leckerer Snack – perfekt für die Brotdose, den Snack-Teller oder den Salat, da gefriergetrockneter Käse weder gekühlt noch mit einem Kühlakku aufbewahrt werden muss, um frisch zu bleiben.

Eine Käsesoßenbasis für fast alles

Eine einfache Käsesoße beginnt mit einer einfachen Mehlschwitze: 4 Esslöffel Butter (oder Speckfett) in einem Topf schmelzen, 4 Esslöffel Mehl unterrühren und bei geringer Hitze etwa fünf Minuten lang köcheln lassen. 2 Tassen Milch hinzufügen, leicht köcheln lassen und geriebenen oder gefriergetrockneten Käse nach Wahl unterrühren. Diese Basis eignet sich für Nudeln, Gemüse oder einen Auflauf.

Eine besondere Variante, die einen Versuch wert ist: Geben Sie Flüssigrauch und gemahlenen Kreuzkümmel zu Ihrem Lieblingsrezept für „Mac and Cheese“ hinzu – so erhalten Sie eine geräucherte Variante, die im eigenen Catering-Geschäft dieses Bloggers mittlerweile sehr gefragt ist.

Mit Käse gefüllte Burger

Für eine geschmackvolle Abwechslung beim Cheeseburger legen Sie vor dem Garen ein Stück gefriergetrockneten Käse zwischen zwei Patties. Während des Garens nimmt der Käse beim Aufweichen und Schmelzen den Fleischsaft auf, wodurch der Burger besonders aromatisch wird. Blauschimmelkäse eignet sich hierfür besonders gut, egal ob er zwischen die Patties gelegt oder vor dem Grillen direkt unter das Fleisch gemischt wird.

Das Problem „Der Käse ist schlecht geworden“ lösen

Wenn Käse oft ungenutzt bleibt, bevor er schlecht wird, ist Gefriertrocknen eine einfache Lösung – und der Geschmack von gefriergetrocknetem Käse ist oft intensiver als der von frischem Käse, was dazu führt, dass er noch schneller verschwindet, sobald der Rest der Familie ihn entdeckt. Es könnte sich lohnen, den Beutel unauffällig zu beschriften, wenn es vorrangig darum geht, einen Vorrat vor käseliebenden Familienmitgliedern zu verstecken.

Mehr zum Thema gefriergetrockneter Käse

Unter „Gefriergetrocknete Mac-and-Cheese mit Stacy Lyn Harris“ finden Sie ein vollständiges, detailliertes Mac-and-Cheese-Rezept, falls Sie etwas Strukturierteres als die oben beschriebene Grundsauce wünschen. „Kann man einen Cheeseburger gefriertrocknen?“ befasst sich mit dem separaten Gefriertrocknen von Burger-Zutaten für eine flexiblere Lagerung. Gefriertrocknete „Grilled Cheese“-Croutons verwandeln ein komplettes „Grilled Cheese“-Sandwich in ein knuspriges, lange haltbares Topping.

Häufig gestellte Fragen

Lassen sich die meisten Käsesorten gefriertrocknen?
Ja – fast jede Käsesorte lässt sich gut gefriertrocknen, und insbesondere geriebener Käse lässt sich schon durch leichtes Besprühen mit Wasser wieder aufweichen.

Wie macht man eine Käsesoße aus gefriergetrocknetem Käse?
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten, Milch hinzufügen, zum Köcheln bringen und dann den Käse unterrühren – diese Grundzubereitung eignet sich für Nudeln, Gemüse oder Aufläufe.

Funktioniert es tatsächlich, Käse in einem Burger-Patty einzuschließen?
Ja – da der gefriergetrocknete Käse beim Garen wieder Feuchtigkeit aufnimmt und schmilzt, saugt er den Fleischsaft auf und sorgt so für einen besonders aromatischen Burger.