Aventuras en el liofilizado casero

Por Lisa Barker, bloguera invitada Como muchos de ustedes, crecí en un hogar que creía en el almacenamiento de alimentos en el hogar; utilizando lo que cultivábamos, comiéndolo de inmediato o almacenándolo para más tarde. Teníamos un gran cerezo en el patio trasero que marcaba el comienzo de la temporada de conservas, que iba casi sin parar hasta finales del otoño, cuando maduraban las manzanas, las calabazas y otras hortalizas de raíz. Lisa Barker A medida que crecí, utilicé las habilidades que mi madre y mi abuela me habían enseñado, y acumulé una importante reserva de alimentos enlatados y secos, saludables y cultivados localmente, que se conservaron en el momento de su máxima madurez. Una vez, cuando mi hija mayor tenía cinco años, fue a una de sus primeras citas de juego de "niña grande". Cuando llegó a casa, dijo que la familia a la que había estado visitando no comía melocotones de verdad. Cuando le pregunté qué significaba eso, dijo que comían melocotones de una lata que sabían a metal. Incluso a esa temprana edad, mi hija apreciaba el sabor de los alimentos de alta calidad que se conservan adecuadamente. Cuando mis hijas estaban en la escuela, empecé a trabajar de una a tres mañanas a la semana en una tienda minorista de almacenamiento y preparación de alimentos, en la que rápidamente me convertí en gerente. Mientras trabajaba allí, me familiaricé a fondo con diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo el enlatado, el encurtido, la deshidratación, la salazón, el ahumado y la liofilización. Una de las cosas más interesantes de trabajar en esta tienda era ver los diferentes tipos de alimentos que la gente quería conservar o comprar. Gran parte era excelente; pero, como muchos querían enlatar sus alimentos o comprarlos en grandes recipientes (cajas de alimentos deshidratados en latas número 10), no era muy portátil. Si uno tuviera que salir de casa con poca antelación, sería difícil llevar mucha comida. A lo largo de los años, con mi propio almacenamiento de alimentos, he tratado de equilibrar entre el enlatado, la deshidratación y la compra de alimentos liofilizados para preparar comidas que se puedan preparar rápidamente pero que también se puedan transportar fácilmente si es necesario. A menudo me han preguntado la diferencia entre alimentos liofilizados y deshidratados. Por supuesto, la deshidratación se logra con poco calor (110-160 grados) utilizando una máquina deshidratadora. Es más ligera que la comida enlatada, ya que gran parte del agua se evapora; y como la comida se calienta, generalmente cambia el sabor y el color, y solo retiene el 50-60 por ciento de su valor nutritivo. Los alimentos liofilizados, por otro lado, son de dos a tres veces más ligeros que los alimentos deshidratados, ya que se elimina casi el 100% del agua; y, conservan casi todo su sabor original y valor nutricional porque el agua se elimina mientras la comida está fría. Por ello, durante muchos años he estado convencida de las ventajas de los alimentos liofilizados. Mientras trabajaba en la tienda minorista de almacenamiento de alimentos, me preguntaban una y otra vez por qué la gente no podía liofilizar sus propios alimentos en casa, a lo que yo respondía que la mayoría de la gente no tiene el dinero que cuesta comprar una unidad comercial de liofilización, que era todo lo que estaba disponible en ese momento. Eso fue hasta que me enteré de la liofilizadora doméstica HarvestRight, que reconocí de inmediato como un cambio de juego. Me puse en contacto con los propietarios de HarvestRight y, dada mi experiencia en el almacenamiento de alimentos y mi entusiasmo por una liofilizadora doméstica asequible, nos hicimos amigos. Me preguntaron si probaría su liofilizadora doméstica a cambio de hacer algunos videos y escribir algunos artículos para su blog, a lo que acepté con entusiasmo. Así que, este es el comienzo de mi aventura usando esta notable máquina y luego compartiendo mis experiencias de liofilización casera con ustedes. Durante las próximas semanas, liofilizaré una amplia variedad de artículos e informaré sobre los procesos, con fotos, ¡así que estén atentos!