Gefriertrocknung Ihrer Gartenernte

Ein ertragreicher Garten kann in überraschend kurzer Zeit von ein paar reifen Gemüsesorten zu mehr Lebensmitteln führen, als Ihr Haushalt verzehren kann.

Tomaten reifen alle gleichzeitig. Grüne Bohnen scheinen sich über Nacht zu verdoppeln. Zucchini wächst schneller, als man sie verschenken kann. Beeren, Kräuter, Paprika, Mais, Erbsen und Blattgemüse können alle innerhalb derselben wenigen Wochen erntereif sein.

Die Gefriertrocknung bietet Gärtnern eine praktische Möglichkeit, diese Fülle zu konservieren, ohne jedes Regal mit Einmachgläsern oder jede Ecke des Gefrierschranks mit Tüten voller Ernteerzeugnisse zu füllen.

Sie können Obst, Gemüse, Kräuter, Soßen und sogar komplette Mahlzeiten aus Ihrer Gartenernte gefriertrocknen. Einmal konserviert, lassen sich diese Lebensmittel als Snacks, Zutaten, Gewürze und Mahlzeiten das ganze Jahr über genießen.

In diesem Leitfaden erfahren Sie, wie Sie Ihre Ernte vorbereiten, welche Gartenprodukte sich gut gefriertrocknen lassen, wie Sie die Chargen organisieren und wie Sie Ihre Lebensmittel nach dem Gefriertrocknen verpacken und verwenden können.

Warum sollte man die Ernte aus dem eigenen Garten gefriertrocknen?

Wenn der Garten mehr Ertrag liefert, als Sie verzehren oder einmachen können, bietet Ihnen das Gefriertrocknen eine weitere Möglichkeit, die Ernte zu konservieren.

Das ist auch praktisch, wenn man feststellt, dass die bereits geernteten Lebensmittel nicht mehr gegessen werden, bevor sie verderben. Die überschüssigen Tomaten auf der Arbeitsplatte, die Beeren im Kühlschrank oder die Zucchini, für die man noch keine Verwendung gefunden hat, können so konserviert werden, anstatt im Müll zu landen.

Die Gefriertrocknung kann Ihnen helfen:

• Obst und Gemüse konservieren, bevor es verdirbt

• Gartenabfälle reduzieren

• Sorgen Sie dafür, dass selbst angebaute Lebensmittel das ganze Jahr über verfügbar sind

• Bereiten Sie leichte Obst- und Gemüsesnacks zu

• Gemüse für Suppen, Aufläufe und andere Gerichte einmachen

• Kräuter einlagern, bevor sie verwelken oder durch Frost verloren gehen

• Verarbeiten Sie überschüssige Erzeugnisse zu Pulvern und Gewürzen

• Machen Sie das Beste aus der Zeit, dem Geld und dem Aufwand, die Sie in Ihren Garten investiert haben

Außerdem bietet es Ihnen Flexibilität bei der Art und Weise, wie Sie dasselbe Erntegut konservieren.

Tomaten lassen sich beispielsweise als Scheiben oder Würfel gefriergetrocknen, zunächst zu Soße oder Salsa verarbeiten oder nach dem Trocknen zu Tomatenpulver zermahlen. Beeren können zu Snacks, Zutaten für Smoothies, Backzutaten oder Fruchtpulver verarbeitet werden.

Du musst dich nicht sofort entscheiden, wie du jeden Teil deiner Ernte verwerten willst.

Gefriertrocknen Sie Lebensmittel, bevor sie verderben

Man muss Obst und Gemüse nicht unmittelbar nach der Ernte gefriertrocknen.

Gefriertrocknen kann genauso nützlich sein, wenn man einen Korb voller Pfirsiche, einen Kühlschrank voller Beeren oder einen Haufen Tomaten vor sich sieht und feststellt, dass man nicht alles rechtzeitig verbrauchen wird.

Solange das Obst und Gemüse noch genießbar ist, kann es gefriergetrocknet werden. Es muss auch nicht perfekt aussehen. Eine unförmige Tomate, eine übergroße Zucchini oder eine seltsam geformte Möhre eignen sich dennoch hervorragend zum Gefriertrocknen.

Entfernen Sie gegebenenfalls beschädigte Stellen und entsorgen Sie verdorbene oder nicht mehr zum Verzehr geeignete Lebensmittel.

Planen Sie während der Erntehochsaison vorausschauend

Wenn mehrere Kulturen gleichzeitig reif werden, kann die Entscheidung, wem zuerst Aufmerksamkeit geschenkt werden muss, die Erntezeit erheblich erleichtern.

Behandeln Sie die am schnellsten verderblichen Lebensmittel vorrangig

Fangen Sie mit Lebensmitteln an, die nicht so lange haltbar sind, wie zum Beispiel:

• Beeren

• Blattgemüse

• Frische Kräuter

• Reife Tomaten

• Erbsen

• Zuckermais

• Zerschnittenes oder beschädigtes Obst und Gemüse

Lebensmittel wie Winterkürbis, Zwiebeln, Wurzelgemüse und bestimmte Apfelsorten halten bei richtiger Lagerung in der Regel länger.

