Cerdo desmenuzado liofilizado y rehidratado

Greg de Ballistic BBQ lo ha vuelto a hacer. En mayo compartimos el vídeo de Greg liofilizando carne molida cruda, chiles, queso y aros de cebolla. Luego rehidrató los ingredientes para hacer una hamburguesa con queso inspirada en Nuevo México. ¡Mmm! Esta vez, Greg está preparando cerdo desmenuzado. Utilizó paleta de cerdo, parte de la cual había sido sazonada con un adobo seco y ahumada. Y otra que marinó en condimento para tacos al pastor, junto con jugo y trozos de piña. En palabras de Greg, "Muy, muy contento con el cerdo desmenuzado. Se ve y huele a cerdo desmenuzado fresco... tiene la textura... muy tierno. Me hace reír cada vez que hago esto porque es sorprendente lo fresco que sabe".