Quanto dura il cibo liofilizzato? Guida alla conservazione

Quanto dura il cibo liofilizzato?

Se correttamente liofilizzato e conservato in contenitori ermetici con assorbitori di ossigeno, il cibo liofilizzato può durare molti anni. Alcuni alimenti possono rimanere stabili a scaffale fino a 25 anni.

Perché il cibo liofilizzato dura così a lungo?

L'umidità è il principale fattore di deterioramento degli alimenti. La liofilizzazione rimuove circa il 98-99% dell'umidità dal cibo, il che rallenta drasticamente la crescita di batteri, muffe e altri organismi di deterioramento. Con gli assorbitori di ossigeno che rimuovono l'ossigeno dai contenitori sigillati, al cibo rimane ben poco che possa causare il degrado.

Come dovrebbe essere conservato il cibo liofilizzato?

Una corretta conservazione è essenziale per massimizzare la durata di conservazione. Il cibo liofilizzato dovrebbe essere:

- Sigillato in confezioni ermetiche immediatamente dopo essere uscito dal liofilizzatore (il cibo liofilizzato assorbe l'umidità dall'aria molto rapidamente se lasciato esposto)

- Conservato in sacchetti di Mylar, barattoli di vetro o contenitori sottovuoto con assorbitori di ossigeno

- Tenuto lontano da umidità, calore e luce diretta

- Organizzato in contenitori di plastica o bidoni di stoccaggio per proteggere da roditori, perforazioni e danni ambientali

Cosa sono gli assorbitori di ossigeno e perché sono importanti?

Gli assorbitori di ossigeno sono piccole bustine poste all'interno di contenitori sigillati per rimuovere l'ossigeno residuo dall'aria circostante. Anche all'interno di un contenitore sigillato, l'ossigeno può lentamente degradare la qualità del cibo nel tempo, influenzando sapore, colore e consistenza. Gli assorbitori di ossigeno aiutano a prolungare significativamente la durata di conservazione e sono particolarmente importanti per la conservazione a lungo termine.

Una volta aperto un contenitore, l'assorbitore di ossigeno dovrebbe essere sostituito prima di richiuderlo per una conservazione a lungo termine continuata.

Il cibo liofilizzato può andare a male?

Sì. L'esposizione all'aria o all'umidità può ridurre la durata di conservazione e causare una perdita di qualità. I fattori più importanti sono assicurarsi che il cibo sia completamente asciutto prima del confezionamento, sigillare rapidamente dopo la fine del ciclo, utilizzare un assorbitore di ossigeno della dimensione giusta e conservare i contenitori in condizioni appropriate.