Conservar alimentos, antes y ahora: la historia de una familia

Algunas tradiciones de conservación de alimentos se transmiten íntegramente, simplemente añadiendo nuevas herramientas a lo largo del camino. Esta es una de esas historias: tres generaciones en la misma propiedad, cultivando y conservando alimentos juntos, pero ahora con un liofilizador que se suma a lo que antes eran solo enlatar y congelar.

Dónde empezó todo

Todo comenzó con un jardín muy grande y unos abuelos que enlataban tomates, melocotones y albaricoques, y congelaban todo lo demás que producía el jardín y que no se podía enlatar bien. Sus hijos mantuvieron viva la tradición y enlataron zumo de uva de las mismas vides hasta bien entrados los ochenta años. Hoy en día, la familia sigue viviendo en la misma propiedad y compartiendo el mismo jardín.

La incorporación de la liofilización a la tradición

Varios miembros de la familia tienen ahora sus propios liofilizadores Harvest Right. Una unidad, con más de una década de antigüedad, sigue funcionando tres o cuatro días a la semana: frutas, verduras, salsas, sopas, profiteroles y enchiladas han pasado por ella en algún momento u otro.

El proyecto de las 30 docenas de huevos

Uno de los proyectos más ambiciosos de la familia en los últimos años: liofilizar 30 docenas de huevos de las gallinas de un vecino. Los huevos liofilizados quedaron de un amarillo intenso, únicamente por el color de las yemas. Para cualquiera que quiera probarlo en casa, la proporción que permitió que funcionara fue la siguiente: 2 cucharadas de huevo en polvo más 2 cucharadas de agua equivalen a un huevo.

Más sobre la conservación de productos del huerto y huevos

Conserva los productos de tu huerto es una buena lectura para continuar si tienes un huerto grande, y rehidratar productos lácteos liofilizados ofrece más información sobre el uso diario de los huevos liofilizados. Consejos para liofilizar como un profesional merece la pena echarle un vistazo si vas a utilizar una máquina con tanta frecuencia como esta familia.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta agua se necesita para rehidratar el huevo en polvo liofilizado?
Dos cucharadas de agua mezcladas con dos cucharadas de huevo en polvo equivalen a un huevo: una proporción sencilla que se puede aumentar para preparar una tanda completa de huevos revueltos o para hornear.

¿Se pueden liofilizar huevos en grandes cantidades, como 30 docenas a la vez?
Sí, la liofilización se adapta bien a proyectos a gran escala como este, siempre que los huevos se preparen correctamente (batidos) antes de introducirlos en la máquina.

¿Qué alimentos puede procesar un liofilizador doméstico además de frutas y verduras?
Las comidas completas y los alimentos preparados también se liofilizan bien. El liofilizador de esta familia ha procesado salsas, sopas, profiteroles y enchiladas, además de productos del huerto.

¿Cuánto tiempo suele durar un liofilizador doméstico?
Con un uso y cuidado adecuados, los liofilizadores pueden funcionar durante muchos años. El de esta familia lleva más de una década en uso y funciona entre tres y cuatro días a la semana la mayoría de las semanas.