Vorab einfrieren, wenn der Garten schneller Ertrag liefert, als Sie gefriertrocknen können

Wenn Ihr Gefriertrockner bereits in Betrieb ist, wenn weitere Erzeugnisse bereit sind, können Sie die nächste Charge schon im Voraus vorbereiten.

Bereiten Sie das Essen zu und richten Sie es auf einem zusätzlichen Satz Harvest Right-Schalenan und stellen Sie die Schalen in Ihren Gefrierschrank. Sobald die Lebensmittel gefroren sind und Ihr Gefriertrockner verfügbar ist, können die Schalen direkt in das Gerät eingesetzt werden.

Das Vorfrieren kann Ihnen helfen:

• Verhindern Sie, dass bereits vorbereitete Lebensmittel verderben, während eine weitere Charge zubereitet wird

• Bereiten Sie mehrere Portionen im Voraus zu

• Lebensmittel während der hektischen Erntetage organisieren

• Reduzieren Sie den Gefrierbedarf der Maschine zu Beginn des Zyklus

Ein Vorfrieren ist nicht erforderlich. Ihr Harvest Right-Gefriertrockner friert die Lebensmittel im Rahmen seines automatischen Zyklus ein.

So bereiten Sie Gartenerzeugnisse für die Gefriertrocknung vor

Die Zubereitung variiert je nach Lebensmittel, doch für die meisten Erzeugnisse aus dem eigenen Garten gelten einige grundlegende Schritte.

1. Waschen und vorbereiten

Waschen Sie das Obst und Gemüse und entfernen Sie Erde, Insekten und Gartenabfälle.

Verwenden Sie keine Seife oder Haushaltsreiniger für Obst und Gemüse.

Je nach Lebensmittel entfernen Sie:

• Stiele

• Holz-Endstücke

• Gruben

• Kerne

• Beschädigte Bereiche

• Harte Schalen

2. Schneiden Sie Lebensmittel entsprechend ihrer geplanten Verwendung zu

Überlegen Sie sich schon im Voraus, was Sie später mit dem Essen machen möchten.

Sie könnten Folgendes vorbereiten:

• Obstscheiben als Snack

• Tomatenwürfel für Suppe oder Soße

• Geriebene Zucchini zum Backen

• Kleine Röschen für Aufläufe

• Paprikastreifen für Mahlzeiten

• Pürees für Soßen oder Pulver

Versuchen Sie, die Stücke in Größe und Dicke möglichst einheitlich zu halten. Eine einheitliche Zubereitung sorgt dafür, dass die Lebensmittel gleichmäßiger trocknen, und erleichtert es, zu überprüfen, ob die gesamte Charge vollständig getrocknet ist.

Lebensmittel mit dickerer Schale oder einer Schale, in der sich Feuchtigkeit ansammeln kann, erfordern eine zusätzliche Vorbereitung. Heidelbeeren, Brombeeren, Kirschen, Trauben und ähnliche Lebensmittel sollten aufgeschnitten, eingestochen oder auf andere Weise geöffnet werden, damit die Feuchtigkeit während des Gefriertrocknens entweichen kann.

3. Bei Bedarf blanchieren oder garen

Die meisten Lebensmittel müssen vor dem Gefriertrocknen nicht blanchiert werden.

Manche Lebensmittel erfordern eine zusätzliche Zubereitung. Kartoffeln sollten vor dem Gefriertrocknen blanchiert oder gekocht werden. Rohe Kartoffeln können sich verfärben und führen nicht zu denselben Ergebnissen wie ordnungsgemäß vorbereitete Kartoffeln.

Andere Gemüsesorten können je nach gewünschter Konsistenz nach dem Einweichen blanchiert werden, doch für die meisten Gartenprodukte ist das Blanchieren nicht unbedingt erforderlich.

Wie man ein Gemüse zubereitet, kann auch davon abhängen, wie man es später verwenden möchte. Etwas, das man als knackigen gefriergetrockneten Snack genießen möchte, wird möglicherweise anders zubereitet als etwas, das man rehydrieren und als gekochte Beilage servieren möchte.

4. Die Fächer einlegen

Verteilen Sie die Lebensmittel auf den Tabletts und halten Sie sich an die empfohlene Kapazität Ihres Gefriertrockners.

Die Stücke dürfen sich berühren, aber vermeiden Sie es, die Lebensmittel so hoch aufzuschichten, dass sie über den Rand der Schalen hinausragen.

Beliebte Gartenprodukte zum Gefriertrocknen

Einer der Vorteile der Gefriertrocknung von Gartenernten ist die Vielfalt der Lebensmittel, die man auf diese Weise konservieren kann.

Tomaten

Tomaten können als Scheiben, Spalten, Würfel, Püree, Soße oder Salsa gefriergetrocknet werden.

Schneiden Sie Kirsch- und Traubentomaten auf, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Größere Tomaten können in Scheiben, Würfel oder Spalten geschnitten werden.

Nach dem Gefriertrocknen lassen sich Tomaten in Suppen, Chili, Nudelsaucen, Aufläufen, Dips und vielen anderen Rezepten verwenden.

Sie können auch zu Tomatenpulver gemahlen werden, das sich gut für Soßen, Suppengrundlagen, Trockenmarinaden, Dips und Gewürzmischungen eignet.

Grüne Bohnen

Die grünen Bohnen waschen und putzen, dann entweder ganz lassen oder in die gewünschte Größe schneiden.

