Chefs curiosos experimentan con la liofilización

Algunos chefs aventureros nos han descubierto a nosotros y las infinitas posibilidades del liofilizado. Encontramos este hilo en eGullet, y tuvimos la suerte de conocer a una de las chefs (nombre en clave "Chocolot") en persona. De hecho, ella nos ha estado trayendo cosas interesantes para probar a deshidratar. No podemos resistirnos al desafío, ni a las delicias que trae, así que nos hemos divertido con este grupo de personas. Si eres un chef curioso, pensamos que podrías disfrutar de algunos extractos de este fascinante hilo en un foro en línea del sitio web de la Sociedad para las Artes y Letras Culinarias. El hilo fue iniciado por "Kerry", una autoproclamada friki de la comida que confía en su colección de cilindros, vasos de precipitados, matraces, termómetros, refractómetros y otros equipos de laboratorio aptos para alimentos en sus sabrosos experimentos: He estado observando liofilizadoras en e-bay durante unos 10 años, consideré seriamente un par de ellas, pero eran bastante grandes, habrían ocupado la mayor parte del garaje. También eran de 220 V. Tengo 220 en mi cuarto de chocolate, pero hay un límite en la cantidad de cosas que puedo enchufar allí. Descubrí que una empresa en Utah estaba fabricando una unidad doméstica, de 110 V, del tamaño de un congelador pequeño. Bueno, convenientemente Chocolot (otra usuaria) vive en Utah y resultó que se dirigía a la zona el día después de que la contactara, así que fue a echar un vistazo por mí. Le enviaron a casa algunas muestras de cosas que habían secado y que ella luego bañó en chocolate y les devolvió. Llegaron fotos, se hicieron contactos, y el resto es historia. Chocolot ha vuelto allí varias veces, consiguiendo que los fabricantes de las unidades liofilicen diferentes productos con los que quiere jugar. ¡Apostemos a que no pasará mucho tiempo antes de que ella también tenga una! Puedes leer el hilo completo para seguir las interesantes conjeturas sobre qué más podría ser divertido liofilizar. ¿Vino? ¿Sándwiches de helado? ¿Camarones? Chocolot retoma el hilo: Me voy a Salt Lake City en busca de su tesoro. Los chicos de HarvestRight son realmente amables. Me hicieron un recorrido por la planta. Parece estar muy bien hecha y se lo informé a Kerry. Lo siguiente que sé es que la loca ha pedido una. Lo mejor es que ahora tengo una "entrada". Llevo cosas y me las secan. Hasta ahora he llevado ganache sobrante; tenía la visión de que se derramaría en una bandeja, pero de alguna manera lograron hacer montones con ella. Intenté rehidratar un trozo. No tuvo mucho éxito. A continuación, lo convertiré en polvo y lo intentaré de nuevo. Han hecho tocino cocido, ideal para desmenuzar y poner en mi pieza de arce y tocino para un próximo Festival del Vaquero. Los duraznos frescos en rodajas son maravillosos. Los convertí en un polvo grueso y haré una ganache de durazno y almendras. Me dieron mini sándwiches de helado que cubrí con chocolate y les devolví. Muy sabrosos, muy parecidos a una galleta crujiente. Me dieron frambuesas con las que jugué. Publicaré una foto. Cubrí fresas. De hecho, me gustan más que las frescas, pero no soy fanática de las fresas con chocolate. Quiero que hagan queso crema; dijeron que funciona muy bien. Lo convertiré en polvo y haré una ganache de tarta de queso. Nos lo pasamos muy bien conociendo chefs y cocineros aventureros que utilizan nuestros liofilizadores para crear nuevas y emocionantes combinaciones. ¿Tienes una historia? ¡Compártela con nosotros!