So friert man Hamburger gefriergetrocknet ein

 

Hamburger lassen sich leicht zubereiten, sind bei fast allen Altersgruppen beliebt und eignen sich perfekt für Sommergrillpartys – aber es kann auch vorkommen, dass mehr davon übrig bleibt, als Ihre Familie essen kann.

Anstatt übrig gebliebene Burger im Kühlschrank liegen zu lassen, bis sie verderben, können Sie sie gefriertrocknen, um sie später zu verzehren. Richtig zubereitete Hamburger-Patties werden dadurch leicht, praktisch und lassen sich einfach wieder aufweichen – ideal für das Mittagessen, Campingausflüge, als Notvorrat oder für ein schnelles Abendessen.

In dieser Anleitung wird erklärt, wie man gekochte Hamburger-Patties vorbereitet, gefriertrocknet, verpackt und wieder rehydriert, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen.

Kann man Hamburger gefriertrocknen?

Ja. Gekochte Hamburger-Patties können gefriergetrocknet und später wieder rehydriert werden, um sie als Burger zu verwenden, oder in Stücke zerbrochen und für andere Gerichte verwendet werden.

Das Gefriertrocknen von Hamburgern kann Ihnen helfen:

• Reste vom Grillfest aufbewahren

• Lebensmittelverschwendung reduzieren

• Fleisch, das im Sonderangebot gekauft wurde, aufbewahren

• Praktische Campinggerichte zubereiten

• Legen Sie einen Vorrat an gebrauchsfertigem Eiweiß an

• Die Zubereitung des Abendessens unter der Woche vereinfachen

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, empfehlen wir, die Hackfleisch-Patties vor dem Gefriertrocknen vollständig durchzugaren.

Warum werden Hamburger vor der Gefriertrocknung gebraten?

Wenn man das Fleisch zuerst gart, erhält man ein rehydrierfertiges Lebensmittel, das später weniger Vorbereitung erfordert.

Außerdem können Sie damit:

• Vergewissern Sie sich, dass das Rinderhackfleisch vollständig durchgegart ist.

• Abtropfen lassen und überschüssiges Fett entfernen

• Die Frikadellen vor dem Einlegen würzen

• Einfacher aufwärmen und servieren

• Das Fleisch nach dem Einweichen in andere Gerichte zerbröckeln

Rinderhackfleisch sollte auf eine Kerntemperatur von 160 °F gegart werden, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer. Die Farbe allein ist kein verlässlicher Indikator für die Lebensmittelsicherheit.

Wählen Sie mageres Rinderhackfleisch

Mageres Rinderhackfleisch ist in der Regel die beste Wahl für die Gefriertrocknung.

Fett gefriert nicht auf dieselbe Weise wie Wasser, und es kann mit der Zeit oxidieren oder ranzig werden. Die Wahl von magerem Rindfleisch und das Entfernen von überschüssigem Fett können die Lagerqualität verbessern.

Achten Sie darauf, dass das Rinderhackfleisch folgende Eigenschaften aufweist:

• Frisch

• Lean

• Ohne Gefrierbrand

• Vor dem Kochen ordnungsgemäß gekühlt

Hamburger mit großen Mengen an Käse, Speck, Butter oder fettigen Soßen lassen sich zwar ebenfalls gefriertrocknen, doch ihr höherer Fettgehalt kann die Qualität bei der Langzeitlagerung beeinträchtigen.

So bereiten Sie Hamburger für die Gefriertrocknung vor

Schritt 1: Gleichmäßige Frikadellen formen

Formen Sie aus dem Rinderhackfleisch Frikadellen von ähnlicher Größe und Dicke.

Einheitlich geformte Frikadellen garen und lassen sich gleichmäßiger gefriertrocknen. Vermeiden Sie es, sie zu dick zu formen, da die Feuchtigkeit aus der Mitte sonst länger braucht, um zu entweichen.

Sie können das Fleisch wie folgt würzen:

• Salz

• Schwarzer Pfeffer

• Knoblauchpulver

• Zwiebelpulver

• Getrocknete Kräuter

• Deine Lieblingsgewürzmischung für Hamburger

Vermeiden Sie es, große Mengen Öl, Butter, Käse oder fettige Zutaten unterzumischen, wenn eine langfristige Lagerung angestrebt wird.