Gefriergetrocknete grüne Bohnen können trocken als knuspriger Snack gegessen oder in Suppen, Aufläufen, Eintöpfen, Beilagen und Gemüsemischungen verwendet werden.

Mais

Entfernen Sie vor dem Gefriertrocknen die Maiskörner vom Kolben und verteilen Sie sie auf den Blechen.

Gefriergetrockneter Mais kann als knuspriger Snack gegessen, direkt in Suppen und Chowders gegeben, zur Zubereitung einer Beilage rehydriert oder in Salsa, Aufläufen und anderen Rezepten verwendet werden.

Erbsen

Die Erbsen schälen und auf den Blechen verteilen.

Gefriergetrocknete Erbsen können als knuspriger Snack gegessen oder in Suppen, Pasteten, Nudelgerichten, gebratenem Reis, Aufläufen und Gemüsemischungen verwendet werden.

Paprika

Paprika, Jalapeños, Poblanos, Banana Peppers und viele andere Sorten lassen sich gefriertrocknen.

Waschen Sie sie, entfernen Sie nach Belieben Stiele und Kerne und schneiden Sie sie in Stücke, die für die spätere Verwendung geeignet sind.

Gefriergetrocknete Paprika eignen sich gut für Chili, Omeletts, Salsa, Suppen, Reisgerichte, Nudeln und Gewürzmischungen.

Scharfe Paprika gehören zu den Lebensmitteln, bei deren Kombination mit anderen Lebensmitteln Sie besonders vorsichtig sein sollten. Ihr starkes Aroma kann sich während des Gefriertrocknungsprozesses über die Entlüftung verbreiten, ähnlich wie man Paprika beim Kochen riechen kann. Dieses Aroma und dieser Geschmack können auf andere Lebensmittel übergehen.

Aus diesem Grund sollten scharfe Paprikaschoten am besten separat verarbeitet werden und nicht zusammen mit Obst oder anderen milden Lebensmitteln. Zwiebeln können einen ähnlichen Effekt haben.

Nachdem Sie eine besonders stark riechende Charge gefriergetrocknet haben, sollten Sie die Kammer des Gefriertrockners vor der nächsten Charge gründlich abwischen. Harvest Right gibt außerdem Reinigungsempfehlungen für die Kammer und das Vakuumpumpenöl nach der Verarbeitung stark riechender Lebensmittel.

Tragen Sie beim Umgang mit scharfen Chilischoten Handschuhe und vermeiden Sie es, Ihr Gesicht oder Ihre Augen zu berühren.

Zucchini und Sommerkürbis

Wenn Sie schon einmal Zucchini angebaut haben, wissen Sie, wie schnell aus ein paar Pflanzen mehr Zucchini werden, als man überhaupt verarbeiten kann.

Zucchini lassen sich in Scheiben, Würfeln, Streifen, als Püree oder als Bestandteil einer Fertiggerichtmischung gefriergetrocknet werden.

Verwenden Sie es später in Suppen, Aufläufen, Nudelsaucen, Brot, Muffins, Beilagen oder als Gemüsepulver.

Wenn Sie regelmäßig mit geraspelten Zucchini backen, sollten Sie diese vor dem Gefriertrocknen entsprechend Ihren Lieblingsrezepten portionieren. So können Sie später leichter genau die Menge entnehmen, die Sie benötigen.

Kartoffeln

Kartoffeln sollten vor dem Gefriertrocknen blanchiert oder gekocht werden und nicht roh gefriergetrocknet werden. Rohe Kartoffeln können nach dem Schneiden oxidieren und sich dunkel oder schwarz verfärben. Durch das Blanchieren oder Kochen lässt sich diese Verfärbung verhindern, und es werden nach dem Gefriertrocknen bessere Ergebnisse erzielt.

Sie können je nachdem, wie Sie sie später verwenden möchten, in Scheiben, Würfel, Raspelkartoffeln, Kartoffelpüree oder andere Zubereitungsformen gebracht werden.

Gefriergetrocknete Kartoffeln lassen sich für Beilagen wieder mit Wasser anrühren oder zu Suppen, Eintöpfen, Aufläufen und anderen Gerichten hinzufügen.

Möhren

Waschen und schälen Sie die Möhren nach Belieben und schneiden Sie sie anschließend in relativ gleichmäßige Scheiben, Stücke oder Würfel.

Gefriergetrocknete Möhren können knackig gegessen oder in Suppen, Eintöpfen, Pasteten, Reisgerichten, Gemüsemischungen und Beilagen verwendet werden.

Brokkoli und Blumenkohl

Brokkoli und Blumenkohl in relativ kleine, gleich große Röschen schneiden.

Sie können gefriergetrocknet werden, um sie später in Suppen, Aufläufen, Nudelgerichten, Reisgerichten oder als Beilage zu verwenden, oder trocken als knuspriger Snack gegessen werden.

Spargel

Entfernen Sie die holzigen Enden und bereiten Sie den Spargel je nach Verwendungszweck als ganze Stangen oder in Stücke vor.

Dünne Stangen oder gleichmäßig geschnittene Stücke trocknen in der Regel gleichmäßiger als sehr dicke Stangen.

Gefriergetrockneter Spargel eignet sich für Suppen, Quiche, Risotto, Nudelgerichte, Eierspeisen und Beilagen.

