Gefriergetrockneter Blumenkohlreis und -püree

Blumenkohl ist eine der vielseitigsten kohlenhydratarmen Alternativen zu herkömmlichen stärkehaltigen Lebensmitteln. Durch seinen milden Geschmack nimmt er Gewürze gut auf, und beide unten aufgeführten Zubereitungsarten kommen dem Original so nahe, dass sie in den meisten Rezepten verwendet werden können – und das bei einem deutlich geringeren Kohlenhydratgehalt als bei echtem Reis oder Kartoffeln.

Blumenkohlreis

Frische Blumenkohlröschen in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie die Größe von Reis- oder Couscous-Körnern haben. Verwenden Sie es als Getreideersatz in Salaten, als Grundlage für Currys oder Pfannengerichte oder überall dort, wo in einem Rezept Reis vorgesehen ist – es lässt sich gut mit Butter oder Öl kombinieren und kann genauso zubereitet werden wie gebratener oder Curry-Reis.

Zur Aufbewahrung verteilen Sie den zubereiteten Blumenkohlreis auf Gefriertrocknungsschalen und lassen Sie einen Durchlauf laufen. Zum Rehydrieren besprühen Sie ihn mit warmem Wasser, bis er wieder seine ursprüngliche Konsistenz erreicht hat.

Blumenkohl-„Kartoffeln“

Die Blumenkohlröschen dämpfen oder kochen, bis sie ganz weich sind, dann gründlich abtropfen lassen – überschüssiges Wasser ist das Hauptproblem, das einer guten Konsistenz im Wege steht. Die Röschen mit warmer Milch, Knoblauch, Salz und Butter pürieren, bis eine glatte und luftige Masse entsteht. Blumenkohl hat von sich aus einen leicht nussigen Geschmack, und da er keine Stärke enthält, wird er nicht zäh, wie es bei Kartoffelpüree der Fall sein kann, wenn es zu stark verrührt wird.

Verteilen Sie die fertige Maische auf Tabletts und gefriertrocknen Sie sie. Zum Aufbereiten fügen Sie warmes Wasser hinzu und rühren um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man Blumenkohlreis?
Die rohen Blumenkohlröschen in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie wie Reis- oder Couscous-Körner aussehen, und anschließend wie echten Reis in Butter oder Öl garen.

Warum wird Blumenkohlpüree nicht so klebrig wie Kartoffelpüree?
Blumenkohl enthält keine Stärke, die dafür sorgt, dass Kartoffelpüree bei zu starkem Verrühren klebrig wird – bei Blumenkohlpüree besteht diese Gefahr nicht.

Wie rehydriert man gefriergetrockneten Blumenkohlreis oder -püree?
Besprühen Sie den Blumenkohlreis mit warmem Wasser, bis er wieder seine ursprüngliche Konsistenz erhält; für das Püree fügen Sie warmes Wasser hinzu und rühren Sie um, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Ist Blumenkohl ein guter kohlenhydratarmer Ersatz für Reis und Kartoffeln?
Ja – wenn man es auf diese Weise zubereitet, hat es eine ähnliche Konsistenz wie beide, wobei der Kohlenhydratgehalt deutlich niedriger ist als beim Original.