Cosa sta causando le bolle bianche su alcuni dei miei alimenti?

Hai mai tolto i vassoi dal tuo liofilizzatore e notato molte bolle bianche cristallizzate ricoprire il cibo? Oppure hai mai liofilizzato i sandwich di gelato e ti sei ritrovato con un disordine di bolle? Questo è comune e non c'è nulla di sbagliato nel tuo liofilizzatore. Ciò che sta accadendo è semplicemente la liofilizzazione, ovvero la scienza che sta dietro alla liofilizzazione.

Di solito si trovano le bolle bianche cristallizzate sui cibi che contengono molti zuccheri naturali. Ad esempio, la frutta spesso presenta questo fenomeno. Durante il processo di liofilizzazione, il cibo viene prima congelato a temperature estremamente basse. Una volta completamente congelato, una pompa a vuoto si attiva per abbassare la pressione. Ciò provoca la sublimazione. L'acqua congelata nel cibo viene rimossa dal cibo, passando direttamente da uno stato solido a uno stato gassoso. Durante questo processo, alcuni degli zuccheri naturali cristallizzati vengono anche trasferiti sulla superficie del cibo, dove rimangono fino a quando la liofilizzazione non è completa.

Mentre questo stesso processo può anche causare la formazione di bolle nei sandwich di gelato (soprattutto a seconda della marca di gelato che usi), c'è qualcos'altro che può causare problemi ai sandwich di gelato. Un errore comune che le persone commettono è mettere il gelato in un'unità che non è stata completamente pre-congelata. Se il gelato non è completamente congelato (o qualsiasi liquido, del resto) quando la pompa a vuoto si attiva per iniziare il processo di essiccazione, il cambiamento di pressione può causare l'espansione dei liquidi, creando un disordine.

Anche se questo non danneggia il tuo liofilizzatore o è un segno di problemi con la tua unità, può essere una seccatura da pulire. Il gelato spesso causa problemi quando viene inserito in un'unità non preraffreddata, poiché il gelato si scioglierà leggermente per parte di quella che dovrebbe essere la fase di congelamento. Questo rende difficile per l'unità non riconoscere che il gelato è completamente congelato e la pompa si attiverà. Poi, quando aprirai la porta, troverai bolle di gelato super leggere e soffici invece dei divertenti e croccanti sandwich di gelato che volevi.