Gefriertrocknen Sie Ihre Gartenüberschüsse aus dem August

Im Spätsommer kommen viele Gärten erst richtig in Schwung – das ist noch lange nicht das Ende. Tomaten, Paprika, Kräuter und Bohnen liefern oft noch im August reiche Erträge, was eine echte Entscheidung erfordert: Soll man alles sofort verbrauchen, einen Teil verkommen lassen oder es so einmachen, dass der aktuelle Geschmack erhalten bleibt?

Warum Gefriertrocknung hier besser ist als Einmachen oder Einfrieren

Ein Gefriertrockner bewahrt Geschmack, Farbe und nahezu alle ursprünglichen Nährstoffe eines Lebensmittels auf eine Weise, mit der das Einmachen und herkömmliches Einfrieren nicht mithalten können. Beim Einmachen wird Hitze angewendet, die die Konsistenz verändert und einige Nährstoffe abbaut, und beim herkömmlichen Einfrieren können die Lebensmittel nach dem Auftauen matschig werden. Die Gefriertrocknung umgeht beide Probleme, was mit ein Grund dafür ist, dass sie sich besonders gut für empfindliche, wasserreiche Lebensmittel wie Tomaten und Paprika eignet, die bei den beiden anderen Methoden nicht gut erhalten bleiben.

Was man aus dem August-Garten gefriertrocknen kann

Reife Tomatenscheiben lassen sich gefriertrocknen und sind nach dem Einweichen eine tolle Ergänzung für Winter-Sandwiches oder als schnelle Basis für eine Nudelsauce. Paprika behält ihre Knackigkeit gut bei und lässt sich gut für Pfannengerichte einweichen. Frische Kräuter – Basilikum, Oregano und ähnliche Spätsaisonkräuter – lassen sich durch Gefriertrocknung zu einem viel frischeren und aromatischeren Produkt verarbeiten als getrocknete Kräuter aus dem Handel. Das Ergebnis ist leicht, lange haltbar und lässt sich Monate später wieder so rehydrieren, dass es fast wie „frisch gepflückt“ schmeckt.

Eine Vorratskammer für den Langzeitbedarf aufbauen

Gefriergetrocknete Gartenprodukte sind genau die Art von Langzeitvorräten, die man am besten schon während der Erntezeit anlegt, anstatt erst nach Ende der Saison zu versuchen, den Rückstand aufzuholen. Wenn Tomaten einen großen Teil der August-Ernte Ihres Gartens ausmachen, lohnt es sich, einen Blick auf das Gefriertrocknen von Hüttenkäse und Tomaten zu werfen, um eine konkrete Verwendungsmöglichkeit zu finden. Die Artikel „Legen Sie ruhig einen großen Garten an“ und „Schaffen Sie sich ein Ernährungssicherheitsnetz“ sind beide lesenswert, wenn Sie auch schon über die Planung für die nächste Saison nachdenken möchten.

Häufig gestellte Fragen

Welches Gartengemüse trägt im August noch Früchte?
In vielen Gärten werden auch im Spätsommer noch Tomaten, Paprika, Kräuter und Bohnen geerntet, weshalb dies ein guter Zeitpunkt ist, den Überschuss einzumachen, anstatt ihn verkommen zu lassen.

Warum eignet sich die Gefriertrocknung besser als das Einmachen für Tomaten und Paprika?
Beim Einmachen wird Hitze eingesetzt, die die Konsistenz verändert und einen Teil der Nährstoffe abbaut, während beim Gefriertrocknen Geschmack, Farbe und fast alle ursprünglichen Nährstoffe ohne diese Hitzeeinwirkung erhalten bleiben.

Wie verwendet man gefriergetrocknete Tomaten und Paprika später?
Rehydrierte gefriergetrocknete Tomatenscheiben eignen sich gut für Sandwiches oder Nudelsaucen, und rehydrierte Paprikaschoten behalten ihre Knackigkeit, sodass sie sich gut für Pfannengerichte eignen.

Schmecken gefriergetrocknete Kräuter besser als im Laden gekaufte getrocknete Kräuter?
Gefriergetrocknete Kräuter behalten in der Regel mehr von ihrem ursprünglichen Geschmack und ihrer Farbe als Kräuter, die durch Erhitzen getrocknet wurden, da beim Gefriertrocknen die ätherischen Öle nicht in gleichem Maße abgebaut werden.