Schritt 2: Die Hamburger vollständig durchbraten

Die Frikadellen grillen, backen, unter dem Grill garen oder in der Pfanne braten, bis die Kerntemperatur 160°F erreicht hat.

Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, das Sie in die dickste Stelle des Frikadellenrohlings stecken. Verlassen Sie sich nicht allein auf die Farbe im Inneren, denn sicher gegartes Rinderhackfleisch kann rosa bleiben, während unzureichend gegartes Fleisch manchmal braun aussieht.

Schritt 3: Überschüssiges Fett entfernen

Nach dem Kochen:

1. Legen Sie die Bratlinge auf einen sauberen Teller, der mit Küchenpapier ausgelegt ist.

2. Tupfen Sie die Ober- und Unterseiten ab.

3. Lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen.

4. Lassen Sie die Bratlinge abkühlen, bevor Sie sie auf die Bleche legen.

Das Entfernen von Oberflächenfett verbessert die Qualität des Endprodukts und trägt dazu bei, die Menge an Fett zu verringern, die eingelagert wird.

Schritt 4: Die Patties auf den Blechen anordnen

Legen Sie die gegarten Frikadellen in einer einzigen Schicht auf die Schalen des Gefriertrockners.

Legen Sie sie nicht übereinander und stapeln Sie sie nicht. Lassen Sie rund um jedes Bratlingchen genügend Platz, damit es gleichmäßig gar wird.

Um die Rehydrierung zu erleichtern, können Sie außerdem:

• Die Frikadellen halbieren

• Teile sie in kleinere Portionen auf

• Das gegarte Fleisch zerbröckeln

• Formen Sie vor dem Garen dünnere Bratlinge

Kleinere und dünnere Stücke trocknen in der Regel gleichmäßiger aus und nehmen wieder gleichmäßiger Feuchtigkeit auf.

So friert man Hamburger-Patties gefriertrocknet ein

Legen Sie die vorbereiteten Schalen in Ihren Harvest Right-Gefriertrockner ein und starten Sie den entsprechenden Programmablauf.

Wenn der Zyklus abgeschlossen ist:

1. Überprüfen Sie das dickste Frikadellenstück.

2. Brechen oder schneiden Sie das Produkt gegebenenfalls in der Mitte durch.

3. Vergewissern Sie sich, dass keine kühlen, weichen, nachgiebigen oder feuchten Stellen vorhanden sind.

4. Verlängern Sie die Trocknungszeit, falls Sie sich unsicher sind.

5. Verpacken Sie die Frikadellen, sobald sie ausreichend abgekühlt sind.

Hamburger müssen vor dem Verpacken vollständig trocken sein. Feuchtigkeit, die im Inneren zurückbleibt, kann die Haltbarkeit verkürzen und die gesamte Verpackung beeinträchtigen.

Wie man erkennt, wann Hamburger ganz trocken sind

Ein fertig gebratenes Hamburger-Patty sollte folgende Eigenschaften aufweisen:

• Durchgehend trocken

• Eher fest oder knackig als weich

• Frei von kalten oder feuchten Bereichen

• Bricht oder zerbröckelt leicht

• Gleichmäßige Beschaffenheit von außen bis zur Mitte

Testen Sie immer die dicksten Stücke der Charge.

Sollte ein Patty noch nicht vollständig trocken sein, verlängern Sie die Trocknungszeit und prüfen Sie erneut.

So verpacken Sie gefriergetrocknete Hamburger

Verwenden Sie für die langfristige Lagerung eine Verpackung, die das Fleisch vor Feuchtigkeit, Sauerstoff, Licht und Wärme schützt.

Eine gängige Methode ist:

1. Füllen Sie Portionen in der Größe einer Mahlzeit in Mylar-Beutel.

2. Fügen Sie einen Sauerstoffabsorber in geeigneter Größe hinzu.

3. Verschließen Sie den Beutel vollständig durch Heißsiegeln.

4. Beschriften Sie es mit dem Inhalt und dem Verpackungsdatum.

5. Bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf.

Vakuumversiegelte Gläser eignen sich gut für Hackfleisch, das regelmäßig verbraucht wird, doch Mylar-Beutel mit Sauerstoffabsorbern sind für eine längere Lagerung in der Regel praktischer.

Wenn Sie die Frikadellen einzeln oder in kleinen, mahltagsgerechten Portionen verpacken, müssen Sie eine größere Packung nicht immer wieder öffnen.

