Cerdo desmenuzado liofilizado en casa

Greg, de Ballistic BBQ, lo ha vuelto a hacer. Después de liofilizar carne de res molida cruda, chiles, queso y aros de cebolla para una hamburguesa con queso inspirada en Nuevo México, pasó al cerdo deshebrado: una tanda de hombro de cerdo con adobo seco y ahumado, y otra marinada con sazón de tacos al pastor, jugo de piña y trozos de piña.

Su veredicto: «Muy, muy contento con el cerdo deshebrado. Se ve y huele como cerdo deshebrado fresco... tiene la textura... está muy tierno. Me da risa cada vez que hago esto porque es increíble lo fresco que sabe».

Cómo liofilizar cerdo deshebrado tú mismo

Cocina y deshebra el cerdo como lo harías normalmente —ahumado, cocinado a fuego lento o braseado, todo funciona—, luego extiéndelo en una capa única y uniforme en las bandejas del liofilizador para que se procese por completo. Déjalo enfriar por completo antes de cargar las bandejas.

Una vez seco, guarda el cerdo deshebrado en una bolsa de mylar hermética con un absorbedor de oxígeno. Para rehidratarlo, añade agua tibia o caldo gradualmente, revolviendo mientras lo haces, hasta que recupere su textura tierna original —la cantidad exacta dependerá de cuánto líquido haya soltado el cerdo durante la cocción, así que añádelo poco a poco en lugar de todo de una vez.

Más formas de usarlo

El cerdo deshebrado rehidratado funciona bien solo, servido sobre un panecillo o doblado en tacos si elegiste la versión al pastor. Hamburguesa con queso liofilizada y rehidratada tiene más de los experimentos de liofilización de Greg si este resulta un éxito.

Preguntas frecuentes

¿Se puede liofilizar cerdo deshebrado?
Sí —cocínalo y deshébralo como de costumbre, liofilízalo en una sola capa y guárdalo en una bolsa de mylar hermética. Greg, de Ballistic BBQ, ha liofilizado versiones tanto ahumadas como marinadas al pastor con buenos resultados.

¿Cómo se rehidrata el cerdo deshebrado liofilizado?
Añade agua tibia o caldo gradualmente, revolviendo mientras lo haces, hasta que recupere su textura tierna original.

¿El cerdo deshebrado liofilizado sabe como el fresco?
Según Greg, de Ballistic BBQ, quien lo ha probado directamente, se ve, huele y sabe notablemente parecido al fresco.