¿Cuánto dura la comida liofilizada?
Cuando se liofiliza y se almacena correctamente en recipientes herméticos con absorbedores de oxígeno, la comida liofilizada puede durar muchos años. Algunos alimentos pueden conservarse estables hasta por 25 años.
¿Por qué la comida liofilizada dura tanto?
La humedad es el principal factor de deterioro de los alimentos. La liofilización elimina aproximadamente el 98-99% de la humedad de los alimentos, lo que ralentiza drásticamente el crecimiento de bacterias, moho y otros organismos que causan el deterioro. Con los absorbedores de oxígeno que eliminan el oxígeno de los recipientes sellados, la comida tiene muy poco que cause degradación.
¿Cómo se debe almacenar la comida liofilizada?
El almacenamiento adecuado es esencial para maximizar la vida útil. La comida liofilizada debe ser:
- Sellada en empaques herméticos inmediatamente después de salir del liofilizador (la comida liofilizada absorbe la humedad del aire muy rápidamente si se deja expuesta)
- Almacenada en bolsas Mylar, frascos de vidrio o recipientes sellados al vacío con absorbedores de oxígeno
- Mantenida alejada de la humedad, el calor y la luz directa
- Organizada en recipientes de plástico o cajas de almacenamiento para proteger contra roedores, perforaciones y daños ambientales
¿Qué son los absorbedores de oxígeno y por qué son importantes?
Los absorbedores de oxígeno son pequeños paquetes que se colocan dentro de recipientes de almacenamiento sellados para eliminar el oxígeno residual del aire circundante. Incluso dentro de un recipiente sellado, el oxígeno puede degradar lentamente la calidad de los alimentos con el tiempo, afectando el sabor, el color y la textura. Los absorbedores de oxígeno ayudan a prolongar significativamente la vida útil y son especialmente importantes para el almacenamiento a largo plazo.
Una vez abierto un recipiente, el absorbedor de oxígeno debe reemplazarse antes de volver a sellar para un almacenamiento a largo plazo continuo.
¿Puede echarse a perder la comida liofilizada?
Sí. La exposición al aire o la humedad puede acortar la vida útil y causar pérdida de calidad. Los factores más importantes son asegurarse de que la comida esté completamente seca antes de empacarla, sellarla rápidamente después de que termine el ciclo, usar el tamaño correcto de absorbedor de oxígeno y almacenar los recipientes en condiciones adecuadas.
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