Essiccare lo zucchino a freddo

La zucchina è uno di quegli ortaggi meravigliosi, facili da coltivare e da produrre in abbondanza. Ha un sapore piuttosto delicato, il che la rende l'ortaggio perfetto da inserire in ricette che vanno dal pane e muffin a zuppe, stufati e piatti strapazzati. Dal punto di vista nutrizionale, la zucchina è una buona fonte di proteine, vitamina A, tiamina, niacina, fosforo e rame, e un'ottima fonte di fibre alimentari, vitamina C, vitamina K, riboflavina, vitamina B6, folati, magnesio, potassio e manganese. Se è tempo di raccolto dalle tue parti e hai questi piccoli prodigi verdi che ti escono dalle orecchie, ecco cosa fare con tutte quelle zucchine:

• Fai delle patatine – basta affettarle finemente, liofilizzarle, poi condirle con sale aromatizzato o sale marino.
• Pezzetti conservati per zuppe, stufati, ragù e ratatouille – disponi uno strato singolo sui vassoi di liofilizzazione e conserva in contenitori ermetici fino a quando non sarai pronto per l'uso. Non è necessario reidratare prima di aggiungerli a ricette ricche di umidità come queste – assorbiranno tutto ciò di cui hanno bisogno dal brodo.
• Conserva le striscioline per pancake, frittelle, muffin e pane veloce. La cosa magica dell'uso delle zucchine liofilizzate nelle ricette di pane veloce, frittelle e muffin è che la maggior parte richiede di asciugare la zucca e rimuovere quanta più umidità possibile prima di aggiungerla alla pastella. La liofilizzazione lo fa automaticamente per te, il che rende il risultato finale molto più saporito e umido.
• Conserva i pezzetti per i bocconcini per cani – la maggior parte dei cani ama le zucchine, e masticare verdure fibrose può aiutare a pulire i loro denti. Taglia i tuoi pezzetti della dimensione appropriata per il tuo cane, ricordando che si restringono solo un po' quando l'umidità se ne va. Conservali in un barattolo ermetico per biscotti e distribuiscili liberamente.

E non sono solo le zucchine che possono essere liofilizzate – cipolle, meloni, peperoni, pomodori, solo per citarne alcuni. Niente ha un sapore migliore dei prodotti freschi del giardino... con un liofilizzatore domestico, ora puoi mantenere quel sapore tutto l'anno!