Rehydrierung von Fertiggerichten, Brot und Kuchen

Eine komplette Mahlzeit kann in einem einzigen Durchgang durch einen Gefriertrockner laufen – verschiedene Lebensmittel auf separaten Tabletts oder sogar auf demselben Tablett, ohne dass sich ihre Aromen vermischen. Hackbraten, Kartoffelpüree, Pfannengerichte und Schokoladenkuchen können alle zusammen gefriergetrocknet werden und behalten dabei ihren ursprünglichen Geschmack. Die einzige Ausnahme, die man beachten sollte: Stark duftende Lebensmittel wie Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeños können einen Teil ihres Aromas auf andere Lebensmittel in ihrer Nähe übertragen. Daher lohnt es sich, diese separat zu gefriertrocknen, wenn man mehrere Gerichte in einem Durchgang kombiniert.

Die allgemeine Methode für vollständige Mahlzeiten

Bei den meisten Gerichten gibst du nach und nach warmes oder heißes Wasser hinzu, bis die Speisen wieder ihre ursprüngliche Konsistenz haben, und erhitzt sie anschließend in der Mikrowelle oder auf dem Herd, falls sie noch etwas mehr Wärme benötigen. Damit lassen sich die meisten Hauptgerichte, Beilagen und Eintöpfe ohne großen Aufwand zubereiten.

Bei Pasta ist ein anderer Ansatz gefragt

Spaghetti und Lasagne behalten ihr Aussehen besser, wenn sie mit Dampf gegart werden, als wenn sie direkt in Wasser eingeweicht werden. Geben Sie heißes Wasser in die Schüssel, decken Sie diese mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Nudeln in dem eingeschlossenen Dampf aufquellen, anstatt sie direkt im Wasser liegen zu lassen.

Aufläufe

Gießen Sie warmes Wasser bis etwa zu einem Drittel der Höhe der Auflaufform ein, decken Sie diese ab und backen Sie sie bei 350°F 30 bis 45 Minuten lang. So wird das gesamte Gericht gleichmäßig durchgart, anstatt dass nur die oberste Schicht wieder feucht wird, während der Boden trocken bleibt.

Brot, Kuchen und Brownies

Schneiden Sie Brot, Kuchen oder Brownies vor dem Gefriertrocknen in Scheiben, damit sie später einzeln rehydriert werden können. Zwei Methoden haben sich bewährt: Wickeln Sie eine Scheibe in ein feuchtes Papiertuch und lassen Sie sie über mehrere Stunden hinweg langsam die Feuchtigkeit wieder aufnehmen, oder legen Sie mehrere Scheiben zusammen mit einem feuchten Papiertuch in einen Plastikbeutel und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis sie wieder feucht sind. In beiden Fällen ist Geduld wichtiger als Hitze – wenn man es überstürzt, bleibt das Innere oft trocken, während die Außenseite matschig wird.

Mehr zum Thema „Rehydrierung bestimmter Lebensmittel“

Der Beitrag „Rehydrierung von gefriergetrockneten Milchprodukten“ behandelt die Aspekte, die in diesem Beitrag nicht behandelt werden, und der Beitrag „Gefriertrocknung und Rehydrierung eines Nudelgerichts“ enthält ein vollständiges Beispiel, falls Sie die Nudelmethode im Kontext sehen möchten. Der Beitrag „Gefriertrocknung von Brot“ ist einen Blick wert, wenn Sie speziell wegen des Themas Brot hierher gekommen sind.

Häufig gestellte Fragen

Kann man verschiedene Lebensmittel zusammen gefriertrocknen, ohne dass sich die Aromen vermischen?
Ja – beim Gefriertrocknen wird nur Wasser entfernt, nicht aber der Geschmack, sodass die meisten Lebensmittel auf einem Tablett oder im selben Durchgang getrocknet werden können. Eine Ausnahme bilden stark duftende Lebensmittel wie Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeños, die ein gewisses Aroma auf benachbarte Lebensmittel übertragen können.

Wie bereitet man gefriergetrocknete Nudelgerichte wie Spaghetti oder Lasagne zu?
Gießen Sie heißes Wasser hinzu, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Nudeln im eingeschlossenen Dampf aufquellen, anstatt sie direkt in Wasser einweichen zu lassen – so bleiben Aussehen und Konsistenz der Nudeln eher wie bei frischen Nudeln.

Wie rehydriert man einen gefriergetrockneten Auflauf?
Füllen Sie warmes Wasser bis etwa zu einem Drittel der Höhe der Auflaufform ein, decken Sie diese ab und backen Sie sie bei 350°F 30 bis 45 Minuten lang.

Wie rehydriert man gefriergetrocknetes Brot oder Kuchen?
Wickeln Sie eine Scheibe in ein feuchtes Papiertuch ein und lassen Sie sie über mehrere Stunden hinweg langsam Feuchtigkeit aufnehmen, oder geben Sie mehrere Scheiben zusammen mit einem feuchten Papiertuch in eine Plastiktüte und bewahren Sie diese im Kühlschrank auf, bis sie wieder feucht sind.