Lebensmittelkonservierung damals und heute: Eine Familiengeschichte

Manche Traditionen der Lebensmittelkonservierung werden unverändert weitergegeben, wobei im Laufe der Zeit lediglich neue Hilfsmittel hinzukommen. Dies ist eine solche Geschichte – drei Generationen auf demselben Grundstück, die nach wie vor gemeinsam Lebensmittel anbauen und konservieren, nur dass zu den früheren Methoden des Einmachens und Einfrierens nun ein Gefriertrockner hinzukommt.

Wo alles begann

Alles begann mit einem sehr großen Garten und Großeltern, die Tomaten, Pfirsiche und Aprikosen einmachten und alles andere, was der Garten hervorbrachte und sich nicht gut einmachen ließ, einfroren. Ihre Kinder führten diese Tradition fort und machten noch bis weit in ihre Achtziger hinein Traubensaft aus den gleichen Reben ein. Die Familie lebt auch heute noch auf demselben Grundstück und teilt sich nach wie vor denselben Garten.

Gefriertrocknung als Ergänzung zur Tradition

Mehrere Familienmitglieder besitzen mittlerweile ihre eigenen Gefriertrockner von Harvest Right. Ein Gerät, das bereits über ein Jahrzehnt alt ist, läuft immer noch drei oder vier Tage pro Woche – Obst, Gemüse, Soßen, Suppen, Windbeutel und Enchiladas sind schon alle mal darin verarbeitet worden.

Das „30-Dutzend-Eier“-Projekt

Eines der ehrgeizigeren Projekte der Familie aus jüngster Zeit: das Gefriertrocknen von 30 Dutzend Eiern aus dem Hühnerbestand eines Nachbarn. Die gefriergetrockneten Eier hatten eine wirklich leuchtend gelbe Farbe, die ausschließlich vom Eigelb selbst stammte. Für alle, die das zu Hause ausprobieren möchten, hier das Umrechnungsverhältnis, mit dem es geklappt hat: 2 Esslöffel Eipulver plus 2 Esslöffel Wasser entsprechen einem Ei.

Mehr zum Thema „Konservierung von Gartenernten und Eiern“

„Gartenernte einmachen“ ist eine gute Lektüre, wenn ein großer Garten zu Ihrer Ausstattung gehört, und „Gefriergetrocknete Milchprodukte rehydrieren“ behandelt ausführlicher den täglichen Umgang mit gefriergetrockneten Eiern. „Tipps zum Gefriertrocknen wie ein Profi“ ist einen Blick wert, wenn Sie ein Gerät so häufig nutzen wie diese Familie.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Wasser benötigt man, um gefriergetrocknetes Eipulver wieder aufzulösen?
Zwei Esslöffel Wasser gemischt mit zwei Esslöffeln Eipulver entsprechen einem Ei – ein einfaches Mischungsverhältnis, das sich leicht auf eine ganze Portion Rührei oder Backwaren hochrechnen lässt.

Kann man gefriergetrocknete Eier in großen Mengen herstellen, zum Beispiel 30 Dutzend auf einmal?
Ja – die Gefriertrocknung lässt sich gut auf große Projekte wie dieses skalieren, solange die Eier vor dem Einfüllen in die Maschine ordnungsgemäß vorbereitet (püriert) werden.

Welche Lebensmittel lassen sich mit einem Gefriertrockner für den Hausgebrauch außer Obst und Gemüse noch verarbeiten?
Auch komplette Mahlzeiten und Fertiggerichte lassen sich gut gefriertrocknen – der Gefriertrockner dieser Familie hat neben Ernteerträgen aus dem eigenen Garten auch Soßen, Suppen, Windbeutel und Enchiladas verarbeitet.

Wie lange hält ein Gefriertrockner für den Hausgebrauch in der Regel?
Bei regelmäßiger Nutzung und Pflege können Gefriertrockner viele Jahre lang funktionieren – das Gerät dieser Familie ist bereits seit über einem Jahrzehnt im Einsatz und läuft in den meisten Wochen drei bis vier Tage lang.