Gefriertrocknung von Kürbis

Es gibt Dutzende von Kürbissorten, und gerade jetzt ist die Jahreszeit, in der sie in bunten Pyramiden auf Märkten und Bauernmärkten auftauchen. Vielleicht ranken sie sich sogar schon überall in Ihrem eigenen Garten empor. Kürbisse sind sehr nahrhaft. Die farbenfrohen Schalen enthalten Beta-Carotin sowie weitere Nährstoffe und Spurenelemente. Außerdem sind sie unglaublich vielseitig einsetzbar. Süß schmeckende Kürbissorten wie Butternuss- und Eichelkürbis eignen sich für cremige Suppen, gelber Kürbis passt gut in Omeletts, Suppen und Eintöpfe, und der Kürbis (ja, auch er ist ein Kürbis!) ist eine herrliche Zutat für Schnellbrote.

• Knusprige Gemüsechips: Alle Kürbissorten (außer Spaghettikürbis) lassen sich zu gesunden, nährstoffreichen und herrlich knusprigen Gemüsechips verarbeiten, wenn man sie in dünne Scheiben schneidet und gefriertrocknet. Gemüsechips sind die clevere Alternative zu Kartoffelchips – genauso knusprig, aber ganz ohne schlechtes Gewissen.
• Gemüsereiche Eintöpfe und Frühstücksgerichte: Sie können gelben Zucchini in Würfel schneiden und gefriertrocknen, um ihn in Chili, Eintöpfen, Rührei oder Omeletts zu verwenden. Gelber Zucchini hat einen so milden Geschmack, dass man ihn gar nicht herausschmeckt. So lässt sich ganz einfach eine zusätzliche Portion Gemüse in Ihre Mahlzeiten integrieren. Machen Sie sich keine Gedanken über das Rehydrieren, bevor Sie ihn in Chili oder Eintöpfe geben – er nimmt im Topf von selbst wieder seine ursprüngliche Konsistenz an.
• Cremesuppen: Schälen Sie Ihren Eichelkürbis, Butternusskürbis oder Kürbis und pürieren Sie das Fruchtfleisch mit etwas Wasser oder Brühe. Verwenden Sie nur so viel Flüssigkeit, dass sich das Messer noch drehen kann. Verteilen Sie das Kürbispüree, das nun eine marmeladenartige Konsistenz hat, auf den Gefriertrocknungsschalen und verarbeiten Sie es. Mahlen Sie die gefriergetrockneten Stücke zu Pulver und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Wenn Sie Suppe zubereiten möchten, fügen Sie so viel heiße Gemüsebrühe hinzu, dass eine dickflüssige Suppe entsteht. Um den Geschmack von Kürbissuppen zu verfeinern, wiederholen Sie den Gefriertrocknungsprozess mit süßen Äpfeln, beispielsweise der Sorte Fuji. Geben Sie nach und nach „Apfelpulver“ nach Geschmack in die Suppe (das Verhältnis beträgt in der Regel ein Apfel auf zwei Kürbisse). Fügen Sie angebratene Zwiebeln und Meersalz hinzu und garnieren Sie die Suppe mit gefriergetrockneten Bananenchips.

Kürbisse gehören zu unseren Lieblingsprodukten, die wir gerne gefriertrocknen und mit denen wir gerne experimentieren. Sie sind so vielseitig und nährstoffreich und lassen sich so einfach anbauen, dass wir immer wieder neue Verwendungsmöglichkeiten für gefriergetrocknete Kürbisse entdecken. Hast du ein Lieblingsrezept? Teile es unserer Community auf unserer Facebook-Seite mit!