Wie funktioniert ein Gefriertrockner? Ein Blick hinter die Kulissen des Harvest Right-Verfahrens

Wie funktioniert ein Gefriertrockner von Harvest Right?

Ein Gefriertrockner von Harvest Right für den Heimgebrauch arbeitet in drei Stufen: Einfrieren, Vakuumieren und Trocknen.

Phase 1 – Stillstand

Die Lebensmittel werden auf Tabletts in die Kammer des Gefriertrockners gelegt. Die Maschine kühlt die Lebensmittel auf sehr niedrige Temperaturen ab – weit unter den Gefrierpunkt –, bis sie vollständig gefroren sind.

Stufe 2 – Vakuum

Sobald die Lebensmittel gefroren sind, erzeugt der Gefriertrockner ein starkes Vakuum im Inneren der Kammer. Dadurch wird der Druck um die Lebensmittel herum drastisch gesenkt.

Stufe 3 – Trocknen (Sublimation)

Unter Vakuumdruck wandeln sich die Eiskristalle im Inneren der Lebensmittel beim langsamen Erwärmen direkt in Dampf um – ohne jemals zuvor in flüssiges Wasser überzugehen. Dieser Vorgang wird als Sublimation bezeichnet. Der Dampf wird aus der Kammer abgesaugt, sodass die Lebensmittel trocken, leicht und in ihrer Struktur intakt bleiben.

Was zeichnet Harvest Right aus?

Die Gefriertrockner von Harvest Right nutzen patentierte intelligente Technologie, um den gesamten Prozess zu automatisieren. Das Gerät überwacht während des gesamten Zyklus die Temperatur und die Bedingungen in der Kammer und benachrichtigt den Benutzer, sobald die Charge fertig ist. Der Großteil des Prozesses erfordert keinerlei manuelles Eingreifen.

Woran erkennt man, dass gefriergetrocknete Lebensmittel fertig sind?

Das intelligente System von Harvest Right erkennt automatisch, wann Lebensmittel trocken sind. Bei großen oder kompakten Lebensmitteln empfiehlt es sich jedoch immer, ein Stück aufzubrechen, um zu prüfen, ob im Inneren noch weiche Stellen oder kalte Bereiche vorhanden sind. Bei Bedarf lässt sich über das Bedienfeld des Geräts ganz einfach zusätzliche Trocknungszeit einstellen.

Müssen Lebensmittel vor dem Einfrieren vorgefroren werden?

Das Vorfrieren ist optional. Viele Besitzer eines Harvest Right-Geräts tun dies, um die Gesamtverarbeitungszeit zu verkürzen und die Lebensmittel im Voraus vorzubereiten. Das Gerät kühlt die Lebensmittel auch dann weiter, wenn sie bereits teilweise gefroren sind.