Stacy Lyn Harris è autrice, oratrice, giardiniera, madre di sette figli, esperta di sostenibilità e cuoca ospite in trasmissioni televisive e via cavo. I suoi due popolari libri di cucina, Stacy Lyn’s Harvest Cookbook e Tracking the Outdoors In, presentano piatti abbondanti, sani e orientati alla famiglia, realizzati con ingredienti locali. Quest'estate e in autunno, Stacy Lyn terrà segmenti di cucina e giardinaggio nello show Rural Heritage di RFDTV sulla TV via cavo. Questa serie mostra i consigli e le ricette di sostenibilità di Stacy Lyn, inclusi i suoi modi preferiti per utilizzare il suo essiccatore a liofilizzazione domestico Harvest Right per conservare il raccolto del suo giardino e le sue ricette preferite. Il primo episodio è andato in onda il 13 giugno nel segmento Blacksmith Basics. Abbiamo un estratto di quello show in cui Stacy Lyn parla della sua famiglia di cacciatori e di come usa il suo essiccatore a liofilizzazione per conservare il raccolto dei boschi. Guardate come spiega perché ama liofilizzare le sue carni come la carne di cervo e come la liofilizzazione preserva i nutrienti nella carne. Di seguito è riportata una ricetta per la Zuppa di cervo, salsiccia e lenticchie di Stacy. Trovate altre deliziose ricette di Stacy nel suo ultimo libro, Stacy Lyn’s Harvest Cookbook, all'indirizzo http://amzn.to/2pUspwo. Oppure, visitate il suo sito web all'indirizzo https://gameandgarden.com.
Zuppa di cervo, salsiccia e lenticchie
- 3 cucchiai di burro
- 1 libbra di carne di cervo per stufato, tagliata a pezzi da 1,2 cm
- 1 libbra di salsiccia senza nitrati, tagliata a fette da 1,2 cm
- 1 cipolla Vidalia, tritata
- 3 carote, tagliate grossolanamente
- 1 peperone, tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di timo fresco
- 1/4 cucchiaino di sale Kosher
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/4 cucchiaino di cumino
- 1 libbra di lenticchie
- 2 tazze d'acqua
- 3 tazze di brodo di manzo
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Scaldate il burro in una pentola grande. Rosolate il cervo e la salsiccia a lotti e toglieteli dalla pentola.
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Soffriggete la cipolla, le carote e il peperone nella padella per circa 4-5 minuti, quindi aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto.
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Aggiungete timo, sale, pepe, cumino, lenticchie, acqua e brodo di manzo. Rimettete il cervo e la salsiccia nella pentola. Portate a ebollizione il composto. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo. Cuocete per 1 ora o finché le lenticchie non saranno cotte. Se la zuppa diventa troppo secca, aggiungete un po' d'acqua extra durante la cottura.
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Servite con il vostro pane croccante preferito. Buon appetito e buona cucina!
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