Deshidratar vs. Liofilizar

Alimentos liofilizados versus alimentos deshidratados: ¿Cuál es la diferencia?

Existe un error bastante común de que los términos "alimentos deshidratados" y "alimentos liofilizados" son lo mismo, pero no lo son. Conocer la diferencia ayuda a decidir cómo almacenar y conservar alimentos para su familia.

Historia de los alimentos secos Con cualquier tipo de conservación de alimentos a largo plazo, es necesario eliminar la humedad de los alimentos. Las civilizaciones antiguas descubrieron esto y desarrollaron los primeros sistemas para secar alimentos que todavía usamos hoy en día.

Se dice que la deshidratación se practicaba desde el 12.000 a.C. Los romanos y otras poblaciones de Oriente Medio secaban frutas y verduras en "casas de reposo", utilizando fuego para secar y ahumar los alimentos.

En comparación, la liofilización es un proceso relativamente moderno. El proceso de liofilización se utilizó por primera vez de forma eficaz durante la Segunda Guerra Mundial como una forma de conservar plasma sanguíneo, medicamentos y, finalmente, alimentos para las tropas.

Historia de la liofilización

La diferencia entre deshidratación y liofilización El objetivo principal de la conservación de alimentos es eliminar la humedad para que no se descomponga ni desarrolle bacterias y moho. Hacerlo sin destruir la composición básica de los alimentos aumenta tanto la vida útil como el valor nutricional de los alimentos.

La deshidratación en deshidratadores mal construidos elimina aproximadamente el 70% del agua. En esta situación, los alimentos solo son buenos durante unos pocos meses. La liofilización casera con Harvest Right elimina el 99% del agua. La mayoría de los productos deshidratados caseros como frutas secas, carne y verduras tienen una vida útil de 1 año o menos. Esos mismos alimentos conservados con un liofilizador tienen una vida útil de 15 a 25 años.

¿Cuál es la mejor manera de conservar los alimentos?

Los alimentos liofilizados suelen retener el 97% de su nutrición debido al proceso "frío y al vacío" que se utiliza para extraer el agua. Mientras que el valor nutricional de los alimentos deshidratados suele ser alrededor del 60% del equivalente de los alimentos frescos. Esta pérdida se debe en gran parte al calor utilizado durante la deshidratación, que descompone las vitaminas y minerales de los alimentos.

Un aspecto interesante de la liofilización es que no cambia el aspecto ni el sabor de los alimentos. Si liofiliza una cena de pavo que incluye grandes rebanadas de pavo, puré de papas, salsa, relleno y maíz, cuando se rehidrate y esté lista para comer, sabrá igual que si acabara de preparar la cena. Es maravilloso. Y eso podría ser 10 años después de haber liofilizado la comida.

Otra diferencia es el peso. Los alimentos liofilizados pesan mucho menos que los alimentos deshidratados, lo que los hace más fáciles de transportar y almacenar. Esto es especialmente importante al acampar o hacer senderismo.

Por qué debería elegir la liofilización Quizás el mejor argumento a favor de la liofilización es la variedad. Casi cualquier alimento se puede liofilizar para su conservación y almacenamiento. Carnes, frutas, verduras, postres, incluso comidas completas. Y las comidas, carnes, lácteos, huevos y verduras liofilizadas se rehidratan rápidamente, a veces casi al instante.

Puede liofilizar queso cottage y almacenarlo sin refrigeración, y también crema agria. ¿Huevos revueltos con queso? ¡No hay problema! La liofilización es la mejor manera de conservar y almacenar lácteos y huevos. Es muy difícil deshidratar estos alimentos.

Los alimentos liofilizados se rehidratan más rápido y también conservan su forma, textura y color originales. Se puede liofilizar una variedad mucho mayor de alimentos de los que se pueden deshidratar. Imagine intentar usar un deshidratador doméstico para conservar un sándwich de helado, un huevo crudo o queso. Fallaría miserablemente. No es así si se liofiliza.