Disidratazione e Liofilizzazione

Alimenti liofilizzati versus alimenti disidratati: qual è la differenza?

C'è un'idea sbagliata abbastanza comune secondo cui i termini "cibo disidratato" e "cibo liofilizzato" sono gli stessi, ma non lo sono. Conoscere la differenza aiuta a decidere come conservare gli alimenti per la tua famiglia.

Storia degli alimenti essiccati Con qualsiasi tipo di conservazione degli alimenti a lungo termine, l'umidità deve essere rimossa dal cibo. Le antiche civiltà lo scoprirono e svilupparono i primi sistemi per essiccare gli alimenti che ancora oggi utilizziamo.

Si dice che la disidratazione sia stata praticata dal 12.000 a.C. Romani e altre popolazioni mediorientali essiccavano frutta e verdura in "still house", usando il fuoco per essiccare e affumicare gli alimenti.

In confronto, la liofilizzazione è un processo relativamente moderno; il processo di liofilizzazione fu usato per la prima volta efficacemente durante la Seconda Guerra Mondiale come modo per conservare il plasma sanguigno, i medicinali e, infine, il cibo per le truppe.

Storia della liofilizzazione

La differenza tra disidratazione e liofilizzazione L'obiettivo principale della conservazione degli alimenti è rimuovere l'umidità in modo che non si decomponga o sviluppi batteri e muffe. Farlo senza distruggere la composizione di base del cibo aumenta sia la durata di conservazione che il valore nutrizionale del cibo.

La disidratazione in essiccatori mal costruiti rimuove circa il 70% dell'acqua. In questa situazione il cibo è buono solo per pochi mesi. La liofilizzazione domestica con Harvest Right rimuove il 99% dell'acqua. La maggior parte dei prodotti disidratati in casa come frutta secca, carne e verdura hanno una durata di conservazione di 1 anno o meno. Gli stessi alimenti conservati con un liofilizzatore hanno una durata di conservazione da 15 a 25 anni.

Qual è il modo migliore per conservare gli alimenti?

Il cibo liofilizzato tipicamente mantiene il 97% del suo valore nutrizionale grazie al processo "a freddo, sottovuoto" utilizzato per estrarre l'acqua. Mentre, il valore nutrizionale del cibo disidratato è generalmente intorno al 60% del cibo fresco equivalente. Questa perdita è in gran parte dovuta al calore utilizzato durante la disidratazione che degrada le vitamine e i minerali del cibo.

Un aspetto interessante della liofilizzazione è che non altera l'aspetto né il sapore del cibo. Se liofilizzi una cena a base di tacchino che include grandi fette di tacchino, purè di patate, salsa, ripieno e mais, una volta reidratata e pronta per essere mangiata, avrà lo stesso sapore come se l'avessi appena preparata. È meraviglioso. E questo potrebbe essere 10 anni dopo aver liofilizzato il pasto.

Un'altra differenza è il peso. I cibi liofilizzati pesano molto meno dei cibi disidratati, il che li rende più facili da trasportare e conservare. Questo è particolarmente importante durante il campeggio o le escursioni.

Perché scegliere la liofilizzazione Forse il miglior argomento a favore della liofilizzazione è la varietà. Quasi tutti gli alimenti possono essere liofilizzati per la conservazione e lo stoccaggio. Carne, frutta, verdura, dolci, persino pasti completi. E i pasti liofilizzati, la carne, i latticini, le uova e le verdure si reidratano rapidamente, a volte quasi istantaneamente.

Puoi liofilizzare la ricotta e conservarla senza refrigerazione, anche la panna acida. Uova strapazzate con formaggio? Nessun problema! La liofilizzazione è il modo migliore per conservare latticini e uova. È molto difficile disidratare questi alimenti.

Gli alimenti liofilizzati si reidratano più velocemente e mantengono anche la loro forma, consistenza e colore originali. Una varietà di alimenti molto maggiore può essere liofilizzata rispetto a quelli che possono essere disidratati. Immaginate di provare a usare un essiccatore domestico per conservare un panino al gelato, un uovo crudo o del formaggio. Fallirebbe miseramente. Non così se liofilizzato.