So legt man Obst und Gemüse zu Hause ein

Das Einlegen ist eine der einfachsten Methoden, um die Haltbarkeit frisch geernteter Produkte zu verlängern: Man taucht Obst oder Gemüse in eine Lake aus Essig, Salz und Gewürzen ein, und dank der Säure des Essigs bleiben die Produkte nicht nur Tage, sondern Wochen oder Monate lang haltbar. Die meisten eingelegten Produkte sind fett- und kalorienarm und behalten gleichzeitig Vitamin K, Vitamin C und Kalium.

Was man zum Einlegen anbauen sollte

Was die Gewürzseite einer Lake angeht, eignen sich Knoblauch, Senf, Sellerie, Dill, Peperoni und Oregano direkt aus dem Garten besonders gut. Was das Obst und Gemüse angeht, lassen sich Bohnen, Rote Bete, Gurken, Zitronen, Okra, Pfirsiche, Paprika, Trauben, Wassermelonenschalen und Tomaten gut einlegen. Aus dem Laden benötigen Sie lediglich schwarze Pfefferkörner, Apfelessig, Salz und Einmachgläser.

Der grundlegende Einlegevorgang

1. Wählen Sie reife, frische Produkte ohne weiche Stellen oder Druckstellen.
2. Sterilisieren Sie Ihre Gläser entweder in der Spülmaschine oder durch Auskochen.
3. Schneiden Sie das Obst und Gemüse in Stücke, die gut in Ihr Glas passen.
4. Geben Sie zerdrückten Knoblauch, rote Paprika und Senf- oder Selleriesamen (oder Pfefferkörner) auf den Boden des Glases.
5. Legen Sie die geschnittenen Zutaten locker hinein, sodass die Lake Platz hat, um zirkulieren zu können.
6. Füllen Sie das Glas mit einer Lake aus halb Wasser, halb Apfelessig und Salz nach Geschmack.
7. Je länger es ruht, desto intensiver wird der Geschmack.

Eingelegte Zitronen

• 8 Meyer-Zitronen, gewaschen
• ½ Tasse koscheres Salz
• 1 sterilisiertes Einmachglas (Quart)

Geben Sie 2 Esslöffel Salz auf den Boden des Glases. Schneiden Sie oben und unten jeweils ¼ Zoll von den Zitronen ab und vierteln Sie sie anschließend. Salzen Sie die Zitronenviertel großzügig innen und außen und schichten Sie sie in das Glas, wobei Sie sie vorsichtig andrücken, damit der Saft austritt. Füllen Sie das Glas mit frisch gepresstem Zitronensaft auf, bis die Zitronen vollständig bedeckt sind, und geben Sie anschließend noch einmal 2 Esslöffel Salz darüber. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es zwei Tage lang bei Zimmertemperatur stehen, wobei Sie es gelegentlich schütteln. Danach vor dem Verzehr mindestens drei Wochen im Kühlschrank lagern und gelegentlich schütteln. Bei richtiger Lagerung sind die eingelegten Zitronen bis zu sechs Monate haltbar. Koriander, Lorbeerblatt und Oregano eignen sich gut zum Experimentieren, wenn Sie den Geschmack variieren möchten.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten für Ihre Ernte

Der Artikel „So legen Sie einen Küchenkräutergarten an“ behandelt den Anbau vieler der hier verwendeten Gewürze, und „3 gefriergetrocknete Suppenmischungen für ein schnelles Abendessen“ ist ein guter nächster Anlaufpunkt, wenn Sie einen größeren Teil Ihrer Ernte über das Einlegen hinaus konservieren möchten. Wenn Sie das Einlegen mit anderen Konservierungsmethoden abwägen, lohnt sich auch ein Blick auf den Vergleich zwischen Gefriertrocknung und Einmachen.

Häufig gestellte Fragen

Welches Obst und Gemüse eignet sich gut zum Einlegen?
Bohnen, Rote Bete, Gurken, Zitronen, Okra, Pfirsiche, Paprika, Trauben, Wassermelonenschalen und Tomaten eignen sich alle gut zum Einlegen.

Ist Einlegen dasselbe wie Gärung?
Nicht ganz – beim Schnell-Einlegen wird eine Essiglake zur Konservierung der Lebensmittel verwendet, während bei der traditionellen Fermentierung (wie bei klassischen milchsauer vergorenen Gurken) nützliche Bakterien ohne Essig zum Einsatz kommen. Beide Verfahren dienen der Konservierung von Lebensmitteln, allerdings durch unterschiedliche Prozesse.

Wie lange sind eingelegte Zitronen haltbar?
Bei richtiger Lagerung im Kühlschrank sind eingelegte Zitronen bis zu sechs Monate haltbar.

Wie lange sollten eingelegte Lebensmittel vor dem Verzehr ziehen?
Das hängt vom jeweiligen Rezept ab, aber eine längere Ruhezeit führt in der Regel zu einem intensiveren Geschmack – eingelegte Zitronen müssen beispielsweise mindestens drei Wochen im Kühlschrank ruhen, bevor sie verzehrfertig sind.