Blattgemüse

Grünkohl, Spinat, Mangold und andere Blattgemüse lassen sich im Ganzen oder in Stücken gefriergetrocknet werden.

Verwenden Sie sie in Smoothies, Suppen, Soßen, Eierspeisen, Nudelgerichten und anderen Rezepten.

Blattgemüse wird nach der Gefriertrocknung sehr leicht und zerbrechlich, daher sollten Sie es beim Verpacken vorsichtig behandeln.

Frische Kräuter

Die Gefriertrocknung ist eine hervorragende Methode, um Kräuter zu konservieren, die sonst am Ende der Vegetationsperiode welken oder verloren gehen würden.

Folgendes können Sie gefriertrocknen:

• Basilikum

• Petersilie

• Koriander

• Dill

• Minze

• Oregano

• Thymian

• Rosmarin

• Salbei

• Schnittlauch

Gefriergetrocknete Kräuter sind extrem leicht und zerbrechlich. Sie können im Ganzen aufbewahrt und bei Bedarf vorsichtig zerbröckelt werden.

Sie können Kräuter auch erst dann zu Pulver zermahlen, wenn Sie sie verwenden möchten. Wenn Sie sie vor dem Verpacken doch zu Pulver zermahlen möchten, gehen Sie dabei vorsichtig vor. Durch kräftiges Zerkleinern in einer Küchenmaschine können Reibung und Wärme entstehen, wodurch Feuchtigkeit in das Produkt gelangen kann, das Sie eigentlich für die Lagerung trocken halten möchten.

Beeren

Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren und andere Beeren sind beliebte Lebensmittel zum Gefriertrocknen.

Sie können als Snack gegessen oder in Smoothies, Müsli, Joghurt, beim Backen, in Desserts und in Fruchtpulvern verwendet werden.

Größere Erdbeeren können in Scheiben geschnitten werden. Heidelbeeren, Brombeeren und andere Beeren mit dickerer Schale oder einer Struktur, in der sich Feuchtigkeit ansammeln kann, sollten vor dem Gefriertrocknen aufgeschnitten, angestochen oder auf andere Weise geöffnet werden, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Obstbäume und Weintrauben

Äpfel, Pfirsiche, Birnen, Kirschen, Pflaumen, Aprikosen, Nektarinen und Trauben lassen sich alle gefriertrocknen.

Entfernen Sie nach Bedarf Kerne und Strünke und schneiden Sie die Früchte in Stücke, die für die von Ihnen geplante Verwendung geeignet sind.

Kirschen, Trauben und andere Früchte, deren Schale Feuchtigkeit im Inneren zurückhält, müssen vor dem Gefriertrocknen aufgeschnitten oder auf andere Weise geöffnet werden. Legen Sie die aufgeschnittenen Früchte mit der Schale nach unten und der Schnitt- oder Öffnungsseite nach oben auf die Tabletts. So kann die Feuchtigkeit während des Gefriertrocknens direkter aus den Lebensmitteln entweichen.

Gefriergetrocknete Baumfrüchte und Trauben können als Snack gegessen oder in Müsli, Haferflocken, Backwaren, Desserts, Smoothies und anderen Rezepten verwendet werden.

Können verschiedene Gartenprodukte gemeinsam gefriergetrocknet werden?

Ja. Sie müssen nicht für jede Obst- oder Gemüsesorte einen separaten Durchgang durchführen, und verschiedene Lebensmittel müssen nicht auf separaten Blechen untergebracht werden.

Erdbeeren und Ananas lassen sich beispielsweise in derselben Charge gefriertrocknen und behalten dennoch ihren jeweiligen Geschmack. Viele Obst- und Gemüsesorten lassen sich kombinieren, ohne dass sich ihre Aromen gegenseitig beeinflussen.

Scharfe Paprika und Zwiebeln bilden hier eine bemerkenswerte Ausnahme. Da ihre kräftigen Aromen den Abluftkanal passieren können, können sie Geschmack und Geruch auf andere Lebensmittel übertragen.

Mit anderen Worten: Erdbeeren und Ananas lassen sich hervorragend in einer Charge kombinieren. Erdbeeren und Jalapeños sollten hingegen besser nicht in derselben Charge verarbeitet werden.

Bei gemischten Chargen kann es dennoch hilfreich sein, Folgendes zu tun:

• Verwenden Sie Stücke, die in etwa gleich groß sind.

• Wenn Sie gleichmäßigere Trocknungszeiten erzielen möchten, sollten Sie Lebensmittel mit ähnlichem Feuchtigkeitsgehalt in Gruppen zusammenfassen.

• Überprüfen Sie die größten und dicksten Stücke vor dem Verpacken sorgfältig.

Tipp für die richtige Ernte

Die meisten Lebensmittel lassen sich gemeinsam gefriertrocknen, ohne dass sich ihre Aromen vermischen. Stark riechende Lebensmittel wie Paprika und Zwiebeln bilden hier eine Ausnahme und sollten am besten separat verarbeitet werden.

Manche Lebensmittel brauchen von Natur aus länger als andere

Wundern Sie sich nicht, wenn die Zubereitung einer Gartenernte länger dauert als die einer anderen.

Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Tomaten, Wassermelonen, Pfirsiche, Beeren und Zucchini enthalten viel Wasser, das der Gefriertrockner entfernen muss.