Wie lange sind gefriergetrocknete Hamburger haltbar?

Es gibt keine einheitliche, garantierte Haltbarkeitsdauer für jede Charge.

Die Lagerqualität hängt ab von:

• Wie mager das Rindfleisch ist

• Wie gründlich die Frikadellen getrocknet wurden

• Wie viel Fett war noch übrig?

• Verpackungsqualität

• Sauerstoffbelastung

• Lagertemperatur

• Luftfeuchtigkeit und Lichteinwirkung

Da Hamburger Fett enthalten, gelten für sie im Allgemeinen strengere Aufbewahrungsbedingungen als für fettarme Obst- und Gemüsesorten, Reis oder Nudeln.

Am besten ist es, mageres Fleisch zu verwenden, überschüssiges Fett zu entfernen, die Lebensmittel sorgfältig zu verpacken, unter stabilen Bedingungen zu lagern und fettreichere Lebensmittel früher zu verbrauchen als fettarme Grundnahrungsmittel aus dem Vorratsschrank.

So rehydrieren Sie gefriergetrocknete Hamburger

Hamburger-Patties lassen sich am besten mit warmem Wasser oder Brühe rehydrieren, wobei genügend Zeit eingeplant werden sollte, damit die Feuchtigkeit bis in die Mitte vordringen kann.

Grundlegende Methode

1. Legen Sie das Hacksteak in eine flache Schüssel oder einen verschließbaren Behälter.

2. Nach und nach warmes Wasser oder Brühe hinzufügen.

3. Drehen Sie das Bratstück so, dass beide Seiten mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen.

4. Decken Sie den Behälter ab.

5. Lassen Sie den Burger die Feuchtigkeit aufnehmen.

6. Schau mal in die Mitte.

7. Fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.

8. Wischen Sie überschüssiges Oberflächenwasser ab.

9. Vor dem Servieren aufwärmen.

Gießen Sie nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal hinein. Eine schrittweise Rehydrierung führt in der Regel zu einer besseren Konsistenz.

Verwendung von Brühe

Rinderbrühe kann für zusätzlichen Geschmack sorgen, während das Hackfleisch wieder Feuchtigkeit aufnimmt.

Da die Brühe Salz enthalten kann, probieren Sie den Burger, bevor Sie weitere Gewürze hinzufügen.

Aufwärmen auf dem Grill oder in der Pfanne

Nach dem Einweichen:

• Tupfen Sie die Oberfläche trocken.

• Erwärme es kurz auf dem Grill oder in der Pfanne.

• Ein- oder zweimal wenden.

• Erhitzen Sie es, bis es eine sichere und angenehme Serviertemperatur erreicht hat.

Ein kurzes Anbraten auf dem Grill kann die Textur der Außenseite verbessern, ohne dass das Innere dabei austrocknet.

Kann man einen Hamburger in der Mikrowelle wieder aufweichen?

Ja.

Für ein einzelnes Frikadellen-Patty:

1. Geben Sie es in eine mikrowellengeeignete Schüssel.

2. Geben Sie eine kleine Menge warmes Wasser oder Brühe hinzu.

3. Lockere Abdeckung.

4. In kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen.

5. Wende das Bratstück zwischendurch.

6. Lassen Sie es abgedeckt ruhen.

7. Fügen Sie mehr Feuchtigkeit hinzu, wenn die Mitte noch trocken ist.

Kurze Intervalle sind besser als eine lange Erhitzungsphase, bei der die Außenseite möglicherweise überhitzt, bevor die Mitte vollständig durchfeuchtet ist.

Was tun, wenn der Burger nach dem Einweichen trocken ist?

Ein trockener Kern bedeutet in der Regel, dass das Patty Folgendes benötigt:

• Flüssiger

• Mehr Ruhezeit

• Besserer Kontakt zum Wasser

• Ein abgedeckter Behälter zum Zurückhalten von Dampf

Geben Sie eine kleine Menge warmes Wasser oder Brühe hinzu, decken Sie den Topf wieder zu und lassen Sie das Ganze noch etwas länger ziehen.

Sehr dicke Frikadellen lassen sich möglicherweise nie so gleichmäßig rehydrieren wie dünnere. Ziehen Sie in Erwägung, dünnere Hamburger zu formen oder diese vor dem Gefriertrocknen künftiger Chargen zu halbieren.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten für gefriergetrocknete Hamburger

Ein gefriergetrocknetes Hacksteak muss nicht unbedingt auf einem Brötchen serviert werden.

