5 Soßen, die gegrilltes Gemüse noch köstlicher machen

Gemüse zu grillen ist ganz einfach, aber erst die Soße macht es zu einem Erlebnis, das man gerne wiederholt. Hier finden Sie die grundlegende Zubereitungstechnik sowie fünf konkrete Soßen, die Sie ausprobieren sollten.

Die Technik

Eine geriffelte Grillpfanne, die für den Grillrost konzipiert ist, erleichtert die Handhabung von Gemüse und verleiht ihm echte Grillstreifen, ohne dass Stücke durch die Grillroste fallen. Ansonsten ist die Technik ganz einfach: Man beginnt mit guten Zutaten (ein Bauernmarkt oder eine CSA-Kiste sind hervorragende Bezugsquellen, und dank Gefriertrocknung muss man das Gekaufte nie in Eile verbrauchen), grillen Sie bei hoher Hitze, bis sich echte Grillstreifen bilden, und verfeinern Sie das Ganze zum Schluss mit einer der unten aufgeführten Soßen – entweder mit dem Pinsel aufgetragen, darüber geträufelt oder als Dip dazu serviert.

Verfechter wie Alice Waters setzen sich seit Jahrzehnten dafür ein, dass es sich lohnt, diese Art des einfachen Kochens, bei dem die Zutaten im Vordergrund stehen, gut zu beherrschen – und dass eine gute Soße den entscheidenden Unterschied zwischen „gutem“ und wirklich gutem gegrilltem Gemüse ausmacht.

1. Italienische Parmesan-Grillpaste

Vermischen Sie ½ Tasse Parmesankäse, ¼ Tasse Olivenöl, ¼ Tasse Rotweinessig, 2 Esslöffel getrocknetes Basilikum, 2 Esslöffel getrockneten Oregano und 4 gehackte Knoblauchzehen. Bestreichen Sie das Gemüse direkt nach dem Grillen mit dieser Mischung.

2. Gemüse-Dip mit Zitronen-Knoblauch-Aioli

1 Tasse Mayonnaise, 2 Esslöffel Zitronenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel weißen Pfeffer und Meersalz nach Geschmack verquirlen. Als Dip zu gegrilltem Gemüse servieren.

3. Blauschimmelkäse-Dip

Vermischen Sie 2 Tassen saure Sahne, 8 oz Maytag-Blauschimmelkäse, ⅔ Tasse Mayonnaise, 3 Esslöffel Apfelessig, 1 Teelöffel roten Pfeffer sowie Zwiebelsalz, Selleriesalz und Worcestershire-Sauce nach Geschmack. Für einen optimalen Geschmack über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, bevor Sie die Sauce servieren.

4. Butter aus sonnengetrocknetem Ziegenkäse

3 Esslöffel sonnengetrocknete Tomaten und 4 oz Ziegenkäse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Direkt auf das gegrillte Gemüse streichen, solange es noch warm ist.

5. Ingwer-Vinaigrette

3 Esslöffel Gemüsebrühe, 3 Esslöffel Limettensaft, 3 Esslöffel geriebenen frischen Ingwer, 2 Esslöffel gehackte Schalotten, 1 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 gehackte Knoblauchzehe und 2 Esslöffel Olivenöl vermischen. Als Dip oder leichtes Dressing für gegrilltes Gemüse verwenden.

Wo man tolle Lebensmittel findet (und was man mit dem Überschuss machen kann)

Eine CSA-Kiste oder ein Bauernmarkt sind die einfachsten Möglichkeiten, an grillezügiges Gemüse zu kommen – im Artikel „Vorteile einer CSA-Mitgliedschaft“ erfahren Sie, was Sie erwartet, falls Sie das noch nicht ausprobiert haben. Falls Sie mehr Gemüse haben, als Sie auf einmal grillen können, sind übrig gebliebene Gemüsesorten hier willkommen. Auch das Gefriertrocknen und das Wiederaufweichen von knackigem Gemüse sind gute Möglichkeiten, die Reste sinnvoll zu verwerten, anstatt sie verkommen zu lassen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lässt sich Gemüse am besten grillen, ohne dass es durch den Rost fällt?
Eine geriffelte Grillpfanne, die speziell für den Grillrost entwickelt wurde, hält kleinere Stücke an ihrem Platz und sorgt dennoch für echte Grillstreifen, ohne dass die Gefahr besteht, dass Gemüse durch die Gitterstäbe fällt.

Welche Soße passt gut zu gegrilltem Gemüse?
Jede der folgenden fünf Varianten eignet sich gut: eine Grillpaste aus Parmesan und Kräutern, eine Zitronen-Knoblauch-Aioli, ein Blauschimmelkäse-Dip, eine Butter mit sonnengetrockneten Tomaten und Ziegenkäse oder eine Ingwer-Vinaigrette – wählen Sie je nachdem, ob Sie es lieber cremig, würzig oder frisch mögen.

Kann ich Produkte aus der CSA oder vom Bauernmarkt zum Grillen verwenden?
Ja – eine CSA-Kiste oder der Einkauf auf dem Bauernmarkt ist eine der einfachsten Möglichkeiten, gute, frische Produkte zum Grillen zu bekommen, und dank der Gefriertrocknung kann man mehr kaufen, als man auf einmal verbraucht, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass die Lebensmittel vorher schlecht werden.

Was soll ich mit übrig gebliebenem gegrilltem oder frischem Gemüse machen, das ich nicht sofort verbrauchen kann?
Gefriertrocknen ist die einfachste Methode, um überschüssige Erzeugnisse aufzubewahren – egal, ob sie bereits gegrillt oder noch roh sind –, damit nichts verdirbt, bevor man es verzehrt.