Dichte oder feste Lebensmittel benötigen möglicherweise auch eine längere Trocknungszeit als dünne Scheiben oder leichte Kräuter.

Wie man erkennt, wann Gartenerzeugnisse vollständig getrocknet sind

Vergewissern Sie sich vor dem Verpacken, dass die Lebensmittel vollständig trocken sind.

Prüfen Sie einige der größten oder dicksten Stücke aus verschiedenen Schalen. Brechen Sie diese auf und untersuchen Sie das Innere, anstatt sich nur auf die Beschaffenheit der Oberfläche zu verlassen.

Achten Sie auf:

• Feuchtigkeit

• Kaltstellen in der Mitte

• Ungewöhnlich weiche Stellen

• Stellen, die anders aussehen oder sich anders anfühlen als das umgebende Trockenfutter

Verschiedene Lebensmittel haben nach dem Gefriertrocknen unterschiedliche Texturen. Viele Obst- und Gemüsesorten werden knusprig oder spröde, aber nicht jedes Lebensmittel fühlt sich genau gleich an.

Zur zusätzlichen Überprüfung können Sie auch ein Feuchtigkeitsmessgerät verwenden.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, lassen Sie das Essen noch etwas länger trocknen und prüfen Sie es vor dem Verpacken noch einmal.

Verpacken Sie Ihre Ernte entsprechend der geplanten Verwendung

Wie Sie Ihre Gartenernte verpacken, hängt davon ab, ob Sie sie für eine langfristige Lagerung aufbewahren oder vorhaben, sie bald zu verzehren.

Zur langfristigen Lagerung

Sobald Sie sich vergewissert haben, dass das Futter vollständig trocken ist:

1. Geben Sie die gefriergetrockneten Lebensmittel in eine geeignete luftdichte Verpackung.

2. Fügen Sie einen Sauerstoffabsorber in geeigneter Größe hinzu.

3. Verschließen Sie die Verpackung.

4. Beschrifte es.

5. Bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen Ort auf.

Mylar-Beutel mit Sauerstoffabsorbern werden häufig für die Langzeitlagerung verwendet.

Da gefriergetrocknete Lebensmittel leicht Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen, sollten Sie Ihre Verpackungen bereithalten und die Lebensmittel umgehend verpacken, sobald Sie sich vergewissert haben, dass sie vollständig trocken sind.

Für den täglichen Snackgenuss

Wenn Sie vorhaben, Ihre gefriergetrockneten Erdbeeren, Äpfel, grünen Bohnen, Mais oder andere Lebensmittel über einen angemessenen Zeitraum hinweg zu verzehren, kann ein verschließbares Glas eine praktische Lösung sein.

In einem Snackglas, das immer wieder geöffnet wird, ist ein Sauerstoffabsorber nicht erforderlich. Bei jedem Öffnen des Glases gelangt ohnehin neuer Sauerstoff hinein.

Halten Sie den Deckel zwischen den einzelnen Verwendungen fest verschlossen. Gefriergetrocknete Lebensmittel nehmen Feuchtigkeit aus der Luft auf, insbesondere bei hoher Luftfeuchtigkeit, und können weich werden, wenn das Glas zu lange offen steht.

Bei Lebensmitteln, die Sie regelmäßig naschen, sorgt ein gut verschlossenes Glas jedoch dafür, dass sie griffbereit bleiben, bis Sie sie aufgegessen haben.

Beschriften Sie Lebensmittel entsprechend ihrer Verwendung

Beschriften Sie jede Verpackung zumindest mit dem darin enthaltenen Lebensmittel und dem Verpackungsdatum.

So einfach kann es sein. Bei bestimmten Lebensmitteln oder Rezepten kann es jedoch hilfreich sein, ein paar zusätzliche Informationen hinzuzufügen.

Ein gutes Etikett kann Ihre gefriergetrocknete Gartenernte Monate oder Jahre später viel nützlicher machen. 

Neben dem Namen und dem Datum sollten Sie auch folgende Angaben hinzufügen:

• Vielfalt

• Zubereitungsmethode

• Ob das Essen blanchiert oder gekocht wurde

• Menge oder Portionsgröße

• Anleitung zur Rehydrierung

• Vorgesehenes Rezept

Anstatt eine Verpackung einfach mit „Zucchini“ zu beschriften, könnten Sie beispielsweise schreiben:

Geriebene Zucchini – 2 Tassen vor dem Trocknen – Zucchinibrot

Oder:

Roma-Tomaten – gewürfelt – Nudelsauce

Ein paar zusätzliche Informationen beim Verpacken der Lebensmittel können später viel Rätselraten ersparen.

Gebrauchsfertige Gartenmischungen herstellen

Man muss nicht alles als einzelne Zutaten aufbewahren.

Gartenprodukte lassen sich auch zu nützlichen Mischungen für zukünftige Mahlzeiten kombinieren.

