Selbstgemachtes Corned Beef, gefriergetrocknet und abfallfrei

Jedes Jahr im März ist der St. Patrick’s Day ein willkommener Anlass, Corned Beef selbst zuzubereiten – und dank eines Gefriertrockners geht weder das Corned Beef noch die dazugehörigen Beilagen jemals verloren.

Corned Beef zu Hause pökeln und gefriertrocknen

Die Zubereitung von Corned Beef von Grund auf beginnt mit dem Einlegen ganzer Rinderbruststücke – man hält Ausschau nach einem günstigen Angebot für Rinderbrust, legt diese dann etwa zwei Wochen lang in Behältern im Kühlschrank ein, bevor man sie im Schnellkochtopf gart und das Ergebnis gefriertrocknet. Ein Tipp, den es sich lohnt weiterzugeben: Wenn man die Gewürze für die Salzlake in einer Pfanne röstet, bevor man Wasser, Zucker und Salz hinzufügt, entfaltet sich deutlich mehr Geschmack, als wenn man diesen Schritt überspringt. Und da das Zubereiten einer großen Menge etwa genauso viel Aufwand erfordert wie einer kleinen (die Küche muss so oder so geputzt werden), gibt es kaum einen Grund, nicht zwei Bruststücke statt nur eines zu pökeln.

Die perfekte Beilage: Colcannon

Corned Beef passt hervorragend zu Colcannon, einem traditionellen irischen Gericht aus cremigem Kartoffelpüree, vermischt mit gehacktem, gekochtem Kohl – einfach, herzhaft und leicht in einer Menge zuzubereiten, die auch noch für Reste reicht.

Nichts wird verschwendet

Jeder Bestandteil dieser Mahlzeit lässt sich gut gefriertrocknen, was bedeutet, dass es keinen Grund gibt, bei den Portionen zu sparen. Reste von Corned Beef, Colcannon und sogar kleine Gemüsereste oder Getreide landen alle auf den Schalen des Gefriertrockners statt im Müll – so wird das Aufräumen nach dem Abendessen zum Auffüllen der Vorratskammer. Mit der Zeit führt das zu einer wirklich abfallarmen Küche und echten Einsparungen beim Lebensmitteleinkauf.

Mehr zum Thema „Kochen in großen Mengen“ und „Abfallvermeidung“

Der Artikel „Kühlschrankreste in schnelle gefriergetrocknete Mahlzeiten verwandeln“ zeigt weitere Möglichkeiten, wie man Reste gefriergetrocknet, anstatt sie wegzuwerfen. Der Artikel „Memorial-Day-Grillmenüs – ganz einfach“ erklärt, warum das einmalige Kochen großer Mengen statt mehrerer kleinerer Mahlzeiten sowohl Zeit als auch Energie spart.

Häufig gestellte Fragen

Kann selbstgemachtes Corned Beef gefriergetrocknet werden?
Ja – gepökeltes, im Schnellkochtopf gegartes Corned Beef lässt sich gut gefriertrocknen und später wieder zu einer vollwertigen Mahlzeit aufbereiten, sodass man problemlos eine große Menge zubereiten und den Überschuss gefriertrocknen kann.

Macht es tatsächlich einen Unterschied, wenn man die Gewürze für die Salzlake röstet?
Ja – wenn man die Gewürze in einer Pfanne röstet, bevor man Wasser, Zucker und Salz hinzufügt, entfaltet sich mehr Aroma, als wenn man sie direkt in die Lake gibt.

Warum ist das Kochen in großen Mengen für die Gefriertrocknung sinnvoll?
Das Zubereiten einer großen Portion erfordert in etwa denselben Arbeitsaufwand wie eine kleine Portion. Wenn man also eine größere Menge zubereitet und gefriertrocknet, zahlt sich dieser Aufwand nicht nur für eine einzige Mahlzeit aus, sondern für mehrere zukünftige Mahlzeiten.