Eine wahre Geschichte: Gefriertrocknen für hektische Wochentagsabende

Von Donna Hoaks, einer Landwirtin aus Indiana, die gemeinsam mit ihrem Ehemann Dean Lebensmittel einmacht, fermentiert, in der Natur sammelt und kocht.

Oft sagen mir die Leute, sie hätten zu viel zu tun, um Lebensmittel gefriertrocknen zu können. Meine ehrliche Antwort lautet genau das Gegenteil: Ich habe zu viel zu tun, um nicht eines zu besitzen.

Essen stand schon immer im Mittelpunkt unseres Lebens

Vom Anbau über die Aufzucht, das Sammeln, Einmachen, Kochen bis hin zum Servieren – Essen spielt bei fast allem, was wir tun, eine Rolle. Ich verarbeite regelmäßig gesammelte Zutaten in unseren täglichen Mahlzeiten – Wegerich, Brennnesseln, Wildzwiebeln, Pilze, sogar Funkien aus dem Garten – zusammen mit dem, was wir selbst anbauen und einmachen.

Was die Gefriertrocknung tatsächlich bewirkt

Der wahre Vorteil liegt nicht nur in der langfristigen Lagerung – es geht darum, was die Gefriertrocknung für einen ganz normalen Abend unter der Woche leistet. Ich bereite Mahlzeiten in größeren Mengen vor und gefriertrockne die Reste am Wochenende, sodass das Abendessen unter der Woche schon fertig ist. Blumenkohl-Risotto, grüne Bohnen mit Zwiebeln und Schinken, Zuckermais für einen schnellen Pudding – all das lässt sich schnell genug rehydrieren, um nach einem langen Arbeitstag eine richtige Mahlzeit auf den Tisch zu bringen, ganz ohne Abfall und ohne Hektik in letzter Minute.

Das Argument „Ich habe zu viel zu tun“ – aus einer anderen Perspektive betrachtet

Man könnte leicht annehmen, dass das Gefriertrocknen einer ohnehin schon vollgepackten Woche eine weitere Aufgabe hinzufügt. In der Praxis ist es jedoch genau umgekehrt – man investiert die Zeit einmal am Wochenende, und danach wird es an jedem Abend unter der Woche einfacher. Kein Aufwand, kein Stress und keine Verschwendung.

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Wie man zu Hause gekeimtes Mehl herstellt, ist ein weiterer praktischer Tipp aus meiner eigenen Küche – falls Sie auf der Suche nach einem neuen Projekt sind, das Sie ausprobieren möchten.

Häufig gestellte Fragen

Spart das Gefriertrocknen an hektischen Wochentagen tatsächlich Zeit?
Ja, wenn die Mahlzeiten im Voraus in größeren Mengen zubereitet und gefriergetrocknet werden – der Aufwand entsteht nur einmal, an einem Wochenende, und das Abendessen unter der Woche besteht dann lediglich darin, etwas bereits Zubereitetes wieder mit Wasser aufzulösen.

Welche gefriergetrockneten Gerichte eignen sich gut für ein schnelles Abendessen unter der Woche?
Fertiggerichte wie Risottos, Gemüsebeilagen und Suppen lassen sich gut wieder aufbereiten und sind schnell fertig – daher eignen sie sich gut zum Vorkochen am Wochenende.

Lässt sich durch das Gefriertrocknen von Essensresten die Lebensmittelverschwendung reduzieren?
Ja – wenn man Essensreste gefriertrocknet, bevor sie verderben, landet weniger im Müll, und das, was man so aufbewahrt, kann später verwendet werden, anstatt es wegzuwerfen.