Suppenmischung

Kombinieren Sie Lebensmittel wie:

• Möhren

• Sellerie

• Erbsen

• Mais

• Grüne Bohnen

• Zwiebeln

• Kräuter

Nudelsaucen-Mischung

Verwendung:

• Tomaten

• Paprika

• Zwiebeln

• Knoblauch

• Basilikum

• Oregano

Omelett-Mischung

Zusammenfassen:

• Paprika

• Zwiebeln

• Spinat

• Tomaten

• Kräuter

Smoothie-Mischung

Kombinieren Sie Favoriten wie:

• Beeren

• Grünkohl oder Spinat

• Äpfel

• Pfirsiche

• Sonstiges Obst

Garten-Gewürzpulver

Gefriergetrocknete Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und anderes Gemüse lassen sich mahlen und zu Gewürzmischungen kombinieren.

Wenn Sie Mischungen herstellen, portionieren Sie diese in praktische Portionen und geben Sie auf dem Etikett gegebenenfalls Zubereitungs- oder Einweichanweisungen an.

So verwenden Sie gefriergetrocknete Gartenprodukte

Gefriergetrocknete Lebensmittel müssen nicht im Regal liegen bleiben und auf einen Notfall warten. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, sie in alltäglichen Mahlzeiten zu verwenden.

Einfach so essen

Viele Obst- und Gemüsesorten eignen sich hervorragend als knusprige Snacks.

Versuche Folgendes:

• Erdbeeren

• Äpfel

• Beeren

• Erbsen

• Mais

• Paprika

• Grüne Bohnen

Da ihnen die Feuchtigkeit entzogen wurde, haben viele Früchte und andere Lebensmittel einen intensiveren Geschmack, wenn sie gefriergetrocknet verzehrt werden.

Direkt zu den Rezepten hinzufügen

Gefriergetrocknete Produkte lassen sich oft direkt zu Speisen hinzufügen, die bereits reichlich Flüssigkeit enthalten, darunter:

• Suppen

• Eintöpfe

• Chili

• Nudelsauce

• Reisgerichte

• Aufläufe

• Haferflocken

• Einige Backwaren

Das Essen kann während des Garvorgangs Feuchtigkeit aufnehmen.

Weiche es separat ein

Wenn Sie eine weichere Konsistenz wünschen oder die Zutat vor der Zugabe zu einem Rezept rehydrieren müssen, fügen Sie Wasser separat hinzu.

Beginnen Sie mit einer angemessenen Menge Wasser und lassen Sie den Lebensmitteln Zeit, dieses aufzunehmen. Warmes oder heißes Wasser kann dazu beitragen, dass viele Lebensmittel schneller wieder Feuchtigkeit aufnehmen.

Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, anstatt zu viel auf einmal hinzuzufügen. Sollte nach dem Einweichen der Lebensmittel noch überschüssiges Wasser übrig sein, gießen Sie es zu gegebener Zeit ab.

Verwandle es in Pulver

Viele gefriergetrocknete Obst- und Gemüsesorten lassen sich ebenfalls zu Pulver zermahlen.

Verwenden Sie Pulver in:

• Smoothies

• Gewürzmischungen

• Suppengrundlagen

• Soßen

• Backen

• Dips

• Marinaden

Tomaten-, Paprika-, Blattgemüse- und Obstpulver sind besonders vielseitige Möglichkeiten, Erzeugnisse aus dem eigenen Garten das ganze Jahr über zu verwerten.

Zarte Kräuter können auch erst kurz vor der Verwendungzu Pulver zermahlen werden, anstatt sie bereits vor der Langzeitlagerung zu mahlen.

Gartenabfälle reduzieren

Einer der größten Vorteile eines Gefriertrockners während der Gartensaison besteht darin, dass man Lebensmittel konservieren kann, die sonst vielleicht ungenutzt bleiben würden.

Mit der Gefriertrocknung können Sie Geld sparen:

• Zu viele Zucchini

• Zusätzliche Beeren

• Kräuter vor dem Frost

• Überschüssige Tomaten

• Nach dem Einmachen übrig gebliebene Erzeugnisse

• Zusätzliche Salsa oder Tomatensoße

• Lebensmittel, von denen du weißt, dass du sie nicht mehr verbrauchen wirst, bevor sie verderben

• Vollwertige Mahlzeiten aus Erzeugnissen aus dem eigenen Garten

Eine Rekordernte muss nicht zwangsläufig dazu führen, dass man sich beeilen muss, alles zu verzehren, zu verschenken, einzukochen oder einzufrieren, bevor es verdirbt.

Und wenn Obst und Gemüse bereits eine Weile auf Ihrer Arbeitsplatte oder in Ihrem Kühlschrank gelegen hat, heißt das noch lange nicht, dass Sie Ihre Chance verpasst haben. Solange es noch genießbar ist, kann die Gefriertrocknung eine hervorragende Möglichkeit sein, es aufzubewahren.

Behalten Sie im Blick, was funktioniert

Wenn Sie einen Großteil Ihrer Gartenernte gefriertrocknen, kann es hilfreich sein, ein paar einfache Notizen zu machen.

Sie müssen nicht für jede Charge detaillierte Aufzeichnungen führen. Beschriften Sie jede Verpackung zumindest mit dem Inhalt und dem Verpackungsdatum. Das erleichtert es Ihnen später erheblich, Ihre gefriergetrockneten Lebensmittel zu identifizieren und im Lager zu rotieren.

Bei Lebensmitteln, die Sie regelmäßig gefriertrocknen, oder wenn Sie mit etwas Neuem experimentieren, kann es für Sie auch hilfreich sein, Folgendes zu notieren:

• Essen und Abwechslung

• Wie du es zubereitet hast

• Ungefähre geladene Menge

• Egal, ob Sie es blanchiert, gekocht oder vorab eingefroren haben

• Ungefähre Chargenzeit

• Wie gut hat es die Feuchtigkeit wiederhergestellt?

• Was würdest du beim nächsten Mal anders machen?

Mit der Zeit können Ihnen diese Notizen dabei helfen, herauszufinden, welche Sorten Ihnen gefriergetrocknet am besten schmecken, welche Zubereitungsmethoden sich für Ihre Lieblingsrezepte gut eignen und wie viel Ihr Haushalt tatsächlich verbraucht.

Vielleicht helfen sie Ihnen sogar dabei, zu entscheiden, was Sie im nächsten Jahr mehr oder weniger anpflanzen sollten.

Beschriften Sie jede Verpackung zumindest mit dem darin enthaltenen Lebensmittel und dem Verpackungsdatum.

So einfach kann es sein. Bei bestimmten Lebensmitteln oder Rezepten kann es jedoch hilfreich sein, ein paar zusätzliche Informationen hinzuzufügen.

Häufige Fehler beim Gefriertrocknen im Garten

Lebensmittel verkommen lassen

Gehen Sie nicht davon aus, dass es zu spät ist, Obst und Gemüse gefriertrocknet, nur weil es nicht frisch geerntet ist. Wenn es noch genießbar ist, Sie es aber sicher nicht mehr verbrauchen werden, bevor es verdirbt, ist das Gefriertrocknen eine hervorragende Möglichkeit, es aufzubewahren.

Überbeladung der Fächer

Halten Sie sich an die empfohlene Kapazität Ihres Gefriertrockners und vermeiden Sie es, die Lebensmittel auf den Tabletts zu hoch zu stapeln.

Verwendung von Teilen mit sehr unterschiedlichen Dicken

Ein dickes Stück kann in der Mitte noch Feuchtigkeit enthalten, selbst wenn dünnere Stücke bereits vollständig trocken sind.

Das Vergessen, Lebensmittel mit dicker Schale zu öffnen

Lebensmittel wie Heidelbeeren, Kirschen, Trauben und ähnliche Früchte müssen die Feuchtigkeit entweichen lassen können. Schneiden, stechen oder öffnen Sie sie daher vor dem Gefriertrocknen.

Kombination von stark riechenden Lebensmitteln mit anderen Lebensmitteln

Scharfe Paprika und Zwiebeln können beim Gefriertrocknen Aromen und Geschmacksstoffe abgeben. Verarbeiten Sie diese getrennt von Obst und anderen Lebensmitteln, die diese Aromen annehmen könnten.

Verpackung vor der Trockenheitsprüfung

Überprüfen Sie vor dem Verpacken stets repräsentative Stücke aus verschiedenen Schalen. Achten Sie dabei besonders auf die größten und dicksten Stücke.

Zu lange mit dem Verpacken warten

Gefriergetrocknete Lebensmittel nehmen Feuchtigkeit aus der Luft auf, sobald sie dieser ausgesetzt sind. Halten Sie Ihre Verpackungen bereit und verpacken Sie die Lebensmittel umgehend, nachdem Sie sich vergewissert haben, dass sie vollständig trocken sind.

Das Vergessen, die Lebensmittel zu beschriften

Es ist viel einfacher, Ihre Ernte zu identifizieren und zu verwerten, wenn Sie wissen, um was es sich handelt, wann sie eingelagert wurde und wofür Sie sie verwenden wollten.

Häufig gestellte Fragen

Welches Gartengemüse lässt sich gut gefriertrocknen?

Tomaten, Mais, Erbsen, grüne Bohnen, Paprika, Kartoffeln, Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, Spargel, Zwiebeln, Blattgemüse, Zucchini, Sommerkürbis und viele andere Gemüsesorten lassen sich gefriertrocknen.

Welche Obstsorten aus meinem Garten oder Obstgarten kann ich gefriertrocknen?

Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Äpfel, Pfirsiche, Birnen, Kirschen, Pflaumen, Aprikosen, Nektarinen, Trauben und viele andere Obstsorten lassen sich gefriertrocknen. Obst mit dickerer Schale muss vor dem Gefriertrocknen möglicherweise geschnitten, angestochen oder auf andere Weise geöffnet werden.

Kann frisch geerntetes Gemüse direkt in den Gefriertrockner gegeben werden?

Ja. Waschen und bereiten Sie die Lebensmittel nach Bedarf vor, legen Sie sie auf die Tabletts und starten Sie den Durchlauf. Ihr Harvest Right-Gefriertrockner friert die Lebensmittel im Rahmen des Zyklus ein.

Müssen Gartenprodukte frisch geerntet sein, um sie gefriertrocknen zu können?

Nein. Die Gefriertrocknung eignet sich auch hervorragend, um Lebensmittel zu konservieren, die schon eine Weile im Kühlschrank, in der Speisekammer oder auf der Arbeitsplatte liegen und bald verbraucht werden müssen. Solange die Lebensmittel noch genießbar sind, können sie gefriergetrocknet werden.

Muss Gemüse vor dem Gefriertrocknen blanchiert werden?

Die meisten nicht. Einige Lebensmittel erfordern jedoch eine zusätzliche Zubereitung. Kartoffeln sollten vor dem Gefriertrocknen blanchiert oder gekocht werden. Andere Gemüsesorten können je nach Konsistenz und gewünschtem Ergebnis nach dem Einweichen ebenfalls blanchiert werden.

Muss ich Gartengemüse vor dem Einfrieren vorkühlen?

Nein. Ihr Harvest Right-Gefriertrockner gefriert die Lebensmittel im Rahmen seines automatischen Zyklus ein. Das Vorfrieren ist optional und kann besonders dann nützlich sein, wenn bereits eine andere Charge läuft und Sie Ihre nächsten Tabletts im Voraus vorbereiten möchten.

Kann ich Kräuter aus dem Garten gefriertrocknen?

Ja. Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill, Minze, Oregano, Thymian, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch und viele andere Kräuter lassen sich gefriertrocknen. Da sie nach dem Trocknen äußerst zerbrechlich sind, sollten Sie sie vorsichtig behandeln. Sie können im Ganzen aufbewahrt und erst bei der Verwendung zerkleinert oder zu Pulver verarbeitet werden.

Kann ich mehr als eine Obst- oder Gemüsesorte gleichzeitig gefriertrocknen?

Ja. Viele verschiedene Lebensmittel lassen sich gemeinsam gefriertrocknen, ohne dass sich ihre Aromen vermischen. Erdbeeren und Ananas können beispielsweise in derselben Charge verarbeitet werden und behalten dabei ihren jeweiligen Geschmack. Scharfe Paprika und Zwiebeln bilden hier eine Ausnahme, da sich deren Aromen und Geschmacksnoten auf andere Lebensmittel übertragen können.

Sollte ich meinen Gefriertrockner nach dem Gefriertrocknen von Paprika oder Zwiebeln reinigen?

Stark riechende Lebensmittel können Gerüche hinterlassen. Wischen Sie die Kammer daher nach jeder Charge gründlich aus. Harvest Right gibt außerdem Empfehlungen zur Reinigung der Kammer und zum Ölwechsel der Vakuumpumpe nach der Verarbeitung besonders stark riechender Lebensmittel.

Woran erkenne ich, wann meine Gartenernte vollständig getrocknet ist?

Überprüfen Sie einige der größten oder dicksten Stücke aus verschiedenen Blechen. Brechen Sie diese auf und überprüfen Sie die Mitte auf Restfeuchtigkeit, kalte Stellen oder ungewöhnlich weiche Bereiche. Zur zusätzlichen Kontrolle können Sie auch ein Feuchtigkeitsmessgerät verwenden. Wenn Sie sich unsicher sind, verlängern Sie die Trocknungszeit vor dem Verpacken.

Brauche ich einen Sauerstoffabsorber, wenn ich gefriergetrocknete Lebensmittel zum Naschen in ein Glas fülle?

Nicht, wenn es sich um ein Snackglas handelt, das Sie regelmäßig öffnen. Halten Sie das Glas zwischen den einzelnen Verwendungen fest verschlossen, um den Kontakt mit Luftfeuchtigkeit zu begrenzen. Sauerstoffabsorber sind vor allem dann sinnvoll, wenn Lebensmittel für die Langzeitlagerung luftdicht verschlossen werden.

Kann man gefriergetrocknetes Gemüse ohne vorheriges Einweichen essen?

Ja. Viele gefriergetrocknete Obst- und Gemüsesorten eignen sich hervorragend als knusprige Snacks. Mais, Erbsen, Paprika, grüne Bohnen, Beeren, Äpfel und viele andere Lebensmittel lassen sich direkt aus der Verpackung genießen.

Ist Gefriertrocknung für einen kleinen Garten sinnvoll?

Auf jeden Fall. Man braucht keine riesige Ernte, um von der Gefriertrocknung zu profitieren. Selbst ein kleiner Garten kann mehr Kräuter, Tomaten, Beeren, Zucchini oder andere Lebensmittel hervorbringen, als man verbrauchen kann, solange sie noch frisch sind.

Genießen Sie Ihren Garten das ganze Jahr über

Ein Garten bedeutet monatelange Planung, Pflanzen, Gießen, Unkraut jäten, Ernten und Pflegen. Durch die Gefriertrocknung können Sie die Früchte Ihrer Arbeit noch lange nach Ende der Vegetationsperiode genießen.

Aus Sommertomaten lässt sich eine Pasta-Soße für den Winter zubereiten. Aus frischen Kräutern lassen sich Gewürze für die Vorratskammer herstellen. Beeren eignen sich als Snack und als Topping fürs Frühstück. Überschüssiges Gemüse kann für Suppen, Aufläufe und alltägliche Mahlzeiten verwendet werden.

Bereiten Sie die Lebensmittel entsprechend ihrer geplanten Verwendung vor, halten Sie sich an die Kapazität Ihres Gefriertrockners, stellen Sie sicher, dass alles vollständig trocken ist, und verpacken Sie die Lebensmittel entsprechend ihrer geplanten Verwendung.

Mit ein wenig Planung muss ein Garten voller Ernte nicht zwangsläufig zu einem Wettlauf gegen den Verderb werden. Vielmehr kann er Ihre Familie das ganze Jahr über mit Lebensmitteln versorgen.