So rehydrieren Sie gefriergetrocknetes Fleisch

Gefriergetrocknetes Fleisch gewinnt nach dem Einweichen fast seinen ursprünglichen Geschmack und seine ursprüngliche Konsistenz zurück. Das macht es zu einer wirklich praktischen Möglichkeit, große Mengen einzukaufen, Reste aufzubewahren und zu verhindern, dass Lebensmittel durch einen Stromausfall oder einen Gefriererschaden verderben – denn gefriergetrocknete Lebensmittel müssen nicht ständig gefroren bleiben, um genießbar zu bleiben.

Die Grundmethode

Geben Sie das gefriergetrocknete Fleisch – roh oder gekocht – in eine Schüssel mit warmem oder heißem Wasser. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie zu viel Wasser verwenden: Das Fleisch nimmt nur so viel Wasser auf, wie es tatsächlich benötigt, um seine ursprüngliche Konsistenz wiederzuerlangen. Daher wird es nicht matschig oder wässrig, selbst wenn Sie mehr Wasser als nötig verwenden. Sobald es wieder feucht ist, tupfen Sie es vor dem Zubereiten oder Servieren mit einem Papiertuch trocken.

Was als Nächstes passiert, hängt davon ab, ob die Zutaten roh oder gekocht sind

Wenn das Fleisch vor dem Gefriertrocknen bereits gegart wurde, ist es nach dem Rehydrieren verzehrfertig oder kann direkt in ein Rezept eingearbeitet werden. Wurde es roh gefriergetrocknet, behandeln Sie es von diesem Zeitpunkt an genau wie frisches rohes Fleisch – garen Sie es vor dem Verzehr auf eine sichere Kerntemperatur, genau wie Sie es mit jedem rohen Fleisch tun würden, das nie gefriergetrocknet wurde.

Mehr Geschmack hinzufügen

Das Einweichen von Fleisch in warmer Brühe statt in einfachem Wasser verleiht ihm dabei zusätzlich Geschmack. Rinderhackfleisch kann direkt in einen Topf mit köchelnder Tomatensoße gegeben werden und während des Kochens wieder aufquellen, wobei es den Geschmack der Soße annimmt. Bei bereits gewürzten Zutaten wie einer „Sloppy Joe“-Mischung oder BBQ-Hähnchen reicht in der Regel etwa ein Drittel einer Tasse heißes Wasser pro Portion aus, um sie wieder aufzulockern.

Den Schlusspunkt setzen

Unabhängig davon, wie es rehydriert wird, lässt sich gefriergetrocknetes Fleisch genauso erwärmen wie jedes andere gegarte Fleisch – in der Mikrowelle, im Schongarer, auf dem Herd oder im Backofen, je nachdem, was am besten zum jeweiligen Gericht passt.

Mehr zum Thema „Kochen mit gefriergetrocknetem Fleisch“

In den Artikeln „Wie man Hamburger gefriertrocknet“ und „Gefriertrocknen von Eiweiß“ wird näher auf bestimmte Fleischstücke und deren Zubereitung eingegangen. Der Artikel „Kochen für eine Person “ ist eine gute nächste Lektüre, wenn der Großeinkauf von Fleisch für einen Ein-Personen-Haushalt einer der Gründe ist, warum Sie es überhaupt gefriertrocknen.

Häufig gestellte Fragen

Wie rehydriert man gefriergetrocknetes Fleisch?
Legen Sie es in eine Schüssel mit warmem oder heißem Wasser, bis es wieder seine ursprüngliche Konsistenz angenommen hat, und tupfen Sie es anschließend mit einem Papiertuch trocken, bevor Sie es zubereiten oder verzehren.

Kann man zu viel Wasser verwenden, um gefriergetrocknetes Fleisch wieder zu rehydrieren?
Nein – das Fleisch nimmt nur so viel Wasser auf, wie es tatsächlich benötigt, sodass es nicht matschig wird, selbst wenn sich zusätzliches Wasser in der Schüssel befindet.

Muss man gefriergetrocknetes Fleisch nach dem Einweichen noch kochen?
Wenn es bereits gegart und anschließend gefriergetrocknet wurde, nein – dann ist es verzehrfertig oder kann in einem Rezept verwendet werden. Wenn es roh gefriergetrocknet wurde, behandeln Sie es wie jedes andere frische rohe Fleisch und garen Sie es auf eine sichere Kerntemperatur.

Wie verleiht man gefriergetrocknetem Fleisch beim Einweichen mehr Geschmack?
Verwenden Sie warme Brühe anstelle von normalem Wasser oder lassen Sie das Rinderhackfleisch direkt in einer köchelnden Soße aufquellen, damit es beim Zurückgewinnen seiner Konsistenz an Geschmack gewinnt.