Giornata Nazionale del Muffin ai Mirtilli

L'11 luglio è la Giornata Nazionale del Muffin ai Mirtilli. Non c'è niente di meglio che affondare i denti in un muffin ai mirtilli fatto in casa in una giornata estiva. I mirtilli sono una sorta di superfood: si classificano al primo posto per i benefici antiossidanti per la salute e sono ricchi di vitamine e nutrienti. I mirtilli sono anche noti per ridurre le malattie cardiache e il cancro.

I mirtilli sono un frutto delizioso da avere a portata di mano, specialmente quando non sono di stagione; e perdono pochi o nessun nutriente quando vengono liofilizzati. I mirtilli contengono molto zucchero e hanno una buccia esterna dura, il che li rende più difficili da liofilizzare rispetto alla maggior parte degli alimenti. Prima della liofilizzazione, assicurarsi di rompere la buccia di ogni mirtillo in modo che l'umidità possa fuoriuscire (pungendoli con uno stuzzicadenti, uno spiedino, ecc.). Oppure, dar loro una rapida tritata nel frullatore/robot da cucina prima della liofilizzazione.

A seconda di come si intende utilizzarli, si possono anche frullare i mirtilli e liofilizzare una purea di mirtilli. Usare la purea nello stesso modo in cui si userebbero i mirtilli; per insaporire farina d'avena, muffin, pancake, cereali, frullati, ecc., o anche mangiarla croccante. Non sarebbe solo a forma di mirtillo.

Sembra che non ci sia momento migliore per mettere alla prova i vostri mirtilli liofilizzati che nella Giornata Nazionale del Muffin ai Mirtilli. I mirtilli liofilizzati sono ricchi di sapore intenso, il che li rende l'aggiunta perfetta alla vostra ricetta di muffin.

Muffin ai Mirtilli

2 tazze di farina 00

1/2 tazza di burro

1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere

3/4 di tazza di mirtilli liofilizzati*

1/2 cucchiaino di sale

3/4 di tazza di zucchero

2 uova

3/4 di tazza di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preriscaldare il forno a 190°C. Sbattere insieme burro e zucchero, aggiungere uova, latte e vaniglia e sbattere bene. Mettere da parte. Mescolare gli ingredienti secchi (eccetto i mirtilli), mettere da parte. Unire gli ingredienti umidi con quelli secchi, facendo attenzione a non mescolare troppo. Incorporare i mirtilli liofilizzati e lasciare riposare per qualche minuto per farli ammorbidire. Ungere una teglia per muffin, o usare i pirottini. Riempire ogni stampino per circa 3/4.

Cuocere per 25-30 minuti (o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito). Togliere dalla teglia e lasciare raffreddare.

*Per questa ricetta si possono usare mirtilli freschi o liofilizzati.