Sobald es wieder aufgeweicht ist, kann es zerbröselt werden in:

• Tacos

• Burritos

• Chili

• Spaghettisoße

• Sloppy Joes

• Rindfleischaufläufe

• Gemüsesuppe

• Shepherd’s Pie

• Makkaroni und Rindfleisch

• Frühstücks-Rührei

• Reisschalen

Sie können gekochtes Rinderhackfleisch auch in Form von Krümeln statt als Frikadellen gefriertrocknen. Krümelartiges Rinderhackfleisch lässt sich oft leichter portionieren, verpacken, rehydrieren und direkt in Rezepte einarbeiten.

Frikadellen vs. Hackfleischkrümel

Beide Formen haben ihre Vorteile.

Gefriergetrocknete Frikadellen

Am besten geeignet für:

• Hamburger

• Sandwiches

• Reste vom Grillfest

• Einzelne Mahlzeiten

• Camping-Abendessen

Gefriergetrocknete Krümel

Am besten geeignet für:

• Tacos

• Nudelsauce

• Chili

• Suppen

• Aufläufe

• Zubereitung der Mahlzeiten

Wenn Vielseitigkeit für Sie im Vordergrund steht, sind gekochte Hackfleischkrümel möglicherweise praktischer. Wenn Sie das Erlebnis genießen möchten, einen echten Hamburger zu servieren, sollten Sie die Patties aufbewahren.

Kann man Cheeseburger gefriertrocknen?

Ein einfaches, gebratenes Hamburger-Patty ist in der Regel der beste Ausgangspunkt.

Käse kann gefriergetrocknet werden, allerdings erhöht dies den Fettgehalt und kann die Haltbarkeit beeinträchtigen. Salat, Tomaten, Gewürzgurken, Mayonnaise und Würzmittel sollten in der Regel separat verpackt oder hinzugefügt werden, anstatt den fertig zusammengestellten Burger gefriergetrocknet zu werden.

Für optimale Ergebnisse:

1. Gefriertrocknen Sie das gegarte Frikadellen.

2. Bewahren Sie die Brötchen separat auf.

3. Fügen Sie den Käse und die Beläge hinzu, nachdem Sie das Fleisch eingeweicht und wieder aufgewärmt haben.

Dadurch haben Sie später auch mehr Flexibilität beim Servieren der Burger.

Kann man rohe Hamburger-Patties gefriertrocknen?

Die ältere Version dieses Artikels enthielt Anweisungen zum Gefriertrocknen von rohen Hackfleischpasteten. Um einen übersichtlicheren und praktischeren Leitfaden für den Hausgebrauch zu bieten, konzentriert sich diese aktualisierte Version auf vollständig gegarte Hackfleischpasteten.

Das Gefriertrocknen ist kein Kochvorgang. Rohes Rinderhackfleisch kann schädliche Bakterien enthalten und muss daher weiterhin wie rohes Fleisch behandelt, vor Kreuzkontaminationen geschützt und vor dem Verzehr auf 160°F erhitzt werden.

Das Garen vor dem Gefriertrocknen erspart diesen zusätzlichen Schritt und sorgt für ein praktischeres Produkt für spätere Mahlzeiten.

Tipps zur Lebensmittelsicherheit

Beachten Sie dabei dieselben Vorsichtsmaßnahmen, die Sie auch bei der Zubereitung anderer Gerichte mit Rinderhackfleisch treffen würden:

• Bewahren Sie rohes Fleisch bis zum Garen im Kühlschrank auf.

• Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit rohem Rinderhackfleisch die Hände.

• Halten Sie rohes Fleisch von gekochten Lebensmitteln fern.

• Reinigen Sie Küchenutensilien, Tabletts, Arbeitsflächen und Schneidebretter.

• Die Frikadellen auf 160 °F garen.

• Die Speisen abkühlen lassen und umgehend weiterverarbeiten.

• Garen Sie Hackfleisch nicht nur teilweise und garen Sie es erst viel später fertig.

• Erwärmen Sie die rehydrierten Burger vor dem Servieren gründlich.

Das USDA empfiehlt, Hackfleisch vor der Zubereitung bei einer Temperatur von 40 °F oder darunter zu lagern und eine Lagerung bei Raumtemperatur von mehr als zwei Stunden zu vermeiden – bzw. von mehr als einer Stunde, wenn die Temperaturen über 90 °F liegen.

Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

Verwendung von sehr fettigem Rindfleisch

Ein höherer Fettgehalt kann die Haltbarkeit beeinträchtigen und dazu führen, dass das Endprodukt fettig wird.

Die Bratlinge sind zu dick

Dicke Bratlinge brauchen länger zum Trocknen und können in der Mitte noch feucht bleiben.

Verpackung vor der Überprüfung der Mitte

Die Außenseite mag sich trocken anfühlen, während im Inneren noch Feuchtigkeit vorhanden ist.

Zu viel Rehydrationswasser hinzufügen

Fangen Sie langsam an. Zu viel Flüssigkeit kann dazu führen, dass das Hacksteak matschig und wässrig wird.

Die überdachte Raststätte auslassen

Die Mitte braucht Zeit, um Feuchtigkeit aufzunehmen.

Lagerung an einem heißen Ort

Hitze beschleunigt den Qualitätsverlust, insbesondere bei fetthaltigen Lebensmitteln.

Häufig gestellte Fragen

Können gegarte Hamburger gefriergetrocknet werden?

Ja. Vollständig gegarte Hamburger-Patties können gefriergetrocknet, verpackt und später für Burger oder andere Gerichte wieder rehydriert werden.

Welche Art von Rinderhackfleisch eignet sich am besten?

Mageres Rinderhackfleisch ist in der Regel vorzuziehen, da es weniger Fett enthält. Entfernen Sie nach dem Garen so viel Fett wie möglich von der Oberfläche.

Welche Temperatur sollten Hamburger vor dem Gefriertrocknen erreichen?

Die Hackfleisch-Patties so lange braten, bis sie eine Kerntemperatur von 160 °F erreichen (gemessen mit einem Lebensmittelthermometer).

Muss ich einen gefriergetrockneten Hamburger vor dem Verzehr wieder mit Wasser aufweichen?

Um die beste Konsistenz und den besten Genuss zu erzielen, ja. Geben Sie nach und nach warmes Wasser oder Brühe hinzu, decken Sie das Gericht ab, lassen Sie es ruhen und erwärmen Sie es anschließend erneut.

Kann man gefriergetrocknetes Hackfleisch direkt in die Suppe geben?

Ja. Zerkleinerte Hackfleischstücke können direkt in Suppe, Chili oder ein anderes flüssigkeitshaltiges Gericht gegeben werden und während des Kochens wieder Feuchtigkeit aufnehmen.

Ist es besser, Hackfleisch-Patties oder Hackfleischkrümel gefriertrocknen?

Hamburger-Patties eignen sich am besten, wenn Sie Hamburger servieren möchten. Hackfleisch ist vielseitiger einsetzbar, beispielsweise für Tacos, Suppen, Nudelgerichte, Aufläufe und die Zubereitung von Mahlzeiten im Voraus.

Kann ich übrig gebliebene gegrillte Hamburger gefriertrocknen?

Ja. Wischen Sie überschüssiges Fett ab, legen Sie die Teile in einer einzigen Schicht aus, vergewissern Sie sich, dass sie vollständig trocken sind, und verpacken Sie sie umgehend.

Lieblingsgerichte vom Grill für später einmachen

Das Gefriertrocknen von Hamburgern ist eine einfache Möglichkeit, zu verhindern, dass Grillreste im Müll landen, und gleichzeitig eine praktische Quelle für gekochtes Eiweiß zu schaffen.

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie mageres Rinderhackfleisch verwenden, die Frikadellen vollständig durchgaren, überschüssiges Fett entfernen, dünnere Portionen zubereiten und vor dem Verpacken sicherstellen, dass sie auch in der Mitte vollständig trocken sind.

Wenn Sie bereit sind, sie zu servieren, weichen Sie sie langsam in warmem Wasser oder Brühe ein, lassen Sie sie ausreichend ruhen und erwärmen Sie die Bratlinge kurz auf dem Grill, in der Pfanne oder in der Mikrowelle.

Man kann sie als klassische Hamburger genießen oder sie in Tacos, Chili, Nudelgerichte, Suppen und Dutzende anderer Gerichte untermischen.