FUSIÓN DE TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: FERMENTACIÓN Y LIOFILIZACIÓN

En el mundo de la conservación de alimentos, existen muchos métodos satisfactorios. La congelación, el secado y el enlatado han existido durante muchas generaciones de una forma u otra, y han mejorado a medida que se ha dispuesto de nuevos equipos.

La congelación es conocida por preservar los sabores más cercanos a los frescos, y el secado hace maravillas con muchos alimentos, permitiendo que se almacenen durante años utilizando mucho menos espacio. El enlatado de frutas, mermeladas y jaleas en un proceso de baño de agua nos permite prolongar la abundancia de estos alimentos. No hay nada como sacar duraznos enlatados durante el invierno. Nos recuerda que la primavera se acerca. Muchos jóvenes de hoy en día nunca han tenido que comer alimentos cultivados localmente en temporada, y no tienen idea de lo que está disponible a medida que cambian las estaciones, pero los lectores mayores recordarán la vida antes de Super Walmart, con sus alimentos durante todo el año importados de todas las regiones del mundo. Otro proceso, el enlatado a presión, permite la conservación de alimentos bajos en ácido como carne, papas, frijoles, sopas y algunos productos de tomate.

Otro método, menos utilizado, pero que está resurgiendo, es la fermentación. Uno de los métodos más antiguos, todavía se hace hoy en día de la misma manera que hace cientos de años. Los ingredientes son simples, y la comida no solo es deliciosa, sino que la ciencia actual demuestra los beneficios para la salud. Estos incluyen leche fermentada, llamada kéfir, té fermentado, llamado kombucha, y una enorme variedad de verduras y frutas fermentadas, incluyendo chucrut en cientos de sabores, encurtidos, salsas, bruschetta, bayas y más. Cada cultura tiene sus especialidades. El miso, el kvas, la cerveza, el vino e incluso el chocolate son alimentos fermentados que quizás conozcas o no. La masa madre es un fermento que se utiliza para leudar panes y productos horneados.

Presentamos nuestra nueva tecnología: el liofilizador Harvest Right. Si bien este liofilizador se destaca como el maestro de la conservación de alimentos, hemos descubierto que es un activo increíble para la conservación a largo plazo de fermentos. La masa madre se conserva durante años y se reactiva como si acabara de hacerse. El kéfir en polvo, cuando se añade a leche fresca o liofilizada, la cultiva.

Aunque el chucrut y la salsa se conservan en la nevera durante mucho tiempo, siguen fermentando lentamente y el sabor cambiará un poco. Durante muchos años, el chucrut y los encurtidos se enlataban para su conservación a largo plazo, pero las bacterias buenas que fermentan el chucrut (y los beneficios para la salud correspondientes) se perdían cuando los fermentos se calentaban al enlatar.

Imagina por un momento, tener chucrut o Curtido EXACTAMENTE en el punto de fermentación que te encanta. Sabes que no puedes comerlo todo de inmediato, y aunque estará bueno en unos meses, evolucionará con el tiempo y cambiará. Ahora, simplemente lo liofilizas, y en diez años, seguirás teniendo ese sabor exacto que te encanta. Los beneficios nutricionales seguirán intactos. Es una situación beneficiosa para los fermentadores de todo el mundo.

Si eres un fermentador, el liofilizador Harvest Right es para ti. Es el único método de almacenamiento a largo plazo que mantiene el valor nutricional de los alimentos en un 97-99%. Es la máquina soñada para la conservación de alimentos.