Was ist Gefriertrocknung? Wie funktioniert sie und warum ist sie wichtig?

Was ist Gefriertrocknung?

Die Gefriertrocknung ist ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, bei dem Feuchtigkeit entzogen wird, während ein Großteil des ursprünglichen Geschmacks, der Konsistenz und der Nährstoffe erhalten bleibt. Der Prozess beginnt damit, dass die Lebensmittel auf sehr niedrige Temperaturen abgekühlt werden. Anschließend verwandelt sich das Eis in einer Vakuumkammer direkt in Dampf – wobei der flüssige Zustand vollständig übersprungen wird. Dies wird als Sublimation bezeichnet.

Das Ergebnis sind leichte, haltbare Lebensmittel, die bei sachgemäßer Lagerung jahrelang haltbar sind.

Inwiefern unterscheidet sich die Gefriertrocknung vom Trocknen?

Beim Trocknen wird Feuchtigkeit mithilfe von Wärme entzogen. Bei der Gefriertrocknung kommen Gefrieren und Unterdruck zum Einsatz. Da die Lebensmittel bei der Gefriertrocknung keiner hohen Hitze ausgesetzt werden, bleiben Geschmack, Farbe, Konsistenz und Nährwert besser erhalten. Gefriergetrocknete Lebensmittel sind zudem deutlich länger haltbar.

Inwiefern unterscheidet sich die Gefriertrocknung vom Einmachen?

Beim Einmachen werden Lebensmittel durch hohe Hitze in Gläsern versiegelt. Beim Gefriertrocknen wird Feuchtigkeit bei niedrigen Temperaturen entzogen. Viele Menschen bevorzugen gefriergetrocknete Lebensmittel, da diese frischer schmecken, ihre Konsistenz besser behalten und bei richtiger Verpackung weitaus länger haltbar sind als Konserven. 

Warum sind gefriergetrocknete Lebensmittel so lange haltbar?

Feuchtigkeit ist eine der Hauptursachen für den Verderb von Lebensmitteln. Durch die Entfernung fast des gesamten Wassers aus den Lebensmitteln verlangsamt die Gefriertrocknung das Wachstum von Bakterien, Schimmelpilzen und Verderbniserregern erheblich. Richtig verpackte gefriergetrocknete Lebensmittel sind bis zu 25 Jahre lang haltbar. 

Müssen gefriergetrocknete Lebensmittel gekühlt werden?

Nein. Sobald gefriergetrocknete Lebensmittel ordnungsgemäß gefriergetrocknet und in luftdichten Behältern mit Sauerstoffabsorbern versiegelt wurden, können sie bei Raumtemperatur ohne Kühlung gelagert werden.

Behalten gefriergetrocknete Lebensmittel ihre Nährstoffe?

Ja. Da beim Gefriertrocknungsverfahren sehr niedrige Temperaturen anstelle von hoher Hitze zum Einsatz kommen, bleibt ein Großteil des ursprünglichen Nährwerts der Lebensmittel erhalten – damit ist es eines der konservierungsmethoden, bei denen der Nährwert am besten erhalten bleibt.

Harvest Right leistete Pionierarbeit im Bereich der Gefriertrocknungstechnologie für den Hausgebrauch und machte dieses Verfahren erstmals für Familien